家常美食 篇一百零八：厨房小白挑战猪蹄，看这一篇就够了，干货足足的

创作立场声明：因为是第一次做，有一点点手忙脚乱，照片也是用手机拍的，不足之处还请见谅。

其实我是喜欢吃猪蹄的，但是也不是所有的猪蹄都吃，在我的印象中，我们胶东地区的猪蹄就是特别好吃的，糯而不腻，没有那种很黏糊的感觉，看起来很劲道，吃起来却又不难咬，里面的胶原蛋白和脚筋都特别的分明。

离开家之后就再也没有吃到那么好吃的猪蹄，要不就是一大团肥肉堆积下来的感觉，要不就是感觉瘦瘦巴巴紧贴着骨头，啃完之后嘴里一点香味也没有，所以，从那之后就没有了吃的欲望。因为疫情原因，好久没有回老家，也好久没有吃到那个味道了，所谓自己动手，丰衣足食，所以就想着自己来操作一下，没想到真的很成功，就是我想象中的那个味道，而且做法也不难，厨房小白也可以一次性成功。

下面就来给你大家介绍一下，满满都是干货，只要按照这个步骤来，我相信出来的味道你也会喜欢的。（在制作的过程中也发现了一些值得改进的地方，都会一一说明，留给想要动手的小伙伴们。）

区分前后猪蹄有三个方法：

1、前蹄会弯曲、肥大，肉多，而且价格比较贵；后蹄是直的，肉少，价格比前蹄便宜。

2、如果猪蹄少可以看大小，大的是后蹄，小的是前蹄。但是猪蹄多了就不适用了。

3、前猪蹄可以看到明显的蹄筋，而后猪蹄没有蹄筋。这是最容易辨别的方法。

买的时候尽量买前蹄，买的时候直接给剁开，剁的小一点吃起来比较方便，我买的时候就是直接买的那种用火燎过的，上面没有毛发。

起锅烧水，冷水将猪蹄下锅，然后加入葱姜，料酒去腥。

等到慢慢水变热，轻轻搅动猪蹄，开始出现浮沫，用勺子将上面的浮沫撇出来。

焯水时间不用很久，待到猪蹄血色退去就可以捞出来了，然后放到水龙头下，依次冲洗干净表面的脏东西，这步很重要。

起锅烧油，比平时炒菜稍微多一点，也不用太多，毕竟煮的过程也会出油。加入冰糖熬一个糖色，冰糖融化的过程要小火，慢慢搅动。

冰糖全部融化，颜色开始变身，就代表糖色熬好了，我熬的这个颜色有点浅，所以最后猪蹄上色不是很漂亮，但是可以通过添加老抽和耗油来调色。

香料就是用的家里现成的：葱姜蒜，八角，花椒，香叶，桂皮，具体用量看自己心情吧，也不用放太多。

将猪蹄放入到炒好的糖色中，翻炒均匀，然后加入香料一起翻炒均匀。

加入生命的源泉，差不多没过猪蹄就可以，然后加入生抽，老抽，耗油，因为要煮一段时间，所以我换成了一个炖锅，总感觉这个锅炖出来的东西会更好吃，纯铁的，真的有点沉。

开大火煮开，然后调到小火，具体炖多长时间我没有记录，但是煮到最后汤汁变得浓稠，用筷子插一下可以轻松穿过猪蹄就可以了。

中途我又添加了盐，最后感觉颜色不是很深，又加了一点耗油和老抽，这个完全可以根据自己口味来调整。

出锅了，两个猪蹄做了差不多两份这样的量，颜色稍微有一点深，但是味道真的是一绝，好吃。

煮的还是很到位的，孩子吃没问题，可以轻松咬动，标成的肉皮特别的软糯香滑，一口咬下去，满满的胶原蛋白，而且骨头里的骨髓也已经融化，特别香。

汤汁很凝稠，我最后留的汤汁有点少了，孩子特别喜欢用来沾馒头吃。

家里老大从小就不是特别喜欢吃这种需要用手拿着吃的骨头，因为不喜欢这种黏黏的感觉，但是这次没有经得住诱惑，一下子吃了三四个，脸上都是汤汁了。

每次做东西，不管成功与否，孩子总是会给与我鼓励：

没事妈妈，只要好吃就可以了。（如果外形不是特别好）

妈妈，我觉得比外面买的还好吃。（外形与味道都过得去）

有时候会反思自己，比较惭愧，为什么对待孩子犯错出现失误的时候，不会用同样的话来安慰他呢，孩子对我每次都是这么的宽容，一顿美食，教会了我一个道理。

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