日本水波炉和国产蒸烤箱,到底什么值得买?东芝VD5000,大厨DB610,方太小方盒A1.i 台式一体机横评
本文是台式微蒸烤一体、蒸烤一体机的三家主流品牌大热门旗舰:东芝VD5000,大厨DB610,方太小方盒A1.i的横评,一定有你正在观望的那一款。
前言
正文太长不看的话,简单粗暴先把结论抛在最前边:
「水波炉」就是「微蒸烤一体机」,比国产「蒸烤一体机」多出了微波功能,但是以牺牲蒸与烤的性能为前提。
一台好的蒸烤一体机,中餐烹饪及西点烘焙体验远优于水波炉。
写这篇的起因是又双叒有朋友来问我推荐蒸烤一体机,选好型号618之前就可以开始蹲好价了。他家橱柜没有条件安装嵌入式,想要一台足够好用的台式,预算4000元。
近几年我一直以专业烘焙家电博主身份,参与蒸烤一体机多个品牌的测试改进环节,这个新厨电品类的发展,我敢大言不惭地说有自己出的一分力(叉会儿腰<(`^′)>
过去一两年我的精力更多放在嵌入式上,台式机型推荐确实好久没更新了。朋友翻到了我几年前的旧文,来问凯度SKY现在是否还推荐,我说那是我很喜欢的初代好机器,但型号有点儿太老了,现在台式可以看看老板的子品牌“大厨”,和方太升级到第三代的“小方盒”都很棒的,价位都是3000多。详细区别大家可以看后文我的测评,根据自己需求挑选。
朋友又犹犹豫豫地说:可是现在水波炉也好火啊,说是整机日本进口,是不是意味着技术更先进功能也更多,你说值不值得再加个1000块去买水波炉呢?
我太知道水波炉本质上是个啥了,一直不感兴趣也从不推荐身边的朋友购买,但实在扛不住它名头唬人风很大,不停地总有朋友来问「日本水波炉和国产蒸烤箱到底哪个值得买?」。
得,把前文提到的三台各家热销的旗舰款台式一体机都搞回来,真机对比给大家聊一下这个问题吧~
东芝VD5000
先给舶来品祛个魅:「水波炉」 既不神秘也不高贵,就是「微蒸烤一体机」的日本名字。国内选择不太多,基本上只有东芝。东芝白电业务已被美的收购,也是区别于夏普、松下等其他日系品牌,目前唯一可以直接买到国行,而不需要海淘的水波炉。
VD5000是东芝在2021年打造的爆款,属升级后的当家旗舰。是原装进口的没错,但是是泰国产的,而不是日本产的。
水波炉的操作面板最复杂,以按键+旋钮选择面板上的菜单对应的编号进行烹饪,逻辑非常复杂,学习成本极高
基础参数:30L,陶瓷内腔,上+背部发热管,无下火,不支持独立控温,底部是微波组件,直喷式蒸汽,2层搁架,按键+旋钮操控。
烘烤模式 温控范围100°C~350°C(经实测虚标较严重,远无法达到350°C,详情看后文)
蒸模式 温控范围35°C~95°C,每5°C一调
过热水蒸气 温控范围100°C~300°C,每10°C一调
微波模式 分为1000W,600W,500W,200W,100W 共5档输出功率
不支持联网,内置200道自动烹饪食谱,必需配合官方标配的纸质食谱使用
方太小方盒A1.i
方太出品“小方盒”经过几次升级更新,目前在售的有好几个版本,本文评测的是其最新的【32L高阶版】,型号A1.i ,下文将简称为“小方盒”。
个人还是最喜欢小方盒的操作面板,图标+中文示意清晰,旋钮操控方便,颜值也戳中我
基础参数:32L,不锈钢内腔+覆瓷膜背板,上+下+背加热管,支持上下独立控温,2000转高速风机,直喷式蒸汽,3层搁架,旋钮操控。
7种烤模式,温控范围60°C~230°C,每1°C一调
4种蒸模式,温控范围30°C~120°C,每1°C一调
50道内置自动烹饪菜谱,支持联网“方太幸福家”APP无限扩充菜谱
可远程操控,48小时预约
赠送“小方仔”控湿插片,机器自带非常实用的语音播报功能,详情可移步文末视频查看
大厨DB610
大厨是老板电器旗下子品牌,这款型号DB610,是台式蒸烤一体旗舰。
操作面板很简洁,触控操作,右上一排烹饪模式只有图标没有中文释义,上手有一定学习成本
