老纪烘焙工坊 篇二十五：椰香浓郁、卡路里满满的完美早餐----超简单的椰蓉吐司制作方法

创作立场声明：周末啦，赶紧跟着老纪把下周的早餐做出来！

哈喽大家好，我是老纪很大力！这已经是老纪烘焙工坊的第25篇了。今天给大家带来的是椰香浓郁的椰蓉吐司面包。无论是当做早餐或者甜品，那浓浓的椰香以及椰蓉酱的口感，都会让你感觉满满的幸福

这款面包老纪送给了几个朋友，朋友们的家长听说这个面包不是买的而是身边人自己在家做的，纷纷表示不相信，说破天也不信。而且这款面包的制作过程并不复杂，比起普通的白吐司面包需要擀卷来说甚至还要更简单。如果你没有什么做面包的经验，不妨试一试吧，超高的成功率和简单的过程会让你从此爱上烘焙。

面团所需材料：高筋面粉300克，糖35克，盐3.5克，酵母5克，淡奶油90克，水125克，黄油30克

使用淡奶油可以让面包的奶香味更浓，使用鸡蛋能让面包更蓬松。

椰蓉所需材料：黄油30克 糖30克 蛋液30克 椰蓉50克

首先把除了黄油以外的所有面团材料倒入厨师机的揉面盆。

开启最低速先把面团搅拌至无干粉，然后可以稍微提升速度进行第一次揉面。老纪这次用的是新入手的大宇厨师机，墨绿色的机头很是让我喜欢，全压铸铝机身在揉面时晃动较小。电机在顶部，采用合金齿轮传动，在揉大重量面团时（最高可以揉500克面粉，就是2个吐司的量）比皮带传送的低端厨师机更有力，不会出现揉不动的情况。

这款厨师机采用电子控制，还可以倒计时使用。厨师机用久了，揉面时知道大概的时长，就可以用倒计时，不用坐在厨师机面前看着面团了

面团先揉出粗膜，用这台厨师机的3档耗时大概6分钟。

把面团用分隔板切成很多小块（不可以用手去撕），加入黄油用最低速搅拌（这一步分割的目的是加速黄油与面团的融合，提高揉出手套膜的速度）。

揉匀黄油这一步会经历破而后立的阶段，所以看到面团惨不忍睹千万不要担心，继续揉它。如果黄油粘到揉面盆壁上就用硅胶铲把它铲到面团里。揉匀黄油可能要用上5-8分钟，别急。

这台厨师机采用了800W直流电机，是老纪4台厨师机中功率最高的。直流电机的优点是有劲而且噪音小。如果这么说比较抽象的话，就举个例子，800W的直流电机≈1500W交流电机，100min运行可以完成8个面团左右。噪音1档揉面大概55dB，8档最高档位时声音大概69dB，比市面上普通交流电机的厨师机1档时大概为80dB更为轻声。

老纪另外一台工作室商用级的乔立7500也是直流的，但是功率也只有500W。

黄油融合后继续开启3档揉面，一直到揉出手套膜。用这台机器耗时大概7分钟。不同厨师机揉至不同重量的面团所需时间都是不一样的，大家要每揉2分钟就停止观察状态。揉出膜的面团会非常的柔软，经验多了以后，面团拿在手里就知道出膜，根本不需要去拉膜来确认。

这里补充一下，没必要揉出10分膜，差不多即可。10分膜的时候很容易揉过，就会出现蛛网一样的状态。如果你的面团变成蛛网了，不用想办法补救，直接扔掉重新来过。

面团揉好以后，把面团取出来把顶部向底部翻至面团表面光滑有弹性，放回揉面盆里蒙上保鲜膜，放在室温的地方发酵大约1小时（从50分钟时开始每10分钟检查一下发酵状态），至面团发酵到原来的两倍大。

检查方法：手指蘸满面粉，直插到面团中，手指拿出来以后，面团没有迅速回缩，也没有塌陷，而是非常缓慢的慢慢回缩，这就表面发酵好啦！面团发酵的时间跟面团温度、室温有很大关系。面团和室温都26度左右的话大概50分钟-1小时。如果在没有暖气的阳台揉面导致面温较低，发酵可能要1.5小时甚至更久。所以发酵一定要看发酵后的体积、用手指看状态，绝对不能以时间作为考量的标准。

