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【内容略干】“没有一头牛能活着走出潮汕”  --潮汕火锅的奇怪菜名都是啥?

连锁反应 04-09 15:51 关注

社畜的假期快乐源泉就是吃吃吃,前几天去汕头八合里海记牛肉这家店吃了潮汕锅,对潮汕火锅的菜名儿充满了兴趣,于是我开始广查资料去对应之前了解的牛肉部位,于是产生了这篇随笔~下图是随手百度的一张,谁看了不大呼一声真牛!

【内容略干】“没有一头牛能活着走出潮汕”  --潮汕火锅的奇怪菜名都是啥?

后来我又发现了这张图,甚至连涮肉的时间都标注了,拍案叫绝!

【内容略干】“没有一头牛能活着走出潮汕”  --潮汕火锅的奇怪菜名都是啥?

然后跟大家分享我的学习随笔嘻嘻【内容略干】“没有一头牛能活着走出潮汕”  --潮汕火锅的奇怪菜名都是啥? 人懒不配图了~~~

脖仁是牛的肩胛部位,推测是上脑部位,但据说脖仁是骨灰级吃货必选,一千斤牛肉只有一两斤脖仁,应该是肩胛部位中非常小的一块,估计真正的脖仁也难以吃到~ 这个话题就留待各位骨灰级吃家来揭秘了~

匙肉是肩胛肉,匙仁是指肩胛里脊,其实“仁”这个字跟英文“eye”都是中心的意思,这么一说好像有种豁然开朗的感觉!匙柄位于匙仁下方,是一个上菜后可不假思索地辨认出的部位,这个部位中间有一条筋,也就是我们常说的板腱,板腱牛排也叫做牡蛎牛排,听名字给人的感觉就知道嫩度不错,部位在上肩胛脊底,是薄可涮火锅厚可煎牛排,碎肉筋皮可炖可煲汤的全能选手,封面就是!

吊龙,一听名字还是完全想象不到是什么,这就是潮汕火锅的神秘之处嘛哈哈,不过这家菜馆的菜单上直接括号备注了西冷眼肉,难度系数瞬间降了下来了~经过我深入研究,据说潮汕火锅还有吊龙伴,是眼肉盖,又叫老饕,一听这名儿就能感觉到好吃!但我吃的这家没有这菜~不够专业呀!说到这里,不得不普及一下困惑了我很久的一个问题:眼肉盖到底是什么?关于这一点指路b站up主“大白不想露脸”,灵魂画手+讲解清晰!放图感受一下,橙色部分是正经眼肉盖(Ribeye Cap),需要区别的是黄色部分(Rib Cap),严格来说是肋盖,但很多工厂为了跟眼肉沾边能卖出高价,所以也叫眼肉盖,久而久之这两个部位也就都称之为眼肉盖了(迷惑)。红色标记的是眼肉眼即Eye of Ribeye,而红色+黄色是眼肉心,仅包含红色和黄色的眼肉切割方式是澳洲牛排的切割style,区别于下图的美国、加拿大的分割方式,美加的眼肉相比于澳洲多了一块下图绿色示意的侧唇(Lip),哇哦,奇怪的知识又增加了!

【内容略干】“没有一头牛能活着走出潮汕”  --潮汕火锅的奇怪菜名都是啥?

【内容略干】“没有一头牛能活着走出潮汕”  --潮汕火锅的奇怪菜名都是啥?

嫩肉属于臀腿肉,图标注的蛮清晰的哈哈哈不详细展开了(我懒了);

肥胼/双层肉,这个部位对应的是牛腹部的肉,有点肥,俺不喜欢,也不展开;

胸口捞,顾名思义,是牛胸口的肥油,据说虽看起来肥但是口感脆脆的,这个肥的成都本少女也没敢点,但还是不得不感叹潮汕人民太会吃了!

三花趾和五花趾是牛腱的部位,三花趾是前腱,五花趾是后腱,这两个部位是有筋的部位,筋肉相连,美味无边~好家伙,这下涮火锅又多了个选项,涮牛腱~打算近期买个牛腱试试哈哈。

当然,我没有忘掉潮汕牛肉丸!粿条!西洋菜!沙茶酱!我馋哭了...懒了懒了,好吃就完了!

最后,学废了的我准备周末去约小伙伴吃潮汕火锅了!去好好给他们吹一顿牛哈哈哈哈!


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全部评论 (7)
Cowboys20138888
1
04-09 18:21
Cowboys20138888: 最爱雪花和胸口油,雪花确实比较少,一般大店都限量的,胸口油口感脆脆的,好吃,哈哈。[看热闹] 1
连锁反应: 一看就是行家呀~有木有好店推荐[高兴] 2

我在汕头,外地朋友来一般去乌记牛肉,环境好点。自己吃就去蔡社牛肉,导航都可以找到,但是蔡社关门比较早,晚上8点多就关了。

Cowboys20138888
0
04-11 09:17
Cowboys20138888: 最爱雪花和胸口油,雪花确实比较少,一般大店都限量的,胸口油口感脆脆的,好吃,哈哈。[看热闹] 1
连锁反应: 一看就是行家呀~有木有好店推荐[高兴] 2
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Cowboys20138888: 我在汕头,外地朋友来一般去乌记牛肉,环境好点。自己吃就去蔡社牛肉,导航都可以找到,但是蔡社关门比较早,晚上8点多就关了。 3
连锁反应: Get!多谢嘻嘻嘻! 4

客气啦,紫薯布丁。[欢呼]

连锁反应
0
04-09 18:29
Cowboys20138888: 最爱雪花和胸口油,雪花确实比较少,一般大店都限量的,胸口油口感脆脆的,好吃,哈哈。[看热闹] 1
连锁反应: 一看就是行家呀~有木有好店推荐[高兴] 2
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Cowboys20138888: 我在汕头,外地朋友来一般去乌记牛肉,环境好点。自己吃就去蔡社牛肉,导航都可以找到,但是蔡社关门比较早,晚上8点多就关了。 3

Get!多谢嘻嘻嘻!

连锁反应
0
04-09 18:13
泛天: 脖仁是牛脖子上连接头部和肩背部的两条肌肉,类似人体后脖子的斜方肌。 1

赞赞!除了脖仁、雪花还有啥其他叫法没[想一想]

泛天
0
04-09 18:06

脖仁是牛脖子上连接头部和肩背部的两条肌肉,类似人体后脖子的斜方肌。

连锁反应
0
04-09 18:04
Cowboys20138888: 最爱雪花和胸口油,雪花确实比较少,一般大店都限量的,胸口油口感脆脆的,好吃,哈哈。[看热闹] 1

一看就是行家呀~有木有好店推荐[高兴]

Cowboys20138888
0
04-09 17:57

最爱雪花和胸口油,雪花确实比较少,一般大店都限量的,胸口油口感脆脆的,好吃,哈哈。[看热闹]

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