饮者 篇三十九：年份酒中的“头铁”大厂，潭酒单一真年份系列值得入手吗？

老话说“酒是陈的香”，这几乎是国内外各种酒类的铁律（包括某些风格的啤酒），不管是桶陈xx年的威士忌还是窖藏xx年的白酒，老酒永远不会缺少追捧者。

对于“年份老酒”，国内似乎尤其受欢迎， 由于此前年份酒尚未有强制性标准和有效的监管方式，故导致在“年份”、“窖龄”这个市场上乱象频出，打擦边球、年份虚标、偷换概念等等，各种各样的“花活儿”让人目不暇接，可以说严重损害了消费者的利益。

也正是在这个时候，“行业大佬”终于看不下去而亲自下场了！ 为了改善市场环境，重获消费者对于年份酒的信任，让消费者喝到真正的年份酒产品，2014年潭酒正式举办第一届调酒节，并邀请了业内多位白酒大师亲调出他们的第一款真年份酱酒——年份潭酒2011。

也是在这届调酒节上，他们制定了“酿造年份+灌装年份双标注”的真年份标准：

1、将潭酒的酿造年份和灌装年份进行双标注，年份界定全透明；

2、采用100%同年份原酒勾调，确保年份真实；

3、坚持同一批次年份酒，源自同一千吨级储酒罐，一次性灌装。

一、酱酒市场背后的大佬

对于老酒友来说，潭酒的名号和历史可谓耳熟能详，那么今天老王就再简单提一下。

1964年仙潭酒厂正式成立，初名石亮河酒厂。到1982年，更名“国营古蔺县石亮河曲酒厂”，并在当年的 5月份正式投产一款对未来影响深远的产品——仙潭大曲。

仙潭大曲是一款浓香型白酒产品，但 时任潭酒厂厂长的李天道提出“既做浓香，也做酱香”的发展发向， 后酒厂聘请茅台副厂长杨厂长做技术指导， 并与茅台达成合作，共建了500吨酱酒车间，用于定向生产茅台基酒。

也正是从此刻开始，潭酒开始变成“酱酒背后的男人”， 他们在接下来的时间里，陆续向全国近200家酱酒品牌提供基酒，几乎囊括所有贵酱、川酱的主流品牌 ，由此也练就了在酱酒领域的“深厚内功”，成就了后来年份潭酒酒体厚、有陈味、酱香正的基本盘—— 用一个字表达就是“稳”。

二、年份潭酒系列的前世今生

方才我们说过，年份潭酒的诞生，与那时的市场乱象有关。2000年前后年份酒的概念慢慢热起来，但是彼时缺乏规则和市场监管，导致市场混乱不堪。产品年限虚标变成一个司空见惯的问题，甚至有的酒厂标注的产品年限甚至高于建厂时间，更有一部分酒厂把产品名叫做年份XX，从而疯狂打擦边球。

鉴于以上情形， 潭酒于2014年开创性提出了酱香真年份，并且在首届调酒节上推出了业内首款单一真年份酱酒——年份潭酒2011。这款酒的横空出世，可以说是年份酒市场的一股清流，从此人们开始认识到，原来真正的年份酒并不只是在勾调阶段加一滴XX年份酒可以的。

从此以后，潭酒每年都会举办一次调酒节，并在调酒节上发布一款年份潭酒的最新产品。如今调酒节已走过十载春秋，而年份潭酒系列也推出了十款产品，故而也有“ 一年一次调酒节，一次一款年份潭”的说法。

随着每年一款年份潭酒的发布，市场也逐步认识到好酒的真正标准，这一点我们从线上的发布数据便可得知～特别是近三年来， 年份潭酒2017、2018、2019大卖，连续三年蝉联京东天猫新品交易榜第一～

销量持续上升的背后自然离不开好的口碑，自年份潭酒发布以来，来自市场的正向反馈持续不断， 特别是近五年，更是创下了99.9%的好评率！众所周知，一款线上产品想提升销售情况，必然要在口碑上下足功夫，作为一款纯线上产品，年份潭酒自上线以来，可以说是好评如潮，特别是近几年连续在平台好评榜上“霸榜”，足见其产品质量之“能打”。

三、“单一年份”的含金量

讲完了年份潭酒的发展历程，那么我们再来说一下这款酒凭什么能“拨乱反正”，在混乱的年份酒市场实现突围。

首先要提的就是他们的“单一真年份”， 所谓单一真年份就是基酒同年且足年，严格按照酱酒“12987”的工艺 ， 每一滴酒液都要经过1年以上的酿造周期。 那么有酒友就有疑问了，单一年份勾调，那不应该更简单吗？其实不然，利用单一年份基酒勾调反而要比一般酱酒难度更高。

这一点其实理解起来也不难，因为勾调混合年份的酱酒，可以利用不同年份基酒的优势，弥补不同年份基酒的缺陷，使酒体的酸甜苦辣涩五味俱全，口感丰富而协调。混合年份酒的勾调对基酒的质量要求不是很高，只要能够通过层层勾兑，平衡酒质，提升口感，就可以达到目的。

但单一年份酒的勾调则不同， 因为它只能利用同一年份的基酒，不能用其他年份的基酒或调味酒来调和，想要达到酒体的平衡和协调，就需要对基酒的质量和勾调技术有很高的要求。 单一年份酒的勾调需要考虑同一年份基酒的不同轮次、不同等级、不同类型、不同比例等因素，以及酒体的不同特征，进行精心的调制和品评，才能达到目的。

