年夜饭桌上的标配一一煎鱼

在荆楚大地上，年夜饭桌上唯一不可或缺的一道菜，是煎鱼。

年夜饭桌上，哪道菜都可以被替换或者缺席，唯独煎鱼不可，即使没有，主人家造假也要造一盘煎鱼的。

一，团年宴上的标配：煎鱼

在我们荆州，一盘煎鱼是年夜饭桌上不可或缺的，虽然湖北三蒸闻名天下，但过年时没它们也可照样过年，若没了煎鱼，这个年是不完整的。

自古以来楚地重要的酒宴，都是既要上鱼糕和还得上全鱼！更别说是大年三十的团年饭了。

这既是荆州饮食文化的特色，也是讲究“年年有余”，图的是吉利。

所以一到过年时，几乎家家户户都在开卤锅、上蒸锅，忙得不亦乐乎。当然，一条全鱼则是每家必不可少团年宴的“标配”。

即使在上世纪五六十年代的困难经济时期，年夜饭桌上仍少不了一条鱼，不过那时的鱼称为“看鱼”，只能看，不能吃的，寓意年年有余嘛。

二，木头鱼的传说

既然是看菜，那就有了做假的机会，于是就有了木头鱼的传说。

所谓木头鱼，就是用木头刻制一条鱼，像真鱼一样放在盘子里，上面盖上炒鸡蛋、葱花等各种材料和佐料，端到桌上看不出是真鱼假鱼。

所以那时候家境很差的，做年夜饭时会将一条木头做的假鱼端上桌，硬着头皮去求一个“年年有余”；

家里条件比较差的，则先摆两天化了妆的生鱼，然后煎熟了再“看”上几天，过完年后才会去吃；

家境一般的，则是大年三十先“看一看”，图个吉利，第二天就会吃掉。

只有比较富裕的家庭，才能够天天有鱼，年年有余。

正因为那时候的鱼稀缺，关于吃鱼便衍生出许多规矩。比如红白喜宴或年节宴席上，一盘端上桌的“真鱼”是不能吃，不然就是不懂事，会被人轻视的。

那么什么时候才能吃鱼呢？

只有当主人举起筷子，边说“吃鱼、吃鱼”，边用筷子将鱼挟成两个半截，客人看到这条鱼被主人挟断后，才会动筷子去吃。

或者主人举箸，将鱼肚子挑破，嘴里喊着“吃鱼吃鱼”，筷子却不带回一丝鱼肉，这时大家就可以吃鱼了。

三，煎鱼的摆放位置

煎鱼不仅是荆楚人年夜饭桌上的一道标配菜，还是红白宴席上的一道压轴菜，因为有了它，无论年味儿还是氛围感，亦或仪式感，全都足足的。

煎鱼之所以突出于其它菜式的重要性，一在于它的美味，二在于它的寓意。它不光本身代表年年有余的吉庆气氛，还有鱼跃龙门的扬眉吐气。

无论年夜饭桌上的出场顺序，还是红白喜丧宴席上，煎鱼的出场顺序为第七。如果菜已上了六道，那么下一道菜必是煎鱼。

另外，煎鱼的摆放也是有规矩的。以前不管城市农村，家里大多是八仙桌，八仙桌分为上席下席俩旁席，所坐之人按宾客自身的重要性来定。而煎鱼则永远在上席右首之一的位置，并且要头朝东，尾朝西，取“鱼归东海”之意。小溪里的鱼归入东海，寓意子孙即将鲤鱼跳龙门之意。

这个寓意很庄严的，年夜饭桌上，自家人是绝对不会弄错的。但若红白喜丧宴上，坐于旁席右首布菜之人摆错了，头朝向摆偏，那主人心里会相当不高兴的。

四，总结

近年来，随着经济的迅猛发展，人们的生活水平大大提高，一些旧规矩或旧风俗早已被时代的浪潮吞没，木头鱼也变成久远的传说。

但无论过去还是现在，年夜饭桌上的煎鱼成为一种看菜却一直没变过。过去的人们是舍不得吃，现在的人们则因为选择多了而不愿意去吃，年年有余的寓意便一直流传下来，而煎鱼则理所当然成为荆楚人年夜饭桌上的标配。