路無食遺 篇一百：苏州什么值得吃？全国50大必吃餐厅，当地人推荐榜：新梅华

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昨天写了篇苏州面，今天继续来写一篇老牌苏菜。

新梅华餐厅，成立于1990年，到现在已经有30多年历史，前身是“梅华酒家”，秉着创新和传承，再启航的时候在名字前面加了个新字，岁月悠悠，现在也要变成老字号了，更成了苏帮菜的一面旗帜。

早在2017年，第一届大众点评必吃榜出来的时候，新梅华餐厅就入选了“全国50大必吃餐厅”的榜单，和新荣记、金沙厅、大董等并列，这个只评选过一年的榜单里面的餐厅，楼主也写过不少了，今天就来看看这家，当时50家餐厅内只有2家苏菜上榜，之后几年新梅华也始终在城市必吃榜单中牢牢占据了一席之地。

楼主去的这家店位于苏州中心，这也是园区最繁华的地段了，所以来这里吃饭的话，等座是常态，要做好心理准备。

好在新梅华的排队政策不错，根据排队的时长会有不同的补偿，最高可以免费送北京烤鸭一只，可以说很赞了。

而且他家烤鸭居然是苏州烤鸭排行榜第一名？

楼主这次就是等了超过15分钟，送了一份玫瑰酒酿饼。

本次消费菜单，玫瑰酒酿饼的价格会最终减去，最近很流行那句“真消费才敢说真话”嘛。

1️⃣、餐厅环境

门面，牌匾红底金字，很古风，门框款式是苏州园林里常用的风格。

门厅里的字，我想应该是“爱美食者有大欢喜”的意思吧。

大厅里的环境，装修新中式。运用了各种屏风、博古架和拱门来做隔断。

宫灯形状的吊灯和中式椅子。

2️⃣、香糟鸭舌毛豆节

推荐等级：★★★★★

38元/份

楼主去的时候正值初夏，赶上开始吃糟货的季节，话说楼主夏天也经常在家自己做糟货，毛豆鸭舌是糟货里永远的神，这道菜直接给了二合一的享受，价格也不贵。

鸭舌选料很不错，个头匀称而饱满，糟香入味，咸淡适中，在唇齿之间很有满足感，毛豆也很新鲜爽口。

这道菜有个特别的地方是额外加了泡辣椒来调味，红色的小米辣不但在颜色上有了搭配和点缀，而且赋予了糟菜新的味觉：辣味。

作为一道前菜来说，带点辣味是很不错的，能起到很好的开胃的效果。

3️⃣、河蚌金花菜

推荐等级：★★★★☆

38元/份

这是苏菜里一道老式家常菜了。金花菜其实就是上海家常菜里常见的“草头”，比如本帮名菜“酒香草头”和“草头圈子”，用的都是这个。

不过两地虽然挨着，但是叫法不同，苏州这边都叫“金花菜”，感觉上更古雅一些。

这道菜原先是比较时令的野菜，只有当季才能吃到，比如楼主上次打卡上海老正兴，点草头圈子就没草头，用上海青代替的。

而现在这种野菜也渐渐的可以大棚种植了，基本一年四季都能吃到。他有一种特殊的香味和口感是区别于其他绿叶蔬菜的。

河蚌这东西，很多地方都不吃的，这道菜其实是以前物资匮乏的年代，人们就地取材用野菜和野味做成可以果腹的家常菜，而现在也能入大雅之堂了，也算是忆苦思甜吧。

这道菜做的好不好，主要看火候，河蚌和金花菜都是比较容易老的食材，老了不但会难嚼，而且会变色，金花菜要绿油油的才好吃。

这道菜扣了一分，原因是调味有些偏咸，猪油下的不够重，导致汤汁有点多。

4️⃣、清溜虾仁

推荐等级：★★★★★

78元/份

讲真这个价格在清炒虾仁这道菜里，算是很低的了，你可以把它看作龙井虾仁的低配版，但有几家能把龙井虾仁做出龙井味的？改个名字价格就翻一倍罢了。

好不好吃，还是得看虾仁的选材、处理和火候。

新梅华的虾仁个头小而匀称，是美好的河虾仁无误了，很适合一勺一勺的吃，充满了满足感，勾芡到位，每一粒虾仁好像都会发光，入口温润又不黏腻，没有很油的感觉，清爽弹牙。

5️⃣、松鼠桂鱼

推荐等级：★★★★★

129元/份

苏帮菜里最具有代表性的菜。莫过于这道松鼠桂鱼了，相传创于乾隆年间的老字号松鹤楼，现在松鹤楼总店还在观前街那边，以前也去吃过几次。

经过了多年的发展，这道菜也从最初的鲤鱼换成了“桃花流水鳜鱼肥”的鳜鱼，在酒楼餐桌上叫“桂鱼”更有彩头。

每家苏帮菜馆子都会有这道菜，但是做出来的味道却天差地别。

几个要素：

1、选材一定要新鲜，活鱼现杀。

2、刀工要好，鱼肉均匀改刀，这样会有均匀的熟度。

3、挂糊要调的好，油锅火候要掌控好。

4、芡汁的调味，这个决定最终的味道。

吃过发源地松鹤楼做的，也吃过其他很多馆子之后，对比下来我觉得新梅华的松鼠桂鱼无论是卖相、刀工、火候和味道，都是其中比较出色的。

尤其是上桌前应该是鲜鱼现炸的，最大程度保持了外焦里嫩的口感，有很多馆子为了上菜省事省时，炸好的鱼就在那边放着，临上菜再入锅稍微炸一下加热，浇汁就算了，那其实会极大影响口感，肉质都老化了。

6️⃣、玫瑰酒酿饼

推荐等级：★★★★☆

赠送

酒酿饼是苏州本地传统名产，是用清米酒来发酵面团的，所以成品自带酒酿的香气。原本是春季时令糕点，后来餐厅和糕团店也会做，全年都能吃到了。

和苏式月饼差不多大小，两面微煎到金黄色，胖乎乎的很有食欲，这款是里面加入了玫瑰花馅，走甜口的，还是有特殊风味的，值得尝试一下。

总结

新梅华餐厅味道在线，菜价也不贵，几个苏式招牌菜都做的有模有样，这次探店没有遇到雷区，不愧是曾经的全国50大必吃餐厅，还是很值得打卡的。

点评现在又出了个“当地人推荐”榜单，据我观察这个榜单还是满靠谱的，排在前列的一般都是本地人爱去的，人均不高的，接地气的，具有性价比的馆子，而新梅华在这个榜单里排在了第八位，靠谱。

结合价格、地理位置、环境和口味，我给85分（满分100）。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏。

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