因此，利用单一年份基酒勾调的酱香型白酒要比一般酱酒难度更高，因为它需要更高的酒质和勾调技术、更多的细节和考量、更少的调和和弥补，以及更纯粹的酱香和风格。

四、大师亲调，公开轮次配比

我们前面说过，每年的年份潭酒发布都是在当年的调酒节上，因为 调酒节上大师会亲自勾调，精准把控轮次配比，然而轮次配比就真那么重要吗？答案当然是肯定的， 轮次配比不同最终展现出来的风味就会有差异，老王这里列一下不同轮次代表的风味体现：

1轮次：主要提供果香和甜香，增加酒体的清新度和甘甜度；

2轮次：仍然是果香和甜香，后味有些酸感，平衡酒体的口感；

3轮次：酱香的主体，糠醛含量高，但稍有涩感；

4轮次：香气全面，酱香为主，后味稍甜；

5轮次：酱香浓郁，后味稍涩，微微有苦感；

6轮次：糊香、焦糊味为主，微涩；

7轮次：糊香为主，略带槽味。

接下来我们以最新的年份潭酒2020为例，看一下它的轮次配比： 1轮次1.5%；2轮次5%；3轮次30%；4轮次30%；5轮次20%；6轮次9.5%；7轮次4%。

从上面我们可以看到， 作为酱香主体风味来源的345轮次占比高达80%，这样成酒才能具有更纯正的酱香风格，同时公开配比也体现了潭酒对于自己当家产品的自信！

说到这里，就不得不提年份潭酒的的口感了，专家对于这款酒的点评是 酒体微黄透亮，酱香幽雅，酒体醇厚，绵柔细腻，回味悠长，空杯留香持久。我们从专家的点评中也可以窥探到，一款好的酱酒应该有怎样的表现，它应该要有纯正的酱香、协调的风味、持久的香气，可以说，如果任何一方面过于突出，都是不合格的，唯有整体达到一种平衡，方能显出酱酒的风采，显然年份潭酒就是这样一款酒～

五、匠心独运，守正出奇

作为 处于赤水河畔酱酒黄金产区的酒厂，又曾经有茅台的技术指导，潭酒的酱香工艺自然“地道”， 同样的大曲坤沙，同样的“12987”工艺，铸就了其产品的根基。

潭酒在保持酱酒的传统工艺的同时，也有自身的创新， 他们在保证酱酒醇厚多层次口感的同时，形成了“柔雅净”的独特酱香风格，好入口，有回甘，喝了不上头。

而柔雅风格的 关键在于堆积式制曲工艺 ，通过营造高温发酵环境，促进复杂化合物风味物质的积累，产生酱香白酒的特征香味，如类似烤面包的曲香，发酵大酱的酱香，以及烘培香、坚果香等。 同时利用非冷凝膜过滤工艺，既能保证酒体外观澄净美观，又能降低风味减损 ，保留柔顺且丰满的风味口感。

六、年份潭酒2020

最后老王来给大家说说潭酒今年的新品——年份潭酒2020。这款酒顾名思义， 用的基酒来自2020年份，其罐装日期则是2023年。

对于这款产品，刚才关于轮次配比已经有所提及，接下来我们来说说其收藏价值。首先对于酱酒来说， 年份上涨，价格就会上涨，而单一年份酒体则更是越老越贵。 这款酒新品限时发行价166元/瓶，次年将涨价，现在囤，更划算。2022年发行的年份潭酒2019现在是186元/瓶，年份潭酒2014，7年酒龄已经近千元了！

其次， 单一纯粹的酒体，会随着藏酒时间的变化会呈现出不同的风味，也就是我们一直在说的越老越香；而 陶瓷瓶在保证充分挥发的同时完整保留气孔，能让酒得以“呼吸”，加快老熟，风味更加充足丰富。

最后，就是它的外观。 年份潭酒的外观是由著名艺术设计大师许燎源先生亲自设计，取天圆地方之意，将时间融入到酱酒中，化为层层水纹，寓意珍藏酒，也在珍藏时间。 本次发布的年份潭酒2020，有独特的兔年生肖花纹，适合亲友礼赠、特殊纪念和珍藏。

双11活动期间，潭酒有多买多送的活动。年份潭酒价格166元/瓶，双11活动期间购买送赠品，买得多送得多；不少酒友是喝一部分存一部分，然后送的小酒会用来赠送亲友品鉴，去朋友家吃饭揣上两瓶，一人一瓶，小酌一杯。

具体买赠活动：

• 买3瓶（1件）送定制mini潭2020*2瓶（赠品价值132）

• 买6瓶（2件)送mini潭 2020*3+mini 2019*1（赠品价值273）

• 买9瓶 （3件） 送年份潭2021土陶瓶*1 +定制mini 2019*3 （赠品价值374）

• 买18瓶（6件） 送定制mini潭2019*3瓶+ 年份潭酒2014 1+定制年份潭酒2020 1 （赠品价值1,290）

• 满4899元（30瓶）年份潭酒2013*1+ 年份潭酒 2014*1 +年份潭酒2021土陶瓶*3+mini 2020*3 （赠品价值2712）

• 满13999元（90瓶）送定制土胖子15L*1坛+ 定制年份潭2019*500ml*1+定制mini 2019*3 （赠品价值9411）

• 满27998元(180瓶）金奖纪念酒*1+定制年份潭酒2020 1.5L*1+年份潭酒2012*1（赠品价值：12787）