一起来美食 篇十四:夏天的粉干就该这么吃,独家秘方分享!
各位值友好,我是中华小厨神sjrnf,今天分享一款适合夏天的美食,希望你们喜欢!
这是咱们大浙江衢州市的一款美食,当然我也不能说其他地方没有,但至少我已走遍浙江的县市区,目前只在衢州见过。根据当地朋友的介绍,这道佳肴总是在夏天才会现身,它是人们夏夜的灵魂,与辣辣的小烤饼、清凉的水晶糕,堪称夜宵三宝。在酷暑难耐的晚上,它就像一个解忧良药,让人们在一天的疲惫中找到舒缓,真是夏日消暑的不二之选!
不卖关子,它的名字叫凉拌粉干,是不是很朴素的名字?作为一个合格的吃货,我在吃完后和老板聊了一聊,知道了大致的做法,买了衢州当地的粉干以后,自己回家试试!
一、食材原料
(一)主料:粉干
这里要特别说一下,衢州人说的粉干是这种粗粗的粉,那种细细的叫粉丝,是两种不同的食物。
(二)配菜
肉末、笋干、豇豆、花生米、萝卜干、青椒、红椒,其中笋干要提前浸水泡透。
(三)配料
酱油、酒、豆瓣酱、麻油、醋等
(三)厨具
搅拌需要用到一口深锅
二、食材处理
(一)粉干处理
买到的粉干和干面条一样是晒干的,需要我们进行处理。水烧开后下粉干煮约4-6分钟,等粉干完全软化不硬芯后起锅,捞出浸入清水浸泡等粉干冷却以后,按一人分量捞出盘成一卷沥干备用。
经过处理的粉干会变得晶莹剔透,每一根粉干都散发出诱人的香气。
(二)配菜处理
1、肉汤
我这里用的是牛里脊肉,剁碎后加豆瓣酱搅拌均匀,烧成肉汤摊凉备用。
2、豇豆、笋干、青椒
豇豆、笋干、青椒切成丁,清炒或加青椒炒熟摊凉备用。我这里没有加青椒,因为有小朋友要吃。
3、花生米
顶级硬菜,最好的效果是用油炸花生米,但这次我来不及自己炸了,直接用了成品的脱油花生米,效果也还可以。要的就是他脆脆的口感。
4、其他
萝卜干切丁,辣椒(青椒、红椒皆可)切丁后加酱油、糖、醋(根据个人口味调制)座成调料汤汁。
三、制作
一切就绪,开拌!
(一)粉干先让入凉开水中打散,一是因为前面使用自来水泡凉的,所以再洗一洗干净卫生,二是打散后方便搅拌时更入味。
(二)依次放入一人份的粉干、配菜、肉汤和调料汤汁以及麻油。
(三)拌!拌!拌!搅拌的过程能让粉干更充分吸收这些调料的味道,使得粉干的味道更加丰富。
(四)出锅:先将粉干夹出盘好,再将配菜、汤汁淋在粉干上。
四、品尝
将浸透了汤汁的粉干吸入口中,米粉的香甜、汤汁的咸香在口腔中弥漫,立刻占领了味蕾的每一个角落。一口粉干一口菜,软糯的粉干和香脆的豇豆、笋干、花生米,带来截然不同的口感体验。这粉干的制作工艺简单,却又充满了匠心,让人回味无穷。
一份辣,一份不辣,真爽!总的来说,凉拌是一道味道鲜美、口感丰富的美食。将粉干和各种配菜的味道完美地融合在一起,给人带来了极致的美食享受,最关键的是他是一道凉菜,更是适合在炎热的夏天夜晚品尝。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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