年夜饭大家都吃的啥?
今天初一,除夕夜昨天过去啦。不知道大家年夜饭都吃的啥,给大家分享下今年我们的年夜饭。今年算是第三次在南宁过年,往年都是去老婆家或者回自己老家。既然是在家过年,那必须是做一些自己爱吃的,不整别的。
除夕前暂定了一个菜谱,我们家是3口人,所以暂定了九个菜分别是:
凉菜:皮蛋豆腐、凉拌三丝;
炒菜:腰果百合西芹、芦笋炒口蘑、菜心炒腊肉;
豉油鸡、蒜蓉粉丝蒸虾仁、清蒸多宝鱼
热汤:牛肉丸汤;
结果年三十的上午去买菜,没买着内酯豆腐、也没见到芦笋、鲜百合也没看到、多宝鱼也没见着,一大早跑了两个超市、一个菜市都没买到,于是乎微调了下:
皮蛋豆腐换成皮蛋莴笋丝凉拌,腰果西芹百合换成豇豆丝炒排骨肉,菜心炒腊肉换成炒菜心,芦笋炒口蘑换成了芥蓝梗炒口蘑,多宝鱼换成了桂鱼!换了三个炒菜,一个凉菜,一个鱼,荤素都有,既有纯肉也有纯素,开整!
皮蛋凉拌莴笋丝
这道菜简单小半截莴笋切成细丝,皮蛋煮熟一分为四,沿着盘子边缘整齐地码好,莴笋丝放中间。
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调一个料汁:小米辣,辣椒面、白芝麻、盐、汤、葱花、蒜末,热油淋上去,再加一点生抽,搅拌均匀,淋到莴笋丝上面,搞定。
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皮蛋直接切容易剥的表面坑洼不光滑,蛋黄黏在刀上,煮熟皮蛋完全规避了这两个问题,而且摸样也好看。
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凉拌三丝
这道菜说白了就是三种食材切成丝,凉拌,这次选择的是千张、胡萝卜和黄瓜。千张、胡萝卜切成丝以后潮水,先下千张烫八分钟左右,再下胡萝卜丝烫半分钟左右,一起出锅,过凉水放凉。
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再把准备好的黄瓜丝好焯过水的胡萝卜、千张丝一起放进盆里。
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调一个简单的料汁:蒜末,葱花,白芝麻,热油淋过,再加入糖,盐,鸡精,醋,花椒油拌匀淋在三丝上,拌匀装盘出锅!
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蒜蓉粉丝蒸虾仁
人工现熬一个蒜蓉酱,准备蒜末、葱花,油热下锅,炒出香味,开小火,加入生抽、耗油、一点盐和糖,炒好待用。虾仁和粉丝的调味都靠它,而且蒸的过程会有水冲淡味道,所以蒜蓉酱要咸一些。
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粉丝提前泡发好,放在盘子底部摊平,活虾去头剥壳直流尾巴一点壳,码在粉丝上,把蒜蓉酱均匀的放在虾仁上,等待下锅蒸。
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蒸个五六分钟就够了,出锅了下位红亮,虾仁白皙,还有蒜香味。
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清蒸桂鱼
本来想买多宝鱼没买着,恰好超市的桂鱼今天特价,平时46往上的今天只要38一斤,买它!鲈鱼强征最简单了,拿回来再洗一遍,改个刀,鱼背两侧沿着骨头各划一刀,方便蒸熟。切点葱丝,用水泡着,放上姜片,大火下锅蒸8分钟,出锅后倒掉盘子里的水,放上葱丝,淋上热油,再淋上一些生抽,上桌!
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豉油鸡
豉油鸡是第一次做,颜色不太好看,好在味道不错。新鲜的土鸡一只,从菊部掏出内脏,尽量不要弄破皮保持鸡的完整,沥干水分,最好用厨房纸擦一下,不然溅油厉害。锅里多放些油,油热下锅煎表皮。
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要把全部表皮全部煎一遍,期间要不断翻动,所以沥干水分省的溅油,煎好以后加入姜片、蒜头、香叶。
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再淋上多多的生抽、和一点老抽,比例大概4:1,加入冰糖,没有就加白糖,沿着锅边淋入开水,多一些没关系,不要直接浇在鸡身上,以免烫破皮。大火煮开接下来就中火开始煮,以免煮十分钟左右翻面,接着煮。
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最后收汁开小火,不断地把汤汁舀起来淋到鸡身上。
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汤汁快收干时,出锅静置十分钟左右,砍成块装盘。卖相没有外面的好看,好在味道不错,以后改进下!
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牛肉丸汤
菜市场买的牛肉丸,冲洗干净,丢进砂锅里面煮开,加点油、盐调味,临出锅前放入菠菜烫熟即可,装盘上桌。
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豇豆丝炒排骨肉
本想用芸豆的,没买着,退而求其次挑了些嫩豇豆,改刀切成丝,这样抄起来更容易熟,不容易老。
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排骨肉切薄片,粉色的非常好看,肥瘦相间,装盘备用。
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热锅冷油,现炒排骨肉大约八成熟下豇豆丝,全程大火爆炒,临出锅前加盐和一点生抽炒匀出锅。
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炒菜心和口蘑炒芥蓝梗
菜心洗干净掰成小段,热锅冷油,加入蒜末爆香,放入菜心,大火爆炒出国前加点盐调味,装盘上桌。
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芥蓝取下半截梗,死掉外皮,斜切,口蘑切厚片,一个口蘑切成三四片,同样热锅冷油,大火爆香蒜末,芥蓝梗,口蘑一起下锅爆炒,芥蓝梗变成翠绿色即可,加盐调味出锅。
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统统上桌,摆好,开吃啦!刚好九个菜,荤素搭配,干活不累。过年嘛,多做点问题不大,菜式多,量不大。因为初二要出门,所以这是两天的菜量。想起网友们吐槽的三十的年夜饭吃到正月十五都头皮发麻。过年嘛吃点自己爱吃的,吃那么多剩菜干啥,少做点,多吃点,不浪费就好。
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最后祝大家富如东海长流水,寿比南山小蛮腰,来年薪比天高~
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