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熬猪油只加水就错了,多加5样,熬出的猪油浓香洁白,鲜香1年

杜锐美食 02-23 13:24 关注

创作立场声明:把熬好的猪大油盛入合适的容器,见猪油微微开始凝固时,再调入约1克食盐,搅拌均匀,密封保存。熬猪油只加水是大忌,多加5样,熬出浓香洁白的猪油,鲜味1年。加入食盐,可以保持猪大油的稳定性,更易于保存。这种方法熬出的猪大油,凝固后色泽洁白、质地如玉、香气馥郁,是熬制猪油的绝佳方法。

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猪油,几代人的记忆

熬猪油只加水就错了,多加5样,熬出的猪油浓香洁白,鲜香1年

如果非要用一个成语来形容一下猪大油,再也没有比“时过境迁”更妥贴的成语。现在人们都追求减肥瘦身,不要说猪大油,哪怕多吃几滴植物油,内心深处都有一种负罪感。可是,对于从困难时期走过来的几代人来说,在他们那个年代,猪大油可是可遇而不可求的“稀罕物”。瘦肉根本没有人愿意要,都是托关系、刷面子、找人情买肥点的猪肉;如果能买到一大块“猪板油”或者是“肥五花肉”,那绝对是过命的交情。买回家熬成猪大油,炒个菜,那叫一个“香”!

时过境迁的猪油

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在过去的岁月里,几乎每家每户都会熬猪油,哪怕残余的“油渣”,都会成为孩子们眼中绝佳的美味。不管是炖汤,还是包包子,搁上点猪油渣,吃起来那才香。随着社会的发展,人们已经不再缺乏油脂,也没有多少人再去熬猪油。猪油便只在几种中式点心、酥糕点、油酥火烧等小吃中,才有自己施展的舞台。偶尔吃一碗阳春面,用小勺尖挑上一丁点猪大油,吃起来那叫一个鲜香顺滑,满满的岁月沧桑感与烟火气息。

熬猪油,要多加5样

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传统的熬猪油基本是采用肥肉与清水10比1的比例,把肥肉切成小丁,进行小火熬制。这样熬出来的猪油,颜色不是那种洁白如玉的颜色,可能会略微有点灰色。其次,这样熬出来的猪油,炒菜还勉强,用来包汤圆、做点心,可能滑爽度还欠缺,浓郁的香气也不够馥香。熬猪油只加水就错了,多加5样,熬出的猪油浓香洁白,鲜香1年:

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1、盐。盐是猪大油的灵魂,熬猪油时,添加少量食盐,熬出来的猪油特别洁白顺滑,也更易于保存。盐要分2次调入,切记这2次调入盐的时机:一次是切好肉丁时,另一次是在猪油将要开始凝固时。

2、葱姜。有时候,我们熬出来的猪油,有一股很凝重的腥膻异味,那是因为少放了葱姜。

3、八角与桂皮。熬猪油时,加入少量八角、桂皮,是熬出猪油馥郁浓香的保证,绝对鲜香怡人。

如何选材

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熬猪油,选材至关重要:首选的部位还是“猪板油”,不但经济实惠,熬出的猪大油色泽洁白、质地如玉、香气馥郁,是熬猪油的绝对首选。猪板油就是猪腹腔内被大网膜包裹住的那块猪网油,全是优质的动物脂肪。而且,猪板油的价格是普通猪肉的五分之一,不但质量上乘,也比买脂膘肉实惠多了。如果家中没有吃肥肉的,也可以用平时积攒下来,冷冻保存的猪肥膘肉来熬猪大油。比较好的部位是猪背的肥膘肉、肥五花肉,比起后臀肥肉、精五花肉、前腿肥肉膘强多了。

熬制过程

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1、选用猪板油或猪肥膘肉约500克,用清水清洗干净表面,沥净水分。切成0.3厘米见方的肥肉小丁,撒入食盐1克,反复翻拌均匀。肥肉丁大小很重要,切得太大,不容易熬出猪油,费时费力;切得太小,又特别容易熬糊变焦,影响猪油香味与口感。

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2、把切好的肥肉丁放入锅内,倒入50-100克凉水,中火煮沸,调成小火,持续熬制。准备八角2个、桂皮1小块、粗葱丝15克、姜片10克。可别小看了添加的这点清水,可是熬制猪油最重要的一步,使猪油缓慢升温,不容易熬糊变焦而使熬出的猪油发苦。

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3、随着水气的挥发,油脂开始升温,肥肉丁颜色开始微微变黄,这时下入八角、桂皮、姜片,继续小火熬制约2分钟,鲜香四溢之时,再下入粗葱丝。

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4、继续熬制几分钟后,肥肉丁呈现出焦黄色,粗葱丝也变为“老树皮”色,就可以停火了。室温搁置降温后,用一把细密漏勺把熬好的猪大油过滤2遍。

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5、把熬好的猪大油盛入合适的容器,见猪油微微开始凝固时,再调入约1克食盐,搅拌均匀,密封保存。熬猪油只加水是大忌,多加5样,熬出浓香洁白的猪油,鲜味1年。加入食盐,可以保持猪大油的稳定性,更易于保存。这种方法熬出的猪大油,凝固后色泽洁白、质地如玉、香气馥郁,是熬制猪油的绝佳方法。

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全部评论 (3)
usr001
1
02-23 15:40

用电饭煲熬就行了,少熬点,不用搞这么复杂

柯2020
0
02-25 21:08

确实小时候父母熬猪油啥都没放,用猪板油熬的,炒菜炒饭煮面条都很香。

huhuazj
0
02-23 15:23

重小熬的猪油就没放过水

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