老纪烘焙工坊 篇二十五:椰香浓郁、卡路里满满的完美早餐----超简单的椰蓉吐司制作方法
创作立场声明:周末啦,赶紧跟着老纪把下周的早餐做出来!
哈喽大家好,我是老纪很大力!这已经是老纪烘焙工坊的第25篇了。今天给大家带来的是椰香浓郁的椰蓉吐司面包。无论是当做早餐或者甜品,那浓浓的椰香以及椰蓉酱的口感,都会让你感觉满满的幸福
这款面包老纪送给了几个朋友,朋友们的家长听说这个面包不是买的而是身边人自己在家做的,纷纷表示不相信,说破天也不信。而且这款面包的制作过程并不复杂,比起普通的白吐司面包需要擀卷来说甚至还要更简单。如果你没有什么做面包的经验,不妨试一试吧,超高的成功率和简单的过程会让你从此爱上烘焙。
面团所需材料:高筋面粉300克,糖35克,盐3.5克,酵母5克,淡奶油90克,水125克,黄油30克
使用淡奶油可以让面包的奶香味更浓,使用鸡蛋能让面包更蓬松。
椰蓉所需材料:黄油30克 糖30克 蛋液30克 椰蓉50克
首先把除了黄油以外的所有面团材料倒入厨师机的揉面盆。
开启最低速先把面团搅拌至无干粉,然后可以稍微提升速度进行第一次揉面。老纪这次用的是新入手的大宇厨师机,墨绿色的机头很是让我喜欢,全压铸铝机身在揉面时晃动较小。电机在顶部,采用合金齿轮传动,在揉大重量面团时(最高可以揉500克面粉,就是2个吐司的量)比皮带传送的低端厨师机更有力,不会出现揉不动的情况。
这款厨师机采用电子控制,还可以倒计时使用。厨师机用久了,揉面时知道大概的时长,就可以用倒计时,不用坐在厨师机面前看着面团了
面团先揉出粗膜,用这台厨师机的3档耗时大概6分钟。
把面团用分隔板切成很多小块(不可以用手去撕),加入黄油用最低速搅拌(这一步分割的目的是加速黄油与面团的融合,提高揉出手套膜的速度)。
揉匀黄油这一步会经历破而后立的阶段,所以看到面团惨不忍睹千万不要担心,继续揉它。如果黄油粘到揉面盆壁上就用硅胶铲把它铲到面团里。揉匀黄油可能要用上5-8分钟,别急。
这台厨师机采用了800W直流电机,是老纪4台厨师机中功率最高的。直流电机的优点是有劲而且噪音小。如果这么说比较抽象的话,就举个例子,800W的直流电机≈1500W交流电机,100min运行可以完成8个面团左右。噪音1档揉面大概55dB,8档最高档位时声音大概69dB,比市面上普通交流电机的厨师机1档时大概为80dB更为轻声。
老纪另外一台工作室商用级的乔立7500也是直流的,但是功率也只有500W。
黄油融合后继续开启3档揉面,一直到揉出手套膜。用这台机器耗时大概7分钟。不同厨师机揉至不同重量的面团所需时间都是不一样的,大家要每揉2分钟就停止观察状态。揉出膜的面团会非常的柔软,经验多了以后,面团拿在手里就知道出膜,根本不需要去拉膜来确认。
这里补充一下,没必要揉出10分膜,差不多即可。10分膜的时候很容易揉过,就会出现蛛网一样的状态。如果你的面团变成蛛网了,不用想办法补救,直接扔掉重新来过。
面团揉好以后,把面团取出来把顶部向底部翻至面团表面光滑有弹性,放回揉面盆里蒙上保鲜膜,放在室温的地方发酵大约1小时(从50分钟时开始每10分钟检查一下发酵状态),至面团发酵到原来的两倍大。
检查方法:手指蘸满面粉,直插到面团中,手指拿出来以后,面团没有迅速回缩,也没有塌陷,而是非常缓慢的慢慢回缩,这就表面发酵好啦!面团发酵的时间跟面团温度、室温有很大关系。面团和室温都26度左右的话大概50分钟-1小时。如果在没有暖气的阳台揉面导致面温较低,发酵可能要1.5小时甚至更久。所以发酵一定要看发酵后的体积、用手指看状态,绝对不能以时间作为考量的标准。
