酒蒙子笔记 篇十五：更贵的葡萄酒——贵腐；苏玳芝路一级庄

关于贵腐酒起源传说有些神秘色彩，追溯到欧洲中世纪时期。据传说，当时有一位德国酿酒师在收葡萄时，发现一些葡萄表面开始出现灰色霉菌，但内部却变得更加甜美。他将这些葡萄酿成了酒，结果得到了一种非常美味的酒，这就是贵腐酒的雏形。

后来，人们发现这种灰色霉菌是一种名为“贵腐菌”的真菌，它只在特定的气候条件下才能生长，而这些条件恰好是在秋季，当葡萄成熟时。贵腐菌会在葡萄表面形成一层灰色霉斑，使葡萄内部的水分蒸发，糖分浓缩，从而产生了贵腐酒独特的甜味和香气。

芝路庄园位于加龙河左岸，是苏岱产区最为古老的酒庄之，其历史可以追溯到15世纪，最早被称作“贝勒贵族之家”，但真正成为一家著名酒庄是在18世纪。所种植主要包括赛美容和长相思前者比例为65%，后者为35%。种植密度为6，660株/公顷葡萄树平均年龄为40年左右。

有人说过苏玳葡萄酒是上帝的恩赐，贵腐菌天性娇嫩，只有在独特的微气候条件下才能产生和发展传播,适量的贵腐菌使莆萄果粒从感染处部分蒸发脱水，葡萄甜度得以提高。全球各方面条件都能达到这样要求的产区屈指可数，苏现产区正是其中的佼佼者。

贵腐酒的制作需要葡萄在特定的自然条件下发生“贵腐”现象，也就是葡萄表面的灰霉菌（Botrytis cinerea）侵染葡萄，使得葡萄内部的水分浓缩，糖分和酸度增加，从而产生了独特的甜味和香气。

在制作贵腐酒的过程中，采摘葡萄的时间非常关键，因为只有在贵腐现象发生后，葡萄才能被采摘。采摘后的葡萄需要经过精细的处理和酿造过程，才能成为高品质的贵腐酒。贵腐酒的制作过程非常复杂，需要耗费大量的时间和精力。因此，贵腐酒的价格非常昂贵，是世界上最贵的葡萄酒之一。它通常被视为一种奢侈品，只有少数人能够品尝到它的独特风味。

品鉴笔记

芝路贵腐风格更为活泼精致而清爽，透着些许热带水果的香气，比如芒果和柠檬蜜饯，入口之后，口感清新，酸度适中且酒体平衡却又不失层次感

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