大宇的厨师机在前端还可以安装附件，老纪一直想着用面条机制作开酥面团，代替手工折叠后擀长，不知道能不能实现，下次一定要试一试。

利用面团发酵这段时间，我们先制作香喷喷的椰蓉。室温黄油和白砂糖用硅胶铲拌匀。

分2次加入蛋液，每次加入蛋液后都要用蛋抽猛力抽打至鸡蛋完全融入黄油，不能出现油水分离的状态。

最后加入椰蓉用硅胶铲翻拌均匀。做好的椰蓉放在室温的地方，保持它柔软的状态。

好啦，面团发酵好以后，把面团再揉扁释放出面团内的气体，滚圆盖上保鲜膜松弛约20分钟。因为老纪一次做了2个面包的量，所以把面团分成2份。

松弛的目的是让面团的筋得到放松，能更轻松的被擀开而且不会回缩。

教大家两种整形方法。

1、简单法。

把面团擀长30*40厘米

把椰蓉铺满在面团顶部

从一侧卷起来，保持面团是40厘米长（而不是30厘米）

卷好之后用刀把面团切开（顶部留一点不切），让切口向上摆好。

两根辫子互相缠绕在一起（保持切口向上）

然后从两侧把面团向中间轻轻推动，让面团从细长变成短粗。

放入吐司盒准备发酵。

2、较复杂方法

面团还是擀成40厘米长，25-30厘米宽。

在2/3的地方涂抹上椰蓉

从左侧1/3把有椰蓉的面团对折

再把右侧翻过来盖上。这时候面团应该是40厘米长约10厘米宽

用刀把面团分为40厘米长的4条，切口向上摆好，顶部捏在一起。

用编辫子的方法，从左侧开始对辫子进行命名，编辫子的步骤为1压2、3压2、3压4，然后重复到编好。

把两侧的面团向底部弯曲，两端在底部中间汇合。这样就变成双层的辫子面团了。

面团放在盒子里发酵。

关于发酵：发酵的最适合环境为35度、75%湿度，大概发酵50-60分钟。如果发酵温度低要适当延长发酵时间至面团发到8-9分满。别忘了提前10分钟取出来预热烤箱到180度。

建议大家放在烤箱中发酵，用发酵模式或者稍微80度升温40秒把烤箱温度稍微提高，没有蒸汽发酵的烤箱也没关系，老纪教你----用一张湿润的厨房是或者湿的毛巾，放在烤箱里，就能营造出不错的湿度。

面团提前取出来之后，刷上蛋液/放到烤箱里烤35分钟即可。如果表面在20分钟时已经上色很深，可以打开烤箱门用锡纸盖住顶部------前20分钟禁止拉开烤箱门。

椰蓉的颜色有点深，这个不用担心，椰蓉绝对没有烤糊。相反老纪还蛮喜欢吃这种椰蓉的味道，在融化的黄油炙烤下，椰蓉的香气更浓烈了。当然不刷蛋液也可以，但是表面不好看，没有光泽，建议大家最好是刷一下。

撕开面包就能看到比面团颜色更深的黄色椰蓉酱，几乎每一口都能吃到浓浓的椰蓉，香味扑鼻。做好以后你拿到公司去告诉小伙伴们是买的，大家一定不会有任何怀疑，到时候你再骄傲的告诉大家这是你自己做的 ，相信一定会收获满满的称赞！

如果你对制作面包很感兴趣，但是对最关键的揉面、发酵不太在行，你也可以看看老纪的这篇收藏过万，也获奖了2020年值得买十大美食征文的白吐司制作攻略吧，对于小白容易翻车的地方，老纪都做了非常深刻的解读。

老纪烘焙工坊 篇十五：手把手教会你烤制完美吐司，面包机也能揉出手套膜！追加修改(2020-04-0822:10:02):很多小伙伴问没有烤箱和厨师机，只有面包机能不能做出花式吐司？没问题的，下一期老纪就给大家发一篇面包机花式吐司的帖子，记得关注老纪，不迷路哟！5000字，63图，而且是满满的干货，需要你认真的看，用心来看。如果不能马上看完，点下收藏，以免走散哦！大家好老纪很大力| 赞1k 评论510 收藏8k查看详情

最后PO上文章中提到的厨师机以及一些配料，方便大家选购

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最近一直在用金像的高筋粉，可以和老纪配方中的水量完全匹配。国产的展艺之类的面粉以及日本的山茶花等，都要适当减少水量才能揉出来含水量合适的面团，所以如果你是烘焙新手，可以考虑这款高筋面粉。

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椰蓉随便买就可以啦

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好啦！这篇椰蓉吐司的制作方法就到这里了，感谢您的观看！我是什么值得买首席生活家老纪很大力，爱你们哟！