精致小众又上头的爱好,让人醉生梦死人生一乐

嬉游 01-14 22:54 关注

去年这个时候我写了一篇关于日本威士忌的文章,算是入门科普帖。

发布后反响有点出乎意料地好,看来当时对日威有兴趣的人就已经不少,生活也确实需要偶尔喝点小酒放松一下。

所以今天继续来聊聊日威,能为自己喜欢的东西写上一篇攻略性的文章,是一件快乐的事儿。

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这一年里日威的热度依旧蹭蹭上涨,现在国内的酒吧或是酒店行政酒廊里没放几瓶日威都撑不起场面,唱衰日威的人又被打脸了。

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口说无凭,来看2021年WWA(人称威士忌奥斯卡)的评选结果。日本秩父酒厂的调和威士忌又又又拿奖了,这是它的第四次蝉联。

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不过决定写日威第二弹其实还有个契机在。南泊山的老板和菜菜是好朋友,所以我们编辑也会时不时去店里写(摸)稿(鱼),顺便喝咖啡。

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前几天正好遇到店里在做特调新品咖啡,场面过于精彩,差点以为自己在看调酒。一问用的是日威,我心里直呼:老板真舍得下本啊!偷偷往柜台看了一眼,用的是知多。

老板说1.0版本用的是苏威,但后来还是决定用日威,毕竟它自带“流量”。

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厚脸皮蹭了一杯,入口有一种陌生又熟悉的感觉。酒体强烈的风味并没有盖住咖啡的香气和奶香味,反而让奶咖的味道变得有棱角。一口一口地品,还没过瘾,杯子就见底了。

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另外还有两款特调,名字也有意思。

「人间清醒」,高浓度埃塞俄比亚花魁soe,搭配上经过与黄糖融合灼烧过的松井,非常硬核。

「梅空见你」,若鹤梅酒搭配青梅露,加冰雪克,香槟杯做盐边,加入苏打水,最后淋上低浓度的冰的水洗埃塞俄比亚耶加雪菲手冲。

如果你在杭州,可以改天带爱喝酒的朋友一起去品品。日威做特调,是真的下血本。

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想在家DIY,可以在tb搜威士忌的emoji“🥃”买同款

傍晚走出咖啡店的时候,不得不再次感慨日威确实一年比一年出息。虽然今年在WWA上拿的世界性奖项远不如往年多,但在讨论热度上日威明显已经压了苏威一头。

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照这趋势,起步晚于苏格兰、美国、爱尔兰和加拿大的世界第五大威士忌产地 ——日本,或许有一天真的会逆袭,偷偷爬上鄙视链顶端惊艳所有人。

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这篇文章你可以当科普帖看,也可以当买酒指南看,甚至可以当八卦看,日威那些事儿能讲的可多了。

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*《我的前半生》剧照 服务员拿的是Nikka的余市

日威的身价为啥这么高?

去年我在文章里开玩笑说“偷电瓶车不体面,我还是藏日威养你吧”,而今年想入手那些热门酒款的朋友或许只能望着标价牌叹气了。涨过价的酒依旧在涨,涨幅比理财产品还猛。

举个例子,在WWA里拿过2次全球最佳单一麦芽威士忌的白州25年已经卖到5万多一瓶,我去年查还是3万,痛失挣钱机会。

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各种原因之下,很多人开始吐槽日威贵还爱炒作,这我就要为它喊喊冤了。

日威并不是生来就贵的,相反,早期在开拓市场的时候,山崎、白州这些热门酒款不仅价格便宜,而且酒商为了能多卖点,还直接送免费日本旅游。

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为了平衡收支,酒厂也会同时酿苹果酒挣钱。

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是金子总会发光,从2001年Nikka的余市10年获奖开始,日威就开启“杀疯了”模式,奖拿到手软。想买的人越来越多,在僧多粥少的局面里价格自然水涨船高。

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有人可能问为啥不扩大产能多酿点,这样价格不就下来了吗?