基础参数:35L,珐琅内腔,上+下+背加热管,支持上下独立控温,2000转高速风机,直喷式蒸汽,3层搁架,触控操作。
7种烤模式,温控范围35°C~230°C,每1°C一调
3种蒸模式,温控范围30°C~150°C,每1°C一调
30道内置自动烹饪菜谱,支持联网“ROKI智能烹饪”APP无限扩充菜谱,24小时预约
方太和老板两家最新的台式旗舰,从基础参数上看几乎只有内腔材质上和功能上细微的区别。测试过程中使用体验、食物出品的品质也确实比较接近,不过还是存在一些由于PID算法和操控面板不一样,而带来不一样的温控及交互体验。详情请查看后文。
因为三台都是蒸烤一体机(东芝VD5000是微蒸烤一体),下文将分别从蒸、烤功能(及东芝的微波功能)入手进行测试,也会聊聊大家感兴趣的“过热水蒸气”以及“自动烹饪”“智能厨房生态”等话题。
蒸功能测试
中国人的日常饮食里不一定需要烤,但一定需要蒸。刚跟妈妈学会做饭的时候我就知道中餐的蒸讲究“火大、汽足”。毫不意外几乎每个来问我蒸烤一体机推荐的朋友都有同样的担心:“蒸烤一体机的蒸汽够大吗?”
看视频直管感受三家“蒸”程序稳定运行中途开门的蒸汽量吧。
蒸汽量:老板大厨≈方太小方盒,远大于东芝水波炉
三台机器都是安装在炉腔外机身底部的供水盒+废水盒设计。
东芝VD5000的水盒容量只有360ml(比一听可乐稍微大点儿),蒸功率1000W;
方太小方盒水盒容量900ml,蒸功率1200W;
大厨DB610水盒容量1000ml,功率未披露。
尽管东芝VD5000的蒸功率也达到了1000W,在台式机里并不算低,但实际使用中发现喷出的蒸汽非常稀薄,从水盒容量其实也能看出水波炉根本没打算主打【蒸】功能。方太和老板均采用了1L左右的水盒容量,这才是正儿八经要为蒸功能提供长时间的、持续而饱满的蒸汽。
这一点也真实地反馈在了蒸菜烹饪效率上。三台机器均有推荐菜谱“蒸滑鸡”,这道菜我在家常做,在煤气灶上蒸所需的时间在15分钟左右,三台机器官方食谱推荐的烹饪时间从低至高分别为:方太小方盒A1i 17分钟,大厨DB610 20分钟,东芝VD5000则是离谱的28分钟。
我买了半只鸡剁成小块,调好味后均分为3份,分别运行东芝VD5000,大厨DB610,方太小方盒的纯蒸模式,预热完成后开始烹饪。
在第15分钟的时候取出检查,官方食谱推荐分别需要17分钟和20分钟的方太小方盒与大厨所蒸的鸡块,均已完全熟透,可以提前结束烹饪了。而东芝VD5000蒸的鸡块在第15分钟确实还是生的,送回炉腔继续蒸足官方食谱推荐的28分钟才熟。
东芝水波炉蒸15分钟,鸡皮未收缩,肉是生的,骨头是红的
方太小方盒与大厨蒸15分钟,鸡块全部熟透,鸡皮收缩紧实,鸡肉滑嫩,骨髓部分已完全变色熟透。两款均是火力大蒸汽猛,烹饪体验极佳。
烤功能测试:预热速度 & 温度波动
测试环境及方法:室温18°C,将探针式温度计放置在炉腔中心位置,分别测试记录下了三台机器在烤功能下达到230°C所需的预热时间,以及预热完成进入稳定烘烤工作后的温控及温度波动情况。
方太小方盒
方太小方盒拥有7种烤模式,温控范围60°C~230°C,每1°C一调,支持上下烤管独立控温。
烤功能测试中,这台是表现最好的,预热等待时间最短,温控最准确,温度稳定、波动幅度小,约在±2°C。
选择“热风烤”模式进行测试,230°C预热完成的时间仅4′42″,此时探针显示炉腔中心温度是226°C。
预热完成后进入工作状态,温度准确、稳定,且波动非常小,基本保持在设定的230°C±2°C间。
测试中不想浪费电,想起前一阵朋友给寄了一袋咖啡生豆,试着以230°C入炉烤了一盘,密集一爆后过1分钟出炉冷却,时间总计9~10分钟左右。
咖啡豆成色均匀,香气四溢,烘焙度差不多是中深烘,很适合做意式。把银皮(生豆表面的一层皮烤干后脱落的)吹掉养了几天豆开喝,油脂丰富,酸甜平衡,有坚果和焦糖的香气。
以前都只敢买专业厂商烘焙好的熟豆,这还是我第一次自己烘生豆,没想到一次就成功,以后就咖啡自由了!
