平凡人的吃货之路 篇十八：京觅牛腱子到底好不好，用京觅牛腱子，做一个酱牛肉，

前几天在京东自营买了两个京觅牛腱子，单价是79元，两块牛肉的重量都在1.1-1.2公斤之间，一直听说京觅牛腱子的质量非常不错，今天无事就用这个做一份酱牛肉吃，也算是给值友们探探路，踩踩坑。

京觅&FIRSTCUT澳洲原切牛腱子1-1.2kg全球系列京东旗下自有品牌97.9元澳洲草场散养，肉质紧实劲道，适合卤煮、红烧，或制作酱牛肉。京东去购买

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这块牛肉的重量是1.182公斤，拆封后用清水寖泡了一个晚上，期间两次换水，目的是寖泡出血水，减少腥气，

可以看出这块京觅牛腱子是一个完整的小牛键子，不是拼凑货，厂家将牛腱子处理的非常干净，上面没有肥肉和乱七八糟的筋膜串串，

我将牛腱子由上至下竖着顺纹路分为三块，取出大概三两生牛肉，另外做了一份麻婆豆腐。剩下的牛肉准备做酱牛肉。

准备的腌制材料有，葱姜，六必居的干黄酱，海天黄豆酱，生抽和老抽，

用上面的材料将牛肉腌制起来，这个没有一定的固定比例，看个人爱好，葱姜的量稍多一些，干黄酱，黄豆酱和生抽每一斤生牛肉各加一两，老抽几滴增色。

姜拍破，葱用手使劲攥出汁子，最后所有酱料和牛肉搅拌均匀，腌制一个晚上，这个腌制是为了给牛肉增加底味，所以尽可能腌制的时间长一些，

准备香料，煮牛肉花椒一定要多一些，白芷，白扣，香叶必不可少，桂皮一小块，八角三个，肉蔻半个，草果两个去籽只要皮，丁香一个，调料不宜多，不要什么都放，八种香料足够了。

香料用清水洗干净，用白酒寖泡起来，为的是更好的将香料的味道释放出来。

腌制好的牛肉连同腌牛肉的酱料倒入锅中，加凉水煮开，水开后撇清浮沫，一定要撇清，然后加入用白酒寖泡好的香料，大火烧开，小火炖，一个半小时后放盐，盐的咸淡自己尝尝，小火炖2个小时，然后关火用余温泡，时间长短都可以，我煮了两个半小时，因为家里有老人，需要软烂一些，

大概二斤生牛肉煮熟有781克，这个出肉率非常不错了，每斤生肉大概能出七两半熟肉，说明牛腱子质量好，没有注水。

热切的，所以形状不好看，但是依然能够看出牛腱花非常棒，

蒜末，葱花，盐，辣椒粉用适量的热油浇一下，加入生抽，陈醋，耗油，白糖适量，调一个蘸汁，

开吃，

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