你忽略了一点,威士忌的熟成需要时间。现在市面上卖的酒,短则经过三、四年的熟成,长则达二十余年。

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几十年前,正在经历日威行业低潮期的酒厂老板能撑下来没倒闭就不错了,谁也不会想着多酿的点。

在困难时期,三得利甚至卖过原桶酒。原酒是酒厂的家底,杀鸡取卵的招儿都用上了,可想而知当时有多难。

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即使千禧年后,日威开始复苏,但因为前期存下的酒太少,完全不够全世界的人抢着喝。

甚至连三得利角瓶这样的口粮酒都在2019年因为原酒不够停产过。

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所以,每年做多少酒是老板们对未来下的赌注,中间有一个时间差。现在日威形势大好,每年酒厂的数量、每家酒厂的产量都有所上升,所以我觉得总体价格早晚有一天会降,就看等不等得住了。

而且其实大部分无年份酒款都不贵,预算300-500元已经很有得选了。

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日威的魅力来自哪里?

在酒友们诟病价格前,日威的味道其实也被吐槽过。当喝惯泥煤味的威士忌爱好者遇上口感清爽的日威,第一反应肯定是不正宗。

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*苏威的泥煤味极具刺激性

三得利的创始人鸟井信治为了做出更适合东方人喝的威士忌,不惜与合伙人(也就是后来Nikka的老板竹鹤政孝)分道扬镳,执意让日威走上了这条“离经叛道”之路。

把威士忌柔和、顺滑的口感做到了极致,喝下去香气能在口腔和身体里回荡很久,尾调特别长,这也为日威吸引了更多女性酒友。

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*电视剧《三十而已》剧照

在上一篇文章中,我有介绍过单一麦芽与调和威士忌这两大分支。简单来说,单一麦芽风味相对强烈一些,而调和威士忌的主调是柔和,这正是日威拿手的赛道,所以拿这么多奖真的合情合理。

查一下就知道WWA“全球最佳调和威士忌”和“全球最佳限量调和威士忌”两个奖项简直就是日威获奖的大本营。

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*WWA全球最佳调和威士忌历年获奖情况 @威时TOP

不单纯复刻苏威,东方禅意是日威不可取代的另一大特色。先说个温知识:威士忌的味道只有40%来自原酒,而60%来自木桶,所以喝酒认桶的人不在少数。

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日本特有的水楢桶会让酒体产生很有东方韵味的檀木香气,这种风味有别于波本桶和雪莉桶,让日威拥有独一无二的气味标签。

看过一些酒款后我发现日本人真的很会花式玩桶,红酒桶、贵腐桶、樱花桶……怎么新鲜怎么来。

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顺便说原酒的味道是由不同形状的蒸馏器决定的,有的喝起来轻盈,有的喝起来厚重。

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其实日威现在能这么风光,跟本国的国情也大有关系。日本民众对威士忌的接受度非常高,谁还没在居酒屋喝过highball呢?

如果你经常看日剧,就知道居酒屋的桥段一定逃不开highball、清酒和生啤。

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*日剧《火花》剧照

偷偷告诉你,这种苏打水+威士忌的喝法其实是三得利想出来的营销手段。价格便宜、味道又好,威士忌一下就变成国民饮料,还顺带把三得利从卖原桶酒的困境中解脱出来。

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*在家也可以做(加浓缩液就有各种果味)

有人被日威的这些“逆袭故事”打动,从而爱上它;也有人看到日威的一瞬间,就被颜值俘获。和苏威相比,日威的瓶子更会玩花样,尤其符合东方审美。

响系列是我觉得最好看的,每次看到瓶子就忍不住疯狂心动。这是限量款响,从盒子到瓶身满满日式风情。

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轻井泽的浮世会系列会让收藏爱好者的DNA动起来。

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还有Nikka的武士头酒瓶,仿佛是在收集什么手办。在玩文化输出上,日本人民可能真的有天赋。

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买日威选什么牌子好?

