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打工人靠它重获快乐!香浓丝滑还提神,比拿开门红包还过瘾!

卡卡烘焙日记 02-19 18:17 关注

朋友们,大年初八,开工大发!

卡卡有一个发财小诀窍想分享给你们,速来查收↓


泪,流了下来泪,流了下来



不过我也知道,刚放完一个长假回来,大家的状态肯定都不咋地。

所以我专门准备了一道香甜美味的甜点,来为各位打工人打打气!希望大家在新一年里,越努力越幸运鸭~

焦糖玛奇朵慕斯蛋糕


打工人靠它重获快乐!香浓丝滑还提神,比拿开门红包还过瘾!



焦糖玛奇朵慕斯蛋糕,是一道主打咖啡风味的慕斯甜点。

之所以选择它作为“开门甜”,原因很简单:

嘿嘿,我在蛋糕中加入了香浓的咖啡粉,开工第一天吃它,能提神醒脑,赶走困乏~


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和普通慕斯蛋糕不同,我为它设计了三重口感——

嫩滑的咖啡奶冻做底,搭配柔软的咖啡戚风和香甜的焦糖奶油,层层风味堆叠出绝妙的口感,能不好吃嘛!


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你也别看它造型层层叠得的,就以为很复杂,其实做法基础得很!

像打底的咖啡奶冻,之前做咖啡冻时就教过你们啦。

把所有材料加热,再加入吉利丁拌一拌,最后冷冻成型就完事,简单好操作~


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至于戚风,想必大家都轻车熟路了。

不过,和以往拌一拌的做法不同,这次我会教大家用烫面法来制作戚风面糊——

面粉经过加热,能嘭嘭吸满水分,这样做出来的蛋糕组织更细腻绵密,入口似云朵般柔软~


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你们也知道,卡卡是一名咖啡狂热爱好者,所以我还往里头加入咖啡粉来提味。

如果你不喜欢太浓郁的咖啡香气,就做成原味戚风也ok。


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平时喝咖啡,我喜欢就着焦糖饼干一起吃,所以这次我特意做了焦糖奶油来搭配。

比起普通奶油,它带有馥郁的焦糖香气,能很好地中和咖啡的甘苦,入口更香甜~


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最后再往表面撒上焦糖饼干碎和开心果屑,增添脆卜卜的口感,好吃到停不下来。

你还可以把它做成更简单的奶油杯,用勺子kuai着吃,一勺勺把幸福送入口中,爽!


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嘿嘿,别人都说春节胡吃海喝多了,开工第一天就准备减肥。

但要卡卡说,长假后的第一天必须吃好吃的犒劳一下自己,不然多没状态呀!

吃了这道甜点,把开工烦恼抛在脑后,快学起来吧~


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首先来做咖啡蛋糕胚

1、取一小锅将水、玉米油、白砂糖A、咖啡粉和盐加热到微沸

再筛入低筋面粉、玉米粉和泡打粉搅拌至没有干粉,倒入蛋黄,z字搅拌至顺滑


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2、蛋清加入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖B打至湿性发泡(有小弯钩)

把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,再将混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀


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3、将蛋糕糊倒入28×28的铺有炉纸的烤盘中,抹平四周,震出气泡

放入提前预热好的烤箱中,170℃烤20分钟(温度根据自己家烤箱的脾气来调节哦),出炉后震出热气放凉


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接着来做咖啡奶冻

4、吉利丁提前放凉水中软化

把牛奶、淡奶油、糖、咖啡粉倒入锅内,中火加热到微沸后加入泡软的吉利丁搅拌至融化,倒入慕斯圈中冷藏凝固即可


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然后做焦糖奶油

5、淡奶油加细砂糖打至浓稠,再加君度酒(没有可不加)和焦糖酱(做法参考栗子玛德琳,提前制作好晾凉备用)打至出现纹路即可


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最后是组装

6、烤好的蛋糕胚用慕斯圈压出合适的大小备用,取出冷藏好的咖啡奶冻组装

铺上一层戚风,再挤入焦糖奶油,再撒一些开心果和焦糖饼干脆,放上蛋糕胚,最后挤上一层奶油,装饰成自己喜欢的样子即可


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哈哈,蛋糕我是昨晚做好的,今天专门带来大家吃,大家吃得开心,我就很满足啦~

其实做了这么多年烘焙,我觉得最快乐的是它给我带来很多成就感。

在这里我也感谢大家一路的支持,新一年里卡卡会努力做出更多美味的甜品,继续给大家带来幸福感滴~

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