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土豆怎么才能吃出新高度?看完这篇,我真得忍不住也想来两口…

吃什么研究室 02-23 16:36 关注

要说给咱们国人餐桌上最常见的食材列个排行榜,那土豆绝对排得上榜!

它可是众多蔬菜中,既能当菜烹饪又能当主食吃的宝藏食材。而这个看似其貌不扬的家伙,靠着顽强的生命力从安第斯山到了咱们中国人的餐桌上。

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穿越千山万水,来到中国餐桌的它

蔡澜在其《食材字典》有几句关于马铃薯的介绍“原产于秘鲁,传到欧洲,是洋人的主食”。这土豆又称马铃薯,原产于南美洲安第斯山区,人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。

我国有关土豆的记载最早是出现在明朝末年,蒋一葵撰著的《长安客话》记载:“土豆,绝似吴中落花生及香芋,亦似芋,而此差松甘。”据传土豆在万历年间属于漂洋过海的稀罕之物,当时只有皇室及达官显贵才有资格享用,普通老百姓压根吃不到。

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清朝建立后,土豆开始从皇家美食变成老百姓餐桌上的常吃食材。土豆拥有丰富的碳水化合物及膳食纤维等营养物质,土豆的饱腹感更强,又能补充人体所需营养。

在清代中叶后,因为中国人口骤增,老百姓对粮食的需求也与日俱增。巨大的人口压力与粮食危机,为土豆迎来了在国内的种植高峰。到后来,马铃薯的种植在全国蔚然成风,北至河北坝上高原、内蒙古高原、东北地区,南至闽粤等地,几乎随处可见土豆的踪影。

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经历了300年的传播,土豆这个外来美食慢慢地在中国落地生根,成为了咱们国人都爱不释手的烹饪食材。

中国人对它的喜爱可以说几乎不分地域,全国从南到北大部分地区的菜谱里,都能看到它的身影。

土豆/马铃薯/洋芋,哪个才是你的家乡菜?

在不同地区,这土豆的名称也是变化多端的。

在东北、河北它被称土豆,华北称山药蛋,西北和两湖地区称洋芋,江浙一带称洋番芋或洋山芋,广东称之为薯仔,粤东一带称荷兰薯,闽东地区则称之为番仔薯,在鄂西北一带被称为“土豆”等。虽然名字不同,但这并不妨碍大家用心烹饪它的那颗料理心。

1 这道东北菜缺了土豆就没灵魂!

中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区,而黑龙江省则是全国最大的马铃薯种植基地。因此,东北地区的很多美食都搭配了土豆这个食材,比如经典铁三角土豆、茄子、青椒炒制的地三鲜等美食。

但要说非常下饭的东北土豆美食,室长觉得土豆炖豆角可当选!这道东北家常菜很多家庭都会烧制,看似普通但想烧好却不容易!

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这道菜烧制时锅中酱汁逐层渗透到豆角、土豆和五花肉中,豆角的软香,土豆的糯香,还有五花肉的香而不腻,层次分明的口感组合在一起,能让人一口气吃3碗饭!

不过如果缺少了土豆所带有的软绵的甜味去搭配豆角咸香,那这道菜绝对是成不了平凡中的美味了。

2 贵州人的“本命美食居然是土豆

在贵州人民的心目当中,有一种食物它是与众不同的,对于他们来说可以用“本命美食”来称呼它——这种食物的名字叫做洋芋,也就是我们常说的土豆。

在贵州的大街小巷随处可见,各类由洋芋制作而成的美食,什么烙锅洋芋、蛋包洋芋、洋芋粑粑、洋芋片等。

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其中洋芋粑粑算是陪伴很多贵州人民长大的美食了。喜欢吃洋芋粑的不仅仅是一群小姑娘和小伙子,就连六七十岁的大爷、大妈们也常常挤在街边的摊位上津津有味地吃着。

洋芋粑粑就是将土豆煮熟捣成土豆泥,揉成小圆饼放入平底油锅中煎制成两面金黄酥脆的洋芋饼。然后在煎制好的洋芋粑粑上,淋入稀释的甜酱和辣椒粉,吃着外脆里软,麻辣鲜香,令人回味无穷,让人越吃越想吃。

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3 湖北恩施有种被炕熟的小土豆

在神农架有句非常有名的民谣说:“烧着疙蔸火,吃着洋芋果,苞谷酒合着腊肉喝,除了神仙就是我。” 由此可见土豆在当地人心中的份量。

相较于普通的土豆,湖北恩施的小土豆可以说是够粉、够甜、够面,土豆味道更浓。

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用这种土豆制作而成的小吃炕土豆,也可以说是非常有特色了。炕是煎炒焖炸之外的一种做菜方式,介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。

一个个椭圆的小土豆卧躺在滚烫的油锅中,滋滋作响,没一会就被炕出焦黄脆嫩的色泽。这炕熟后的土豆,吃在嘴里感觉不油反而有种烤熟的香甜感~

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4 云南人莫得感情的“洋芋杀手”

对云南人来说洋芋基本是一日三餐都可吃,顿顿不离,餐餐不厌。云南人对于洋芋的爱甚至上升到了学术境界,还有学校专门开设了马铃薯学院。

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图源:@云南师范大学校园微博协会

那么,云南人对洋芋到底有多“痴爱”呢?室长就从他们的一日三餐给大家讲讲吧~

云南人的洋芋三餐,第一餐从洋芋丝烧饵块、洋芋包子、洋芋粑粑开启,而午餐和晚餐的主食当然也少不了洋芋了。

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其中铜锅洋芋饭绝对算得上最好吃的饭之一,醇香可口的洋芋和豌豆、火腿放进半熟的米饭里用铜锅焖制。洋芋和米饭的完美融合,就算只吃饭都能把让人把整锅都干掉

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除了主食有洋芋外,各种以洋芋为主的下饭菜肴也是层出不穷,什么干煸洋芋丝、洋芋炒肉、素炒洋芋····

有道人气很高的菜肴就是老奶洋芋,它做法有些类似土豆泥,滇西南地区爱吃的是水腌菜老奶洋芋,酸爽下饭。

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全部评论 (1)
huaheng159
0
02-24 13:25

新鲜的食材必须刺身

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