用京觅牛腱子，做一次小高姐的三酱牛肉

前一段时间发过一个家庭版的酱牛肉做法，评论区里面有值友讲让我试试小高姐的三酱牛肉，据说是全网无差评的方子，我找了资料，用京觅牛腱子试了一次，全部按照小高姐的方子和操作程序做的，做完后发现了几个问题，

1，用酱油腌制牛肉的时间过短，导致做熟的酱牛肉比较松散，肉质不够紧实，我将腌肉的时间延长到了三天，

2，调味料简单，香味不够突出，我在原方子上面增加了白芷，白寇，突出了复合香味，

3，香料没有提前处理，香料味道释放的不够彻底，我将香料用清水洗过之后，用高度白酒寖泡了十分钟，

4，牛肉煮熟后，后续寖泡的时间过长，使牛肉的含水量增加，酱牛肉的口感变成湿润，而不是酥烂，我将煮肉时间增加到两个半小时，寖泡时间降至两个小时，

下面的方子是我调整之后的方子，也是我第二次做小高姐的三酱牛肉，

618活动期间买的1.1公斤的京觅牛腱子，花了79元，好像是这个价格，

这块1.1公斤的京觅牛腱子是一个整块，表面很干净，我没有进行处理，只是用清水寖泡了几个小时，寖泡中途换了几次水，

稍微控水后，用1.9L的海天味极鲜酱油进行腌制，酱油用量没有确定的数量，能够淹没牛肉即可，小高姐腌牛肉时没有使用香料，我增加了花椒，白芷和生姜，以便牛肉更好的入味，

小高姐腌牛肉是一天时间，我将这个时间延长到了三天，目的是让牛肉更加紧实和入味，这个时间其实可以更长一些，也可以是五天，

注意腌制途中每天给牛肉翻个面，我是将处理好的牛肉，封好保鲜膜，放在冰箱冷藏室腌制的，

准备调味品，花椒5克，干辣椒3个，草果一个，八角4个，白寇6个，香叶几片，陈皮和干山楂适量，葱伴侣甜面酱一袋180克，红豆腐乳三块，小洋葱半个，桂皮一小块，注意一定是一小块，桂皮多了，煮出来的肉后味发苦，

所有香料用清水冲洗干净，用高度白酒寖泡十分钟，以便香料味道能够更好的释放，

注意草果去籽留皮，

腌制牛肉的酱油和香料留用，腌制好的牛肉入锅，加满清水，水开撇清浮沫，再次加入冷水，再次撇清浮沫，如此三次即可，冷水可以激出肉类里面的血沫，

撇清浮沫后，倒入腌肉的酱油，连同酱油里面的白芷和花椒，生姜一起倒入，加入一袋欣和葱伴侣甜面酱，倒入用白酒寖泡过的香料，注意控净白酒不要，加入三块豆腐乳，红的，白的都可以，红腐乳上色，白腐乳不上色，自由选择，加入半个小洋葱，

大火烧开后，转小火，小到肉锅里的汤面微微冒泡即可，千万不要用大火煮，否则肉会散，

煮到一个半小时的时候，加盐调味，喜欢牛肉更香一些的，这个时候可以加入一勺鸡精，喜欢健康食品的，不要加鸡精，

小火煮到两个半小时，关火，让牛肉在淌汁里面寖泡两个小时，捞出的牛肉自然放凉，保鲜膜包起来放进冰箱冷藏室，第二天再吃更好吃，

煮牛肉的酱汤过滤掉杂质，配点水可以用来做牛肉面的汤，

煮好的三酱牛肉，这是1.1公斤的一个整块，

切为两半可以看出牛肉的中心位置没有腌透，下次碰到这种大块牛肉一定要切开再煮，

做好的三酱牛肉还是不错的，香，酥，干，烂，用来下酒，配面条吃都非常不错，

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～