意大利顶级佳酿：经典基安蒂（Chianti Classico）黑公鸡

说起意大利葡萄酒

人们首先会想到“ABBBC”

第一个字母A代表的是阿玛罗尼（Amarone）

第二个字母B代表的是酒王巴罗洛（Barolo）

第三个字母B代表的是巴巴莱斯科（Barbaresco）

第四个字母B代表的是布鲁奈罗-蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）

今天继续为大家介绍第五个字母C经典基安蒂（Chianti Classico）。

经典基安蒂（Chianti Classico）产区是意大利中部托斯卡纳（Toscana）大区中心的DOCG产区其标志就是下方这只黑公鸡。有这样一个流传甚广的传说，在中世纪时期，锡耶纳城（Siena）和佛罗伦萨城（Florence）之间无明确边界，两地因为疆土和界限问题，时常发生战争，使得两城人民都受害颇深。为了阻止这场无止尽的争斗，两城的人们决定让各自骑士来决定两城的边界，规则就是在公鸡鸣叫时分，各自的骑士从各自城市出发，以两队人马相遇的地方为基线来划分边界。于是，锡耶纳人就养了一直白公鸡，给它好吃的，养得肥肥的；而佛罗伦萨人养了只黑公鸡，并把黑公鸡关在黑暗的笼子里，不给它喂食，黑公鸡一直处于饥饿和黑白颠倒、时间混乱的状态中。

双方约定的跑马圈地的当日拂晓，黎明还没有到来的时候，那只饿了的黑公鸡，被佛罗伦萨人一放出笼就大声啼鸣，于是佛罗伦萨的骑士们凭着它的啼鸣马上出发，而锡耶纳的骑士们直到白公鸡正常啼鸣时才出发，结果在锡耶纳城外仅12公里处，就与佛罗伦萨的骑士们相遇。至此，两城的边界就这么划定了，大部分的基安蒂产区都属于佛罗伦萨城，时隔不久，锡耶纳并入了佛罗伦萨联盟。

当然，这仅仅是一个传说，可信度不高，但“黑公鸡”的形象在当地深入人心，并且成为了古基安蒂军团（Chianti Military League）象征。直到1924年5月14日，为了维护原产地葡萄酒的品质和声誉，33家位于经典基安蒂区域的葡萄酒庄，在基安蒂的拉达（Lada）召开会议，建立了保护经典基安蒂葡萄酒及其原产地协会——康采（Konzern），将原产地标志很自然地设计为，基安蒂军事联盟的那只辉煌的黑公鸡。经典基安蒂葡萄酒成为最早的自发DOC之一，成员生产的经典基安蒂葡萄酒在瓶颈上都要加注此标志。经典基安蒂葡萄酒分级Chianti Classico出产的葡萄酒分为三个级别，基础级（Annata）、珍藏级（Riserva）、顶级精选级（Gran Selezione），其中顶级精选为最高级别，珍藏级次之。基础级（Annata）经典基安蒂葡萄酒，需至少使用80%的桑娇维塞酿造，允许加入赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）以及科罗里诺（Colorino）等红葡萄品种混酿，但也有部分生产商会选择用100%桑娇维塞酿造，酒精度需达到12%以上，其上市前的熟成条件最低，熟成时间为1年，熟成容器不做要求。

经典基安蒂葡萄酒

呈清澈透明、宝石红珍藏酒经陈年后偏向石榴红色，散发着紫罗兰和鸢尾花香，以及典型的红色水果果香；酒体平衡、有层次，单宁随着陈酿时间慢慢变得柔顺可口，呈干型（残余糖分低于4g/L）；普通基安蒂葡萄酒酒精含量不低于12%，珍藏级不低于12.5%，酸度为4.5g/L，珍藏酒至少需要陈酿2年。

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