什么样的人适合喝日威呢?我觉得是威士忌新手,尤其是女性。原因前面也讲了,它入口特别柔、顺,喝着舒服。

不过市面上的日威价差还挺大的,酒款也多,有百元的角瓶,也有动辄上千甚至上万的年份酒,买到适合自己的酒才是不花冤枉钱。

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因为日威起步晚,直到去年才出台了相应的法规,规定只有使用日本境内的水,且生产、装瓶都在日本境内完成的酒才可以打上日本威士忌的标签。

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*酒瓶的标签是读取信息的重要之处

在此之前,很多日本酒厂都会直接从国外进口原酒,然后国内加工后出售,所以仓吉、越忍、喜多屋、户内河等多款酒被圈内人叫做“伪日威”。这并不是说他们味道劣质,你看仓吉不是还拿奖了么,只是不符合自称“Japanese Whisky”的标准。

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与之相对的,白州、山崎、竹鹤、厚岸等全部在日本境内完成生产的酒款酒就是“真日威“,真日威的价格普遍会贵一些。

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还有一类酒叫“世界威士忌”,比如碧Ao、秩父麦芽谷物白标、长滨麦芽威士忌,他们是用多个国家产的威士忌原酒调配而成的。

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我们再往下细分,买酒主要看配料和年份,讲究一点的还看桶和产区。

只用麦芽和水酿造的叫单一麦芽威士忌(Single malt),用谷物酿的叫谷物威士忌(Grain Whisky)。用单一麦芽和谷物酒调配出来的叫调和威士忌(Blended Malt)。这仨也没有谁好谁坏,主要还是味道上的差别。

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*三得利的谷物威士忌知多

名字后面有跟数字那就是年份酒,一般来说年份越高,口感越醇厚,价格也越贵;没有数字那就是无年份酒,是用不同年份的原酒调配出来的。

我自己觉得是可以从无年份酒入门的啦,没必要盲目选贵的。

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接下来就是看品牌,品牌背后是蒸馏所,每家蒸馏所都有自己的特色,就像买书看出版社。

举个例子,三得利白州蒸馏所的特点在于酒体清新,带着水果香气,喝起来像在森林间行走;而Nikka的余市蒸馏所以酒体强劲厚实而闻名,带着浓郁的烟熏味。

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三得利的心头肉响就是用白州、山崎、知多三家蒸馏所的酒调出来的,融合了各家风味所长。

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虽然后起之秀如雨后春笋般地冒出来,但目前还不能撼动三得利和Nikka两位巨头的地位,他们产品线多,手握爆款,各自的“三剑客”都非常能打。

三得利:山崎、白州、响、季、知多、角瓶

Nikka:余市、竹鹤、宫城峡、Coffey系列

这两家我在前一篇里已经介绍得比较详细,这里就不详细展开了。除了得奖款之外,其他价格都是比较亲民的。

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入门款可以选宫城峡和知多,价格合理也好入口。最推荐Coffey系列,味道温和内敛,带有玫瑰香气,回味有丝丝甜感,很适合女生。

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日威品牌第一梯队除了三得利和Nikka,还有秩父。

它已经在WWA大放光彩好多年,虽然是个新厂,但创始人土肥伊知郎买回了爷爷倒闭的羽生酒厂的几百桶库存酒,所以还算是有家底的。

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因为新蒸馏的酒不够陈年,所以秩父主攻调和威士忌,而且完全保留着用水楢桶的习惯。

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得奖的黑叶已经是有钱都买不到了,白叶是世界威士忌,风味个性比较弱,但胜在平衡,一瓶在400元左右。

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绿叶是经过二次蒸馏的单一麦芽威士忌,风味更有层次,适合细品,价格已经卖到2000多一瓶;还有用红酒桶熟成的红叶,融合了葡萄酒的风味,价格在1400元左右。

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不管是自己喝还是收藏,我觉得在日威大火的当下都可以把眼光放在更有潜力小众酒厂。

松井酒造

今年同时拿了WWA和《威士忌圣经》最佳日本威士忌的仓吉18年单一麦芽威士忌就来自松井,这款酒已经飙到2000块了,15年的价格在1000元左右;8年的卖700多元,都沾了奖项的光。

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松井虽然是新酒厂,但是已经拿了无数奖,非常擅长用各种桶做出有特色的风味。去年推的无年份威士忌大获成功,水楢单桶318号还被《威士忌圣经》评为年度最佳单桶。