大宇的厨师机在前端还可以安装附件,老纪一直想着用面条机制作开酥面团,代替手工折叠后擀长,不知道能不能实现,下次一定要试一试。
利用面团发酵这段时间,我们先制作香喷喷的椰蓉。室温黄油和白砂糖用硅胶铲拌匀。
分2次加入蛋液,每次加入蛋液后都要用蛋抽猛力抽打至鸡蛋完全融入黄油,不能出现油水分离的状态。
最后加入椰蓉用硅胶铲翻拌均匀。做好的椰蓉放在室温的地方,保持它柔软的状态。
好啦,面团发酵好以后,把面团再揉扁释放出面团内的气体,滚圆盖上保鲜膜松弛约20分钟。因为老纪一次做了2个面包的量,所以把面团分成2份。
松弛的目的是让面团的筋得到放松,能更轻松的被擀开而且不会回缩。
教大家两种整形方法。
1、简单法。
把面团擀长30*40厘米
把椰蓉铺满在面团顶部
从一侧卷起来,保持面团是40厘米长(而不是30厘米)
卷好之后用刀把面团切开(顶部留一点不切),让切口向上摆好。
两根辫子互相缠绕在一起(保持切口向上)
然后从两侧把面团向中间轻轻推动,让面团从细长变成短粗。
放入吐司盒准备发酵。
2、较复杂方法
面团还是擀成40厘米长,25-30厘米宽。
在2/3的地方涂抹上椰蓉
从左侧1/3把有椰蓉的面团对折
再把右侧翻过来盖上。这时候面团应该是40厘米长约10厘米宽
用刀把面团分为40厘米长的4条,切口向上摆好,顶部捏在一起。
用编辫子的方法,从左侧开始对辫子进行命名,编辫子的步骤为1压2、3压2、3压4,然后重复到编好。
把两侧的面团向底部弯曲,两端在底部中间汇合。这样就变成双层的辫子面团了。
面团放在盒子里发酵。
关于发酵:发酵的最适合环境为35度、75%湿度,大概发酵50-60分钟。如果发酵温度低要适当延长发酵时间至面团发到8-9分满。别忘了提前10分钟取出来预热烤箱到180度。
建议大家放在烤箱中发酵,用发酵模式或者稍微80度升温40秒把烤箱温度稍微提高,没有蒸汽发酵的烤箱也没关系,老纪教你----用一张湿润的厨房是或者湿的毛巾,放在烤箱里,就能营造出不错的湿度。
面团提前取出来之后,刷上蛋液/放到烤箱里烤35分钟即可。如果表面在20分钟时已经上色很深,可以打开烤箱门用锡纸盖住顶部------前20分钟禁止拉开烤箱门。
椰蓉的颜色有点深,这个不用担心,椰蓉绝对没有烤糊。相反老纪还蛮喜欢吃这种椰蓉的味道,在融化的黄油炙烤下,椰蓉的香气更浓烈了。当然不刷蛋液也可以,但是表面不好看,没有光泽,建议大家最好是刷一下。
撕开面包就能看到比面团颜色更深的黄色椰蓉酱,几乎每一口都能吃到浓浓的椰蓉,香味扑鼻。做好以后你拿到公司去告诉小伙伴们是买的,大家一定不会有任何怀疑,到时候你再骄傲的告诉大家这是你自己做的 ,相信一定会收获满满的称赞!
如果你对制作面包很感兴趣,但是对最关键的揉面、发酵不太在行,你也可以看看老纪的这篇收藏过万,也获奖了2020年值得买十大美食征文的白吐司制作攻略吧,对于小白容易翻车的地方,老纪都做了非常深刻的解读。
最后PO上文章中提到的厨师机以及一些配料,方便大家选购
最近一直在用金像的高筋粉,可以和老纪配方中的水量完全匹配。国产的展艺之类的面粉以及日本的山茶花等,都要适当减少水量才能揉出来含水量合适的面团,所以如果你是烘焙新手,可以考虑这款高筋面粉。
冬天的东北只有妙可蓝多的淡奶油可以发货 大家也可以买总统、铁塔等,都可以。不建议雀巢,太过于浓稠。很多便宜的奶油会表明是植脂奶油,千万不可以买!
椰蓉随便买就可以啦
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