广东住家饭 篇三百六十一：这样做的酱油鸡不比烧腊店的差！

豉油皇鸡

主料：养足半年农家胡须鸡，宰杀处理干净一只3斤。

辅料：清水六炒勺、生抽两炒勺、老抽半炒勺、料酒一炒勺、蚝油一炒勺、八角1个、香叶两片、片糖1块。带皮鲜沙姜6片或干沙姜，小黄姜6片，葱3棵或红葱头6个，香菜2棵。

操作步骤

①鸡宰杀处理干净，洗净沥水。起锅烧水，锅中水开，把鸡放入焯烫至鸡表皮收缩，钩挂起沥水备用。

②起锅烧热油，下入姜、葱、爆香，倒入一炒勺料酒，加入两炒勺生抽，加入六炒勺开水，加入半炒勺老抽，下入沙姜6片、八角1个、香叶两片、下一条片糖，放入2棵香菜，煮化调味。

③把鸡背朝下放入锅中，大火烧开，盖上锅盖小火焖至十二分钟，把鸡翻面，用炒勺将鸡汁浇淋鸡身，上色入味，盖上锅盖再焖至十二分钟。

④将鸡取出，用密漏打出料渣不要，开大火把汤汁收浓稠。

⑤钩起鸡提在锅中间，用炒勺打浓汁往鸡肚灌注后再浇淋表皮，然后放回锅中不断地旋转滚动鸡身，直到鸡身每个部位完全吸收浓汁，让其吸收浓汁更均匀的上色。

⑥取出鸡钩挂起晾凉或放入盘中晾凉，改刀斩切摆盘，淋上焖鸡汁即可。

小提示：焖制时间，一般小鸡全程只需25～30分钟即可；实际要根据鸡个头大小而增减焖煮的时间。

“豉油皇鸡”特色：色泽红润，皮脆肉嫩，酱香浓郁。

操作步骤图文

焯水后的鸡，放入调配好的豉油皇香汁里小火浸泡焖熟，捞起料渣，把汁收浓稠，在收汁过程，钩挂起鸡在锅中间用炒勺一边浇淋汤汁一边收汁，让鸡挂汁上色均匀。

钩挂起晾凉鸡皮

改刀斩切摆盘，淋上焖鸡汁即可。

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