老公炖鲅鱼有诀窍,多加这一步,腥味全无,味道鲜美更下饭
鲅鱼的食用方法有很多,常见的做法有香煎、干烧、酱焖、熏制等,还可以用鲅鱼肉包饺子。要说比较简单的方法,那就是直接炖煮了。鲅鱼虽然好吃,但处理有不好却有很大的腥味,我家老公炖鲅鱼有诀窍,多加这一步,腥味全无,味道鲜美更下饭。来看看到底是如何做的吧。
炖鲅鱼
所需材料:鲅鱼2条,面粉10克,葱半棵,姜2片,大蒜3瓣,干红辣椒1个,黄豆酱半汤匙,生抽2勺,盐4克,花生油500克,香菜2棵,八角1个,五香粉适量,高度白酒1勺
具体做法:
把鲅鱼的内脏去掉,两面用刀各切几刀,不要切断,方便腌制入味,加入2克盐,料酒,姜片和五香粉腌制半小时;
把鲅鱼的内脏去掉,两面用刀各切几刀,不要切断,方便腌制入味,加入2克盐,料酒,姜片和五香粉腌制半小时;
盆里放入干面粉,把鲅鱼放在面粉上,两面沾上一层面粉;
锅中倒入花生油烧热,把鲅鱼拿起来抖掉多余的面粉,放入热油中炸至表面金黄,捞出沥油;
锅中倒入花生油烧热,把鲅鱼拿起来抖掉多余的面粉,放入热油中炸至表面金黄,捞出沥油;
把炸鲅鱼的油倒入,只留少许底油,把葱花、姜丝、蒜片和干红辣椒段放入炒出香味;
把炸鲅鱼的油倒入,只留少许底油,把葱花、姜丝、蒜片和干红辣椒段放入炒出香味;
倒入黄豆酱快速翻炒均匀,加入两碗水,在水中倒入生抽和盐调味,放上八角煮开;
倒入黄豆酱快速翻炒均匀,加入两碗水,在水中倒入生抽和盐调味,放上八角煮开;
把鲅鱼放入锅中大火煮开,再倒入高度白酒,转小火焖煮至鱼肉软烂,再加入香菜煮至入味即可。这一步就是老公去腥的诀窍了,白酒中乙醇是很好的有机溶剂,鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解,并随着加热而挥发掉,所以腥味儿就没有了。 再加入适量的葱、姜,蒜等佐料也可很好的去腥味。
把鲅鱼放入锅中大火煮开,再倒入高度白酒,转小火焖煮至鱼肉软烂,再加入香菜煮至入味即可。这一步就是老公去腥的诀窍了,白酒中乙醇是很好的有机溶剂,鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解,并随着加热而挥发掉,所以腥味儿就没有了。 再加入适量的葱、姜,蒜等佐料也可很好的去腥味。
注意事项:
鲅鱼炸之前要先腌制,入油锅前要先将干面粉抖掉一些,不然会使油浑浊;
倒入黄豆酱后要快速翻炒均匀就加水,防止炒糊变苦;
白酒和醋的功效差不多,也可以选择用醋去腥。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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罗甜
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