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香椿还能这样吃,香椿水饺如何调馅才皮薄馅大不透水,全是干货

杜锐美食 04-07 15:48 关注

创作立场声明:提起香椿,人们首先想到的是香椿炒鸡蛋。香椿别再炒了,香椿还能这样吃,香椿水饺如何调馅才皮薄馅大不透水,全是干货。要想尝鲜,就得敢为人先。

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香椿还能这样吃,香椿水饺如何调馅才皮薄馅大不透水,全是干货

现在正是香椿大量上市的季节,纯天然的香椿抽出浓郁鲜香的紫芽,别说吃,想想都诱人。提起香椿,人们首先想到的是香椿炒鸡蛋。香椿别再炒了,香椿还能这样吃,香椿水饺如何调馅才皮薄馅大不透水,全是干货。要想尝鲜,就得敢为人先。今天给朋友们推荐一款好吃的香椿肉馅水饺,您没有听错,就是用香椿来包水饺。今天就将如何调出好吃的香椿肉馅,水饺如何才能皮薄馅大不透水,一起来一个全面总结,全是满满的干货,值得您收藏。

香椿肉水饺

香椿还能这样吃,香椿水饺如何调馅才皮薄馅大不透水,全是干货

主料:猪肉馅450克、香椿芽100克

配料:葱15克、姜10克、蛋清1个

调料:花椒水150克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量、酱油30克、老抽5克、料酒10克、葱油10克(可选)、花椒油10克(可选)、香油10克、植物油20克

水饺皮料:面粉500克、鸡蛋清1个、盐2克、温水270克

制作过程

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1、a:要想香椿肉水饺好吃,要选用绞肉馅,香椿的量也一定要把握好,达到一个出浓郁香味而不夺肉香为原则。b:选用猪肉馅450克,肥瘦比控制在2:8或3:7这样一个比例,用纯的精猪肉口感一定不会太好。c:肉馅一定要剁细或者绞肉2遍,这样肉馅才会细腻。d:提前用热水浸泡好浓花椒水,彻底放凉过滤后取约150克浓花椒水。

e:把猪肉馅放入一碗内,切记顺一个方向搅肉,一边搅肉一边分次打入花椒水150克、酱油30克、老抽5克、料酒10克、蛋清1个。搅至肉馅按上去有弹性为止,调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克(可选)、胡椒粉微量、葱油10克(可选)、花椒油10克(可选)、香油10克、植物油20克、极细的姜末10克,再次搅拌均匀。f:调好的肉馅一定要腌渍2小时以上,让各种味道有一个充分融和吸收的过程。

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2、腌渍肉馅的过程,制作水饺皮。蛋清1个,搅打均匀,与温水270克、盐2克充分混合均匀,倒入到面粉内,揉成均匀细腻的面团,醒发30分钟。g:要想煮出的水饺皮薄馅大不透水,制作水饺皮是关键。打入蛋清1个、调入盐2克,增加了面团的蛋白质含量,也就增加了筋道;还要用温水和面,根据面粉的吸水性不同,酌情增减10克左右的水量;和好的面团一定要醒发30分钟。这样处理的水饺皮,皮再薄,透光、透明也不会透水。

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3、h:香椿的量不要太多,选用紫尖嫩香椿芽100克,清洗干净。

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4、i:香椿含有一定量的亚硝酸盐,切记一定要焯水,焯水的香椿更能激发出香椿浓郁的香味。锅内倒入足量清水,大火烧沸后保持大火沸腾状态,焯水10余秒,捞出过凉。

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5、过凉后的香椿芽切成细末,叶茎剁碎,放入到肉馅内。j:葱切细末,也一起放入到肉馅内,切记葱一定要后放入,提前放入大葱后,会散出一种怪异的“葱臭味”,而让肉馅功亏一篑。

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6、把馅料搅拌均匀,好吃的香椿肉馅就调好了。

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7、这时面团也差不多醒发好了,取适量面团,揉成粗细均匀的面条,切成大小适宜的面剂子,压扁后擀成又薄又圆的饺子皮。

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8、包入适量香椿肉馅,把水饺挤严实,把所有的水饺包齐。

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9、k:锅内倒入足量清水,要想煮饺子的过程不透水、不粘连,清水内一定要放入3克左右的食盐。烧沸后,下入适量水饺,全程大火,三次开锅,三次打入适量清水,这时水饺鼓肚漂浮起来,水饺就煮好了。

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10、把煮好的水饺捞出盛盘,就可以上桌享用好吃的香椿肉水饺了。香椿不只炒着吃,香椿水饺这样调馅,美味皮薄不透水,全是干货。

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