大厨DB610
大厨拥有7种烤模式,温控范围35°C~230°C,每1°C一调,支持上下加热管独立控温。
无论预热等待时长、还是温控精确度及稳定性,大厨表现也称得上不错,但比方太小方盒稍逊一筹。
选择“风焙烤”模式进行测试,230°C预热完成的时间较长,需要8′20″,此时探针显示炉腔中心温度是216°C。
预热完成后进入稳定工作状态,始终未达到设定的230°C,在224~226°C间波动。
小结:
方太小方盒与大厨在预热时间上表现差异较大,小方盒预热速度高出一截,这是因为小方盒支持上下与背部共3组烤管+风机“火力全开”的模式,而大厨没有所有烤管全开的模式,只能单选背部风烤或上下烤,因此加热效率相对较低。
方太小方盒和大厨都是内置双PID温控探头,烤箱内置的PID探头距离热源更近,而我放置探针的位置在炉腔中心,只要在设定温度±5°C内都称得上温控很优秀的,因此大厨的表现已经很棒了,而方太显然将温控算法进行过更为精细的调教,使得炉腔中心温度更接近设定温度,并把温差控制在了±2°C内。
东芝VD5000
水波炉的烤我们放在最后说。因为底部是微波组件,VD5000水波炉是没有下加热管的,烘烤模式由顶部和背部加热管送热,烤盘搁架也只有上下两层(没有中间层,因为蒸汽喷口在正中间),食物要么离顶部热源很近,要么很远。相比前述两台国产蒸烤箱上下烤管+背部热风+独立控温+3层搁架可调,水波炉的烤功能是有其天然劣势的。
只有一个“烘焙”模式支持自行调节温度和时间参数(空气炸功能有另外一个单独的按键,只能与固定菜单关联,不可定制)。宣称温控范围100°C~350°C,表现如何,请看我的实测。
选择“烘烤”模式进行测试,设定230°C,预热完成的时间是12′40″,此时探针显示炉腔中心温度是214°C。
预热完成后的稳定工作状态也并不稳定,温度波动幅度较大,在低至218°C、高至234°C之间波动。
预热等待时间长达12分多钟,温度波动较大。
不过水波炉有一个区别于国产蒸烤箱的核心卖点——最高可达350°C烘烤/300°C过热水蒸气功能。
但是——但是来了,商品详情页只告诉你它可以达到350°C,但没有告诉你为了达到预设的350°C,预热需要超过25分钟,而这超长预热时间换来的350°C只能最高持续前5分钟,后续将自动转为230°C继续烹饪。
实测设置烘烤温度350°C,预热完成时已经过去26分钟,此时炉腔中心温度实际上只有274°C。
预热完成后的烘烤状态中,炉腔中心始终未曾达到甚至不曾靠近过宣称的350°C,而是以低至253°C,高至267°C的温度工作。
一直以来,日本水波炉的营销都围绕着300~400°C的超高炉温做文章,其实普通人能用到的烘焙食谱里并不需要这么高的温度区间,这也是为何家用烤箱蒸烤箱的最高温度一般在230°C~250°C,因为这已完全够用。
在本次测试之前,我仍一直是对水波炉抱有憧憬和敬意的,因为如果真如宣传所说能够达到300~400°C的超高炉温,就算在家庭烹饪中没有太多的实用意义,在技术层面上仍是很牛的,这一定需要要求很高的加热效率和密封保温腔体才能做到。
现在嘛,原来小日……子过得不错也并没有把高温区间做好呀,那没事了~
过热水蒸气到底是什么?有没有替代方案?