单桶酒咱是喝不上,相似款还是可以的,用水楢桶熟成的无年份单一麦芽威士忌目前售价在1000元左右。

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极具日本风情的樱花桶价格相似,但是瓶子更好看(我又颜狗了)。

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嘉之助蒸馏所

嘉之助是一家老厂的新业务线,本身就已经积累了100多年的酿造经验。虽只运营了4年多,但已经斩获一些奖项,比如New born在WWA拿过日本威士忌最佳新酒。这款酒目前售价500元,但是只有200ml。

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喜欢苏威的朋友可以重点关注,因为嘉之助更偏向泥煤风,酿酒师们还去苏格兰取过经验。在New born和New Pot之后,去年嘉之助终于发行了自己第一款真正的日本威士忌,但产量不多,价格略贵,在2000-3000元之间。

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富士御殿场蒸馏所

这家是麒麟集团下属的酒厂,因为建在富士山上所以得了这个名。麒麟怎么说也是酒界大佬,资源和经验本身就好。

黑标调和威士忌富士山麓售价500元,有香草和水果香气。它虽然已经涨价过,但性价比还是高的,值得入手。

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另一款19年推出的富士御殿场口感则更轻盈一些,据说是限量发售的,目前售价700元。

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厚岸蒸馏所

我感觉厚岸的风头已经快赶上秩父了,口碑超高,它走的也是偏苏格兰的路子,特地把厂建在了和威士忌圣地艾雷岛气候相似的北海道厚岸町,想用苏格兰工艺做出厚岸风味。

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因为厂的规模非常小,一共就2个蒸馏器,产品发售后又极其抢手,所以在售的几款酒都不便宜。首发款是New born,这款酒前后经历过4次迭代,前3版是单一麦芽,4.0版本是调和威士忌。

我只在国内搜到第四版,它前后用了4种桶熟成,香气馥郁,售价是800元,它当年的发行价才200多元。

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前年厚岸又推了一款调和威士忌Sarorunkamuy,意思是丹顶鹤。白色瓷瓶上一抹红的设计跟名字很吻合。卖相好,味道也好,一面世就拿了新加坡烈酒比赛金奖,现在售价1100元左右。

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厚岸很会搞噱头,20年底开始推出“二十四节气系列”的寒露,是一款单一麦芽威士忌,依次在雪莉、红酒和水楢桶中陈酿过,风味非常复合,在2021的WWA获奖名单上它也出现了,国内售价4000元以上。

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*左一为寒露

寒露只是开端,在一年里厚岸又把雨水、处暑、芒种推到酒友们面前,这几款都是调和威士忌,但加工流程不同,风味各异。目前售价2000-4000元不等,这么贵也是因为每一款都限量,喝一瓶少一瓶,如果可以集齐一套那真的很酷。

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有潜力的小众酒厂还有很多,篇幅关系就不一一说了。

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总结一下,新手没必要买太贵的酒,在没有养成威士忌审美之前,喝再好的酒也会因为缺乏对比而错过一些细节,可以从便宜的喝起;

鄙视链要不得,伪日威也不是低人一等,有些味道也是能打的;

不要盲目追逐热门款,选到自己喜欢的味道才是正经事。

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要去哪里买日威?

在可以随便出境的时候去日本的商店或是酒厂里买当然是最好的,但是现在就只能求助于网购,如果你所在的城市有靠谱的酒行也可以去比比价。

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网购最大众的渠道肯定是某宝和某东,我平时用TB比较多,稍微来说说经验。

平台里卖酒的店铺非常多,建议大家优先选择有靠谱背景的,比如天猫国际海外购里的日本直购店铺。

毕竟自家的店,物流和售后要比酒行开的网店有保障得多,更不用担心货品的真假问题,它也没有像三得利旗舰店一样搞捆绑销售。总之买酒还是要买个放心,特别是要送人的话。

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店铺里威士忌拥有一个独立的分类,有山崎、白州这样的热门款,也有知多、松井这样稍微小众一些的酒款,类别挺齐全的,像在逛“日威收藏馆”,不买点进去看看都觉得很赏心悦目。

