简单调配一个川渝火锅油碟

火锅，特别是川渝麻辣火锅，味道重且对口腔肠胃的刺激较大，不用任何配菜直接吃，大部分人都难以接受。
那么，为什么需要香油来做蘸料呢？特别是芝麻香油。
1、提味增鲜；
2、祛火降燥；
3、保护肠胃；
4、快速降温。
这里重点说下2-3点的原理。
《本草纲目》有记载：“芝麻油有润燥、解毒、止痛、消肿之功效。”根据中医理论，吃火锅，蘸上芝麻油碟，可清热平噪，解决吃火锅易上火的难题。
虽然古人早就认为芝麻油的功效很大，但是具体是怎么产生这样的功效，却是现代化学、生物学等多种学科共同研究的成果。
研究表明：芝麻中含有独特的芝麻素，每100克芝麻油中含有约900毫克的芝麻素。芝麻素对人体非常的有益，主要有抗氧化，抗炎，降低胆固醇，保护肝脏，抗高血压等作用。
现代社会不仅要吃得饱，更要吃得好，对于火锅这类集辛辣麻燥一体的食物类型，更要重点关注，保护好我们的身体和肠胃，才能更好享受生活，享受美食。

下面介绍几个简单的火锅香油油碟的搭配

1.香油+蒜泥+香菜（不吃香菜可不加）+葱花：这是川系火锅的入门级蘸料，蒜泥有解辣、去火的功效，香油可减少麻辣对肠胃的刺激。
2.香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油：主要增加了蚝油，蚝油可以让蘸料变得更加鲜美。
3.香油+适量的蒜泥+香菜+葱花+适量蚝油+一点小米椒+少许花生碎：再增加小米椒后，会为蘸料增添辣感。
4.芝麻酱+浓汤+豆腐乳压成泥+韭花+麻油+味精调匀即成麻酱味碟。
5.干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量盐巴：这就是干油碟，虽然叫油碟，其实里面根本不用加香油，而且辣椒面一定要香，不然就只有辣味了，一般人不要轻易尝试。

6.香油+芝麻酱+葱花+蒜泥即是芝麻酱风味。
7.香油+芝麻酱+辣椒油+醋+葱蒜末即是红油芝麻酱风味，这种调法的油碟更适合北方人的口味。
8.小米辣+大蒜+酱油+味精+葱花即是小米辣风味，想吃辣吗？这种做法绝对酸爽。
9.辣酱+蒜泥+味精+花生末+香菜即是香辣风味，香里带辣，辣中有香。
10.将蒜泥和香油按1:1的比例混合在一起，再加入适量蚝油和醋，搅拌均匀。根据个人口味，适量添加芝麻和葱末，增加香味。将调好的油碟倒入碗中，即可享用。
此外，还有沙茶酱、海鲜汁等特殊酱料可供选择。食神级油碟适合无辣不欢的人，但如果不常吃辣，为避免肠胃不适，不要贸然尝试。可以根据个人口味和喜好进行选择和调整。

老重庆调配法：香油+蒜泥----