到天然咖啡馆里喝一杯好咖啡吧!

Mounster山系文化 04-30 17:46 关注

到天然咖啡馆里喝一杯好咖啡吧!

从小时候印象里的雀巢速溶到各大连锁咖啡店再到现在的独立精品咖啡店,咖啡的三波浪潮已然在无形中更改着人们对它的固有认知。咖啡独特的风味和文化已经远远超过原本人们对它的功能需求。

对于随时随地都想开启一杯好咖啡的人来说又怎么能够忽略「户外」这个天然咖啡馆呢?MOUNSTERS 自然也想在这个最 Chill 的场景下尽可能地喝到一杯满意的咖啡!怎么喝?往下看~

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咖啡的风味很大一部分取决于咖啡豆的产地,豆子本身好,后期再怎么处理都差不到哪里去。果香丰富的埃塞豆,香料味浓郁的印尼豆,巧克力风味浓厚的巴西豆,微妙甜感和坚果香气十足的哥伦比亚豆...建议大家多尝试不同优质产区的豆子。

现在市场上比较普遍的两种咖啡豆是阿拉比卡豆和罗布斯塔豆。那些波本、卡杜拉、铁皮卡等等,其实这些都是阿拉比卡咖啡的不同品种。阿拉比卡豆普遍被认为优于罗布斯塔豆,略带甜味、水果味和较高的酸度,口味更复杂,被划分到精品咖啡的范畴,而罗布斯塔豆则被用在拼配豆和速溶咖啡里较多。

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从咖啡果到咖啡生豆,最常见的处理方式有水洗、日晒、蜜处理这三种,它们对后续的风味也有直接的影响,就算是同一产区的豆子经过不同的处理方式和烘焙方式,出来的口味也千差万别。

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水洗:用去皮机把咖啡果皮、果肉、果胶去除洗净后晒,最后脱壳。豆子口感干净,更加突出咖啡原产地的特征,果酸特性明显。

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日晒:咖啡果直接平铺在地面上晒干,最后脱皮去壳。口感相比水洗处理更醇厚、酸度更低,水果风味明显。

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蜜处理:经去皮机去除果皮之后,保留果胶直接进行日晒,最后去果胶脱壳。口感层次更复杂、更浓郁。

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咖啡豆的烘焙方式基本上分浅烘、中烘和深烘这三种。顾名思义,浅烘即是浅度烘焙,咖啡豆表面微微发黄,果酸风味明显,口感明亮;深度烘焙的咖啡豆呈深褐色,苦味明显,口感醇厚;中度烘焙则是趋于两者之间,口感较为平衡。

大家可以综合考虑咖啡豆种类、不同产区的风味以及烘焙程度来选择。其实这也是一个过程,多尝试各种风格的豆子总能找到自己喜欢的。

选好豆子,就离美味咖啡近了一大半。

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在户外,能够耐心去做一杯手冲咖啡的最佳时刻就是在相对稳定的环境之下——「营地」。而手冲咖啡相比其他冲煮手法,更能体现一款单品咖啡豆的风味,其需要的冲煮工具无非就是电子秤、温度计、手冲壶、滤杯、分享壶,但是如果在户外,则可以根据实际情况做取舍。

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为什么磨豆机必不可少?因为咖啡豆磨成粉之后,其中的芳香质开始逐渐丧失,最佳赏味期限也就两周,能随时磨随时喝当然是最佳之选啦!况且买回来的豆子还可以看实际需求,配合不同冲煮工具去调节研磨颗粒的粗细。

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其实在户外做手冲咖啡带上平时家用的 Hario V60 滤杯完全 OK,但是出于便携度的考量,大家也可以挑选可折叠类型的滴滤工具。

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因为户外条件的不可控性,季节和海拔都会对水温和沸点有着直接影响,能用温控的手冲壶当然是最好的,但是在户外最方便的还是小型手冲壶+温度计。

并没有最适合手冲咖啡的温度值,特性不同的豆子适合的温度不尽相同。但普遍还是建议浅烘豆用稍高点的水温,深烘豆用稍低点的水温。因为过热的水会导致咖啡过萃,口感焦苦,过凉又会导致咖啡萃取不足,味道寡淡。

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如果嫌手冲咖啡太过于繁琐,那么可以试试别的工具,比如聪明杯、爱乐压、摩卡壶...(法压壶暂且不推荐了,虽然制作方法简单,没有什么技术难度,适合对咖啡口味要求不是很高的人,但缺点也很明显,喝起来略有微粉,既然工具都差不多,那为什么不选爱乐压呢?)

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爱乐压五代专门出了一款针对旅行和户外携带的 AeroPress Go,便携性极强,快速的全浸式冲泡过程可在一分钟内冲泡类浓缩咖啡,且它清洗起来方便。

过滤出来的咖啡比法压壶做出来的口感上更干净,比手冲更浓郁,所以适合加水稀释,使得其风味更加突出。

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聪明杯类似于法压和手冲咖啡的结合,操作简单,无基础就能上手,咖啡新手也能轻松获得一杯优质咖啡。简单来说,就是将磨好的粉倒入滤杯,闷蒸之后,加水浸泡数分钟后滤出就可以啦~(水粉比1:15左右,中等研磨度)

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如果你想在户外喝一杯美式或者奶咖,那么摩卡壶可能是最佳之选。相比之下,摩卡壶萃取的咖啡浓度较高,可以做一杯类浓缩咖啡,加水加牛奶都妥妥的。

摩卡壶由三部分组成:底部的水槽,中间的金属过滤器和顶部的出咖啡液槽。其萃取原理就是靠加热后壶内蒸汽产生的高温高压,因此适合意式拼配豆或深烘豆。

使用方法也非常简单,将常温水装入底部水槽,将咖啡粉装入中间的过滤器,放在炉子上煮即可。

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Wacaco 的第三代 Nanopresso 为咖啡粉和胶囊两用型,仅336g,滤嘴容易清洗。虽然是一人份的,但是非常适合户外场景下想喝一杯浓缩或者美式的人使用。

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这是一种非常粗犷简单的喝法,就像西部牛仔一样。不需要额外的设备,把磨好的咖啡粉倒入锅中煮沸即可,用滤网过滤或者静置几分钟沉淀一下就可以喝。(风味不予评价哈哈哈,但是需要咖啡因的勇者可以一试,非常野)

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如果想要快速喝个咖啡,速溶类咖啡和挂耳咖啡无疑是不二之选。近几年来,速溶咖啡领域取得了许多创新性进步,不管是冻干速溶粉、浓缩咖啡液还是氮气保鲜的挂耳,现代科技赋予咖啡的魅力是迷人的,使其品质可得最大程度的保证。

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一杯精致咖啡需要考虑的因素有很多:水源、工具、粉水比、萃取时间...但是户外咖啡不一样,因其不确定性,你必须在有限的条件下去完成一杯咖啡,或许这中间你要适当丢弃一些条条框框——它可能不是一杯标准意义上的完美咖啡,但是它所承载的趣味性与包容度远比你能想象得要更大。

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