腻风的精酿宇宙： 篇五十八：“出人意料的酸爽！”——II:(3) American Wild Ale 美式野菌艾尔

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今天我们来到新世界，来看看北美大陆的酿酒师们创造的一种不安常理出牌的精酿，II:(3) American Wild Ale 美式野菌艾尔。

II:(3) American Wild Ale：

American Wild Ale是一种在美国酿造的酸啤酒，这种啤酒使用了除了酿酒酵母之外的其他酵母或细菌进行发酵。其受到了比利时Lambic和Oud bruin的影响，通常使用一种叫做brettanomyces的酵母，使得啤酒具有一种“放荡不羁”的风味 。

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American Wild Ale的起源可以追溯到20世纪90年代，当时一些美国的精酿啤酒厂开始尝试使用不同的酵母或细菌来酿造啤酒，以创造出独特的口感和风格。其中最著名的是俄勒冈州的Cascade Brewing，它于1998年开始酿造酸啤酒，并在2006年推出了第一款American Wild Ale，名为The Vine。这款啤酒使用了白葡萄汁和brettanomyces发酵，然后在法国橡木桶中陈化，最后与另一款啤酒混合，形成了一种复杂而清爽的酸啤酒。Cascade Brewing后来又推出了许多其他的American Wild Ale，如Apricot Ale、Blueberry Ale、Sang Noir等，都受到了啤酒爱好者的高度评价。

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American Wild Ale的酿造原料和工艺与一般的啤酒类似，都需要使用麦芽、啤酒花、水和酵母。不同的是，American Wild Ale还需要使用一些特殊的酵母或细菌，如brettanomyces、pediococcus或lactobacillus，这些微生物可以在啤酒中产生乳酸、醋酸或其他有机酸，从而降低啤酒的pH值，增加啤酒的酸度。

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这些酵母或细菌可以通过不同的方式引入啤酒中，如使用已经接种过的橡木桶、直接投入啤酒中、或者采用一些“酸麦芽”技术。American Wild Ale通常需要在橡木桶中陈化一段时间，以让酵母或细菌充分发挥作用，同时也可以吸收橡木桶的香气和口感。有些American Wild Ale还会添加一些水果、香草、香料或其他特殊成分，以增加啤酒的风味和复杂度。

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American Wild Ale的口味特色是酸、香、鲜、甜、苦、涩、干等多种感觉的交织和平衡。这种啤酒的酸度可以从轻微的柠檬般的酸味，到强烈的醋酸或乳酸的刺激，不同的酵母或细菌会产生不同的酸性风味。其香气也很丰富，可以有水果、花香、草本、木质、皮革、马厩、土壤、奶酪等各种气味，这些气味主要来自于brettanomyces的代谢产物。

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这种啤酒的鲜味和甜味通常来自于麦芽或水果的糖分，而苦味和涩味则来自于啤酒花或橡木桶的单宁。而干味和清爽感则来自于酒精和酸度的作用，以及一些酵母或细菌的酶的作用，它们可以分解啤酒中的多糖，使得啤酒的残留糖分很低。总之，American Wild Ale是一种具有多层次和多变化的啤酒，每一款都有其独特的个性和风格。

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American Wild Ale的代表性产品还包括：

• Cable Car，它是由加利福尼亚州的The Lost Abbey酿造的，它使用了一种叫做Cable Car Kriek的酵母，这种酵母是从比利时的一家酒吧的啤酒杯上培养出来的，据说这种酵母可以让啤酒具有一种独一无二的酸味和香气。

The Lost Abbey Cable Car

• Coolship Resurgam，它是由缅因州的Allagash Brewing Company酿造的，它使用了一种叫做coolship的设备，这种设备是一种大型的浅盘，可以让刚刚煮沸的啤酒在空气中冷却，同时也可以让啤酒接触到空气中的野生酵母和细菌，从而实现自然发酵。这种设备是模仿了比利时的Lambic酿造传统，但是使用了缅因州的本地微生物，使得啤酒具有一种地方特色。

Allagash Coolship Resurgam

• Aunt Sally，它是由加利福尼亚州的Lagunitas Brewing Company酿造的，它使用了一种叫做Lactobacillus brevis的细菌，这种细菌可以在啤酒中产生乳酸，从而使啤酒具有一种酸味。这款啤酒的名字来源于一种叫做Aunt Sally的游戏，这种游戏是一种类似于射击的游戏，玩家需要用一个棒球或其他物体去打一个木制的小人，这个小人的名字就叫做Aunt Sally。这款啤酒的酿造商认为，这种游戏和这款啤酒都是一种“不按常理出牌”的方式，所以给它起了这个名字。

Lagunitas Aunt Sally

国内很少有这个品类的产品在销售，不过随着国内精酿风潮的星期，我们已经有了自己的野菌艾尔可以选择。

在连着介绍了三种重要的Ale亚类啤酒之后，下一篇我们将回到拉格总星系介绍一下：

I:5 American Lager 美式拉格

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