考虑过购买水波炉的同学,一定也被它的另一个区别于国产蒸烤箱的卖点所吸引——过热水蒸气。
过热水蒸气是指将水蒸气经过二次加热,达到超过100°C以上的高温再喷出,对炉腔内食材进行加热。
VD5000可产生最高达300°C的过热水蒸气,本质上也是在对食物进行“烤”(而不是有的朋友误以为的蒸),食物也同样发生美拉德反应,呈现焦褐色和诱人风味。只是跟食物进行热交换的介质从干燥空气变成了(肉眼不可见的)过热水蒸气,对于减少食材水分流失确有一定帮助。
那这个能帮助烤肉保留汁水的“过热水蒸气”听起来还是很厉害的样子,国产蒸烤箱上有什么替代方案吗?
是有的,国产蒸烤箱全部都能在烤的同时往炉腔内打入水蒸气,与过热水蒸气产生的原理不一样,但这种在高温焙烤中“加湿”的方法,与过热水蒸气有非常类似的烹饪效果。在宣传上一般称作“嫩烤”“加湿烤”等等。
大厨和方太小方盒都有“加湿烤”功能,烤管与蒸汽发生器同时工作,风机也会带动蒸汽与热空气一起在炉腔内快速地流动,从而达到为食材保湿的效果。方太小方盒的加湿烤功能更细致到了可以分三档调节加入的蒸汽量(方太小方盒通过温度上方显示的3颗小水滴调节蒸汽量;大厨无调节蒸汽量的功能)。
水波炉的真正长板在微波
其实VD5000真正长板在于微波功能,内置了1024点高精细红外传感器,可以定温加热,比如一杯牛奶放进去你可以指定加热到50°C还是70°C(但是实测有一定温差,我设定60°C,拿出来探针探一下已经到72°C了)。
还有比较好用的是解冻功能,比方说用微波定温解冻刚从冷冻室拿出来硬的挖不动的冰淇淋,可以指定解冻到-5°C,就可以挖着吃了。单这一个微波功能可以值2000。
为什么值2000,因为带定温加热的高端微波炉现在美的自己也做,售价就是2000元。要是花4999买VD5000你就当是买了个高级微波炉,额外附赠(因为是送的,所以不太指望得上的)蒸和烤功能。
厨房智能生态
三台不同品牌当家旗舰的“性能”测试部分到这儿就差不多结束了。
关于“智能”我想再唠两句。
2023年了,来自日本的水波炉,只能与随机器配送来的一本纸质食谱深度绑定,操作逻辑是:翻阅纸质食谱——找到想做的菜——按照食谱处理食材——在机器控制面板上选中该食谱编号——进行烹饪。
国产品牌早已致力于布局打造智能家居生态。老板有“ROKI智能烹饪”,方太有“方太幸福家”,还有本期未出镜的美的有“美的美居”,海尔有“三翼鸟”。全都能让自家蒸烤箱通过APP联网,赋予它们更多可能,从云端获取海量食谱的详细教程,搜索想吃的菜,准备好食材后放入蒸烤箱,就可以通过手机操控“一键烹饪”,自动获得最适合的烹饪模式、温度、时间等参数。
方太小方盒还可以通过手机APP远程操控、支持48小时预约烹饪,以及非常实用的语音播报功能,每次自动检测到开关门、烹饪完成、选中特定食谱的时候,会有“方仔”语音包很大声地进行播报提醒,我录了个视频,感兴趣请戳下方:
很大声的语音播报有点儿意思
还记得10年前我们去日本旅游背电饭锅和马桶盖回国的奇景吗?现在谁还干这种事?我十分相信用不了多久,所有厨电类目对于舶来品的迷信一定都会打破。
感谢阅读,祝您胃口好~!
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