这个夏天我终于实现了卤货自由
以前经常看到别人做卤味,感觉就是挺难的,一直都没有尝试,想吃的时候都是去卤货店买,价格贵不说,关键食品卫生也没办法保证。
前两天逛超市,刚好牛肉搞活动,牛腱子四十元一斤,于是赶紧买了一个小的,一斤多,想想卤货怎么能只有牛肉呢,其他的也赶紧安排。
第一次做就弄了下面这些品类:牛肉,猪肉,鸭脚,鸡翅,鸡翅根,海带结,莲藕,腐竹,毛豆。
搞卤货必不可少的就是卤料包,现场攻略了配方,七七八八的香料就要十多种,而且用量不大,果断放弃自己配,继续攻略哪个品牌的卤料包比较好,最后买了推荐最多的这款好人家老卤汁调料,因为有小朋友要吃,所以选择了五香口味的,调料包后面有详细教程,一包可以卤制三斤菜左右。
好人家五香味卤料调料卤肉鸭脖鸡爪方便调味品120g2-3人份6.9元好人家在四川本地家喻户晓,在全国也有很高的知名度。目前产品已经出口至新加坡,美国,澳大利亚等几十个国家。“好人家”荣获中国绿色食品A级产品,四川名牌产品,中国驰名商标等多个荣誉称号。好人家五香味卤料,让美食好吃易做,美味难挡~规格:120g 。京东去购买
接下来就是准备食材,作为卤味小白当然还是继续网上攻略:
猪牛肉:直接牛腱子中间切开,用自来水简单冲洗后和猪肉一起加入清水中浸泡半小时左右,这样主要是为了去除肉类中残留的血水,之后将猪牛肉用保鲜袋包好放入冰箱冷冻一小时,据说这样可以保证后面切的时候肉不散。
其他肉类:其他诸如鸭脚鸡翅这些直接冷水下锅,加入葱段和料酒焯水后冲洗干净备用。
蔬菜类:海带腐竹提前泡发,莲藕切厚片浸泡水中防止氧化,毛豆剪去两头用冷水泡着。
接着就是准备卤料,按照说明下入卤料,加入适量香料,加水,然后就是就去准备好的食材,最早加入的就是肉类,猪牛肉和鸡鸭货同时下入,蔬菜容易熟暂时不要加入。
整个过程都要人看着,容易喷锅,适当的时候加入蔬菜,十分钟左右就可以捞出,为了吃起来更有味道,我们将鸡翅鸭脚这些捞出放在空气炸锅中收干水分。
毛豆因为比较多我们是另起一锅卤制的,第一锅吃起来有点淡,于是第二锅撸毛豆我们加入了辣椒,毛豆也是熟的比较快,事实证明果然还是加了辣椒的更好吃。
猪肉和牛肉我们当天没有吃,将他们浸泡在卤料中放在冰箱冷藏了一个晚上,第二天才切成冷盘,弄了一个蘸料,切出来还是有点散,不知道是哪里出了问题,味道还是很不错,筋膜也很好看,这里要夸下好人家的老卤汁,确实不错,味道很正,不比市面上的差。
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