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炖排骨,有人直接炖,有人先焯水,都不对,用“3步法”汤鲜肉香

市井觅食记 04-04 19:23 关注

创作立场声明:炖排骨,有人直接炖,有人先焯水,都不对,用“3步法”汤鲜肉香

排骨瘦而不柴,肥而不腻,营养又充足,喜欢吃的人不在少数,也往往是菜市场最畅销的肉类之一。有骨有肉的排骨,肥瘦均匀,能炖出来香香的“骨油”,汤鲜味美,肉质鲜香细嫩,让人百吃不厌,可炖排骨想做的好吃,也是需要一些小窍门的。

炖排骨,有人直接炖,有人先焯水,都不对,用“3步法”汤鲜肉香

炖排骨的时候,各家的方法都不尽相同,有人直接洗干净下锅就炖,有人还会先焯水过后再炖,其实这都是不对的,尤其是碰到品质欠佳的排骨,炖出来的不但没肉香味,还有一股腥味,汤也比较浑浊,味道差很远,分享一道炖排骨的正确的3个步骤,照着做,每次都能做出来汤鲜香,肉味足的好吃排骨来。

炖排骨,有人直接炖,有人先焯水,都不对,用“3步法”汤鲜肉香

炖排骨的做法

炖排骨的选料:虽然上肋排和脊骨排都能用,但尽量还是用肋排,熟的比较快比较均匀。取肋排一斤切段,葱姜准备好。

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第一步:炖排骨之前要先浸泡

排骨中有腥味,汤色浑浊,味道不鲜,主要原因就是因为排骨中残留的血水,通过浸泡可以将大部分排骨的血水稀释掉。将排骨浸泡在清水中,加入适量的料酒、姜和葱段、花椒浸泡1个小时后捞出控水。

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第二步:炖排骨要冷锅冷水焯水

浸泡过的排骨略微有些发白,一盆水也都染成了红色,这是血水被浸泡干净的情况,冷锅冷水将排骨下锅,注意水要多一些,重新投入姜片、葱段、花椒中火煮开以后继续煮1分钟,浮沫撇掉,将排骨捞出控干备用。

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第三步:炖排骨最好选用砂锅

砂锅密封性好,受热均匀,食材在里面熟的快,香味不散发,用来炖排骨是再好不过,将焯过水的排骨放入砂锅中,重新加入葱和姜,这时候需要加入热水,以免蛋白质凝固,浪费火候。

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炖排骨的时间也不需要太长,40分钟足矣,中间可以加入萝卜、莲藕等适合炖汤的辅料。

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出锅前提前5分钟加入盐和胡椒粉调味即可,一锅肉香味十足的清炖排骨就做好了。

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——老井说——

不管是炖排骨、煮牛肉、炖羊肉还是炖鸡肉,一般来说只要食材品质过的去,烹饪方式都是做“减法”的,也就是说:能不加的调味料就不加,能少加的就少加。尽量保证食材的原汁原味,才能吃到“肉香”,而不是吃完一嘴的调味料的味道。

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炖排骨基本步骤也是这样,只用葱、姜、花椒、料酒去腥,浸泡出血水,再焯水去杂质去腥味,最后加热水用砂锅炖煮,注意最后正式煮排骨的时候不能加入花椒,以免夺味,并引起肉质发硬的情况。#炖排骨#

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路

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