食品专栏 篇十九：大年三十就要来一碗扣肉才有味道

今天是大年三十，想必大家都囤了一堆好吃的好玩的，都在忙着准备做今年大年夜饭了吧，我们这边的家乡菜便是这黄田扣肉，每家几乎过年都会出一碗这个菜，我们这边的扣肉是双扣的，什么是双扣，就是一块肉里面不切断，切一片芋头夹在中间，这就是双扣了，有些地方是单扣的，就是一片肉一片芋头隔开，但我还是喜欢双扣的，好吃，我们的扣肉是偏甜口感的，不是全咸的，就是会有一点甜的口感，这就是我们这边正宗的扣肉风味。

肉和芋头都要用油炸过，肉是大块大块的炸好才切片，芋头是切好才炸，这样摆出来才好看，都是反过来装碗，等要吃时就上锅蒸，蒸也是需要比较长的时间，要20分钟以上，才蒸得透，蒸好后就再用碟子盖上反过来就可以开吃了，这个翻盘也要点技术，我有时也不怎么翻得过来，要动作快才行，这几大碗都是来自公公对我们的爱，他自己做的，这几大碗过年可以吃个够了。

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