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最后来说点心里话,我最佩服日威的点在于它的创造性,在这个舶来品里融入了许多自己的文化,而不是单纯复刻。

前面说日本发明了水楢桶,这背后其实是西方国家当时限制木桶交易,酒厂买不到好桶就只能自己做,结果做出了名堂。

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虽然威士忌的故乡在欧美,但是只有100年威士忌历史的日本已经开始对欧美国家反向输出了。第一大巨头三得利这些年来吞并了全世界几十个大小酒厂,里面有美国金宾这样的传奇酒厂,也有DYC这样极其小众的西班牙酒厂,算是布局全球了。

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至于贵不贵、值不值的问题那就看自己啦。日威的发行价其实都不贵的,但那些得过奖的热门酒确实涨得有点狠。这也从侧面说明,日威现在确实是抢手货,越难买越想要。

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嗯,祝大家都可以用便宜的价格买到心仪的酒,和喜欢的人一起分享。也欢迎大家随时去南泊山喝威士忌特调咖啡,发文的时候新品应该已经上了,我赌上我司咖啡精瓜酱的名声说一句:真的好喝~

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*18年我去了余市酒厂,那又是一次我错失致富机会的经历

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

全部评论(29)
erwinshe
18
01-14 23:14

早些年,日威的价格还处于低谷的时候,我几乎喝遍国内可以买得到的典型酒款,但一直无法唤起我对他的兴趣,原因不谈免得遭怂。

thisislsy
8
01-15 12:56

日威的水平和价格……德不配位

苏幕遮达摩
8
01-15 06:32

果然外国酒就没人说贵了!看来茅台是真便宜!

悍不匪
4
01-15 12:27

在宁夏某红酒庄偶遇一日本大爷,大爷说他之前在宫城峡酒厂上班并咬牙切齿的说中国市场毁了日本酒业,巨大的市场利润并没有持续提高日威水准,反而形成了市场垄断造就了一大批利益熏心的酒厂负责人,现在日本也只有小酒厂才用传统工艺酿酒,也不知道真的假的!

苏幕遮达摩
1
01-15 21:09
苏幕遮达摩 果然外国酒就没人说贵了!看来茅台是真便宜! 1
萧锋镝 对比某些日威的涨价速度,茅台也只能瞠乎其后 2

中国最好的酒都没日本稍微好一点的威士忌贵,一堆被水军带节奏的人还在骂茅台,真是中国什么东西都必须廉价,外国东西贵就是合理,这帮水军真该好好治一治了!

insomnia7
1
01-15 13:22

只能用日本的水吗 那不是悲剧了吗 自吹自擂日本人[皱眉]

LIVE4NOW
0
7小时前
苏幕遮达摩 果然外国酒就没人说贵了!看来茅台是真便宜! 1
萧锋镝 对比某些日威的涨价速度,茅台也只能瞠乎其后 2
展开隐藏评论

毕竟日本的经费充足,比如这几天汤加火山爆发在微博上热度竟然比不过日本海啸

kirinkk
0
9小时前

其实也不用喝遍品牌,追求自己经济实力的性价比才是王道,一千个人有一千种舌头,自己喜欢的就好。

庄酷
0
16小时前
tonysky007 前几年去玩的时候去了余市酒厂,试喝了几种,没觉得特别惊艳。朋友买了一箱回来,说转手卖掉赚了一千多,不可思议。 1

我去日本随变买了个eva限定的zippo打火机转手就2倍价格咸鱼卖掉了,买家还没还价,感觉卖亏了

庄酷
0
16小时前
风临火山ing 只喝过白板白州和山崎12,你要蒙住标签说它是斯佩塞的我也信。特点就是清淡的花果香,白板白州和格兰菲迪12相当,山崎12比格兰菲迪12略好,就是更细腻一点。朋友开的2000块一瓶的山崎12就没想多喝。 1
萧锋镝 白洲12,14年350一瓶,和斯佩塞12差不太多,现在[不说话] 2

最早还是值得买推荐的在顺风优选买的,大概就这个价