十二年从业经验的黄焖鸡餐馆老板亲子下场,手把手教你在家做一盘正宗黄焖鸡!
嗨,大家好我是专修战斗机(欢迎点击↗关注我)。
熟悉楼主的值友都知道,我是一家黄焖鸡米饭店的老板,转眼间经营这家店面已经有12年了,有兴趣的可以去看我之前的文章▼
今天这篇文章跟大家分享一下,如何在家里做一盘正宗的黄焖鸡。
有值友可能会问,如今外卖如此发达,我为什么要自己去厨房做这玩意儿?
且听我慢慢道来:
省钱:
目前市场上鸡腿肉价格为8元(每斤)左右,一般2斤鸡肉可以出3人份黄焖鸡,也就是说单纯鸡肉成本为16元,加上酱料、青菜、燃气等成本,以3人份黄焖鸡算,如果自己在家里做成本只需30元,而目前国内大城市黄焖鸡价格每份普遍在20元左右,3人份60元,加上自己煲米饭,3个人一顿饭保守估计可以立省30元。
卫生:
自己在家做还有一个优点是干净卫生,有些外卖小店卫生状况实在太差,加之食材把控不过关,尤其是夏天食材容易变质,因此自己做的才是最放心。
成就感:
另外,所谓技不压身,自己掌握一道菜的做法后,可以做给家人、朋友或者以后自己开店当老板(欢迎来做我的竞争对手哦),终究不是一件坏事。
口味:
无论什么菜,在打包盒里一焖,送到家里口味都会大打折扣,自己做一盘滋滋冒着热气的黄焖鸡不香吗?
那肯定会有值友问:你把做法都公开了,不怕以后店里没生意?
其实,楼主也是被逼无奈,自己挖的坑自己填呗
铺垫了这么多,让我们回到正题,说一下如何做一碗色香味俱全的黄焖鸡。
工具:
做黄焖鸡需要的工具很简单,一个家庭用的普通高压锅▼
另外,砂锅是必不可少的,购买砂锅时需要注意的是:砂锅的容量不同,可根据自己家里人数的情况自行选择,另外一定要购买耐烧型砂锅,这种黄焖鸡专用砂锅网上一抓一大把,以免广告嫌疑我就不防链接了,价格一般都十几元,值友们可以根据自家情况选择购买。
记住买不带盖款,可以省几块钱哦。
另外还需要一个夹砂锅的夹子,这东西电商平台也是一抓一大把,在此就不赘述了。
食材:
黄焖鸡的食材其实很简单,重点说一下鸡肉,黄焖鸡采用的是鸡腿肉,也就是我们常说的鸡全腿。
这种鸡腿大型商超和菜市场都有的卖,买的时候记得让店家帮忙剁成小块(一般摊贩都会帮忙加工一下),最好买鲜鸡腿,退而求次是冰鲜鸡腿,尽量别用冻鸡腿。
如果商家不给加工,那你可能需要一把好好的鸡骨剪。
剩下的配菜诸如土豆、香菇、小米椒、洋葱、青椒、大姜,如果喜欢其他菜也可以加在里面,像金针菇、海带丝、甜不辣、油菜等等,都可以在菜市场或超市带回来,可依据自己口味添加。
如果不愿意去菜市场,目前社区团购也很方便。
酱料:
酱料可以说是一份黄焖鸡的灵魂所在,一个好的酱料可以做一份好吃的黄焖鸡,也可以让一家店长盛不衰。
具体配方是:蚝油、鲍鱼汁、鸡粉、鸡汁…细数起来要二十多种,还要根据比例加入不同调味品,且每次调兑都是百斤起步(一百斤酱料可以做几百斤黄焖鸡肉了),对于普通家庭来说自己调配实在没必要。
幸而我们有万能的电商,我们可以去各大电商平台去搜索“黄焖鸡酱料”,如今这酱料同质化严重,卖酱料的也是很内卷,找几个销量靠前的店铺下单即可,最好是买那种小包装的,十块钱左右就可以后几个人吃的分量。
链接就不放了,以免说我做广告
制作:
工具、食材、酱料准备完毕,我们就可以开始制作了。
我们以2斤鸡肉为例,首先将鸡肉放在清水里泡十分钟左右,清洗干净后沥干水份,分别把酱料(可以看一下酱料包的制作说明,上面有投放比例)、鸡肉、泡发的香菇、姜片放入高压锅内。
原则上2斤鸡肉放1斤清水,如果家里没有厨房秤,放一瓶500ml矿泉水即可,水、鸡肉、酱料一定要搅拌均匀,最后盖上高压锅盖子,点火!
等到高压锅泄压阀转动后开始计时,时间为5分30秒。
5分半后关火,将高压锅搬离炉灶,使用自来水对高压锅降压,然后开盖静置。
这时候我们就可以处理配菜了,将土豆切块,放在锅内煮一下,煮到9成熟后捞出沥水备用。
洋葱与青椒切丝备用,喜欢吃辣的可以把小米椒切段备用。
忙活完这些,高压锅静置的鸡肉也入味了,我们找一个砂锅,放入鸡肉(一开始不要太多汤,没过鸡肉即可),9成熟的土豆、小米椒。
然后将砂锅放入炉灶,开火。
对于火候我们讲究一开始小火入味、中间中火提速、最后大火收汁!
记得大火收汁时要像上面一样不停的翻搅哦,不然容易糊锅。
黄焖鸡的成功与否主要看收汁,将鸡肉汤收至汤汁浓稠,增加黄焖鸡的浓度、香味与光泽!
最后放入洋葱与青椒,大功告成!
再配一碗米饭美滋滋!
总结:
总结一下制作黄焖鸡的重点:只要保证食材新鲜、酱料靠谱、成功收汁,相比于其他菜品,它不需要考验刀功与翻炒,只要按照楼主的教程来一遍,保证你可以成功做出一道完美的黄焖鸡!
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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