如何选择一款合适的菜刀
在菜刀中,最常见的就是中式菜刀和西式菜刀。
西式菜刀又分很多种,有中式单刃刀、三德刀、四德刀(还有一种是厨刀)、五德刀。
而在中式菜刀中又有切片刀、水果刀和厨师刀三之分。
切片刀的主要功能是切菜,使用频率最高。
但由于它的结构过于复杂,很容易导致刀具变形和使用过程中的损坏,所以不推荐使用。
一、什么是切片刀
它是由刀刃和刀柄组成的一种刀具。
刀刃为锯齿状,而刀柄上有小尖和圆弧状的凸起,形状类似于刀背,用来切割食材。
切片刀属于菜刀系列中功能最多,也是应用最广的一种,它可以用来切丝、切片、削皮、砍骨。
二、什么是三德刀
三德刀的刀刃又叫“三德刃”,是一种特殊形状的刀刃,它由多个部分组成。
它的刀刃部分在前,其余部分在后,主要功能是切蔬菜。
三德刀通常用来切各种蔬菜、水果,也可以用来砍骨、剔骨等。
三、四德刀,四德为:
1、直刃刀:锋利,切肉锋利;
2、斜刃刀片:刀身斜着开槽,这样刀身的弧度比较大,刀刃更长,能满足更多的切菜需求;
3、直刃刀片:刀刃长度在5-7厘米之间,刀刃的弧度较小,切菜不容易伤手;
4、厨刀:刀身长度大于5厘米。
四、怎样选择菜刀的材质?
在刀具材质中,最受欢迎的是不锈钢刀。
虽然它的优点很多,但缺点也很明显,因为制作工艺上的不同,硬度较低。
但是,作为一把合格的菜刀,还是应该具备良好的硬度结构和韧性。
因此在选购不锈钢刀时也要注意:
1、看材质和工艺;2、看刀刃处是否有杂质;3、用手掂掂重量;4、用手试一下硬度等。
五、中式菜刀和西式菜刀的区别
中式菜刀的刀面比较窄,切菜不方便也不省力,并且由于没有弧度设计,很容易造成刀刃的弯曲,时间久了容易导致刀体变形。
西式菜刀使用频率高,它是一个连续的工作过程。
如果我们在切菜时使用中式刀的话,因为刀刃上有弧度的存在,我们需要花更多的时间去调整刀面。
而且西式菜刀结构复杂、加工工艺精细,每一把都不一样。
所以在使用西式菜刀时更需要有耐心和细心。