蒸梭子蟹总是掉腿?那是蒸法错了!教你3个技巧,鲜嫩多汁不掉腿
今年的梭子蟹,自开海之后的价格可谓比往年便宜不少,往年的梭子蟹最便宜的时候都要50块左右一斤,而今年却只要30块,这个价也就和排骨相当,所以这段时间里,小鹿买梭子蟹吃的餐数也多了,一周三顿不为过,毕竟金秋时分,蟹肥菊香,怎能错过这美食呢?
梭子蟹属于海蟹的一种,有着一股得天独厚的鲜美,蟹肉的鲜,但凡吃过一次就回味无穷,虽然后期还有毛蟹品种的代表“大闸蟹”抢占市场,也是中秋送礼首选之一,其肉质厚度、营养和膏黄梭子蟹都有所欠缺,但论鲜美,却完全就把大闸蟹比下去了。
想原汁原味的品蟹,清蒸做法为最佳,能够将其特有的鲜美和蟹肉的细嫩感充分突出,只不过在清蒸梭子蟹的时候,很多朋友就遇到小问题了,最近就有粉丝咨询小鹿:
“为什么在家清蒸梭子蟹的时候,脚儿总会断掉,蒸出来的外观不完整,虽然自个儿吃没啥影响,但是总是不明白,毕竟买的梭子蟹特别新鲜,为何会出现掉脚的情况?”
如果梭子蟹能够排除不新鲜的情况,蒸梭子蟹总是掉腿,那就是蒸法错了!清蒸梭子蟹对用水和摆放技巧都有讲究,本期小鹿就分享清蒸梭子蟹的3个技巧,掌握并活用,能够让你做的清蒸梭子蟹鲜嫩多汁,外形完整不掉脚。
清蒸梭子蟹&3个技巧:
技巧一:蒸梭子蟹要冷水上锅蒸
为什么你蒸梭子蟹总是掉腿,卖相不好看?除开梭子蟹本来不新鲜的情况,出现这情况的,都是热水或开水上锅清蒸的原因。
当你用热水上锅蒸的话,梭子蟹入锅的那一瞬间,因为受到高温的威胁,使得梭子蟹一下不适应,进而导致求生欲望爆棚而不断爪钳挥舞。
有绑着橡胶绳子的还好,无法动弹,只怕没绑的而在锅中活蹦乱跳,在这活蹦乱跳的过程中,蟹钳蟹脚最容易蹬掉,进而就出现了梭子蟹断腿缺钳的情况发生。
所以清蒸梭子蟹最应该的是冷水入锅清蒸,采用“温水煮青蛙”的方式持续大火清蒸,让水温慢慢升高,将梭子蟹在神不知鬼不觉的情况下蒸熟,既能保证蟹身的完整性,锁水锁汁锁鲜的效果更佳。
技巧二:蒸蟹要反着蒸
不管你是蒸梭子蟹、大闸蟹或是其它螃蟹类,但凡蒸螃蟹,都建议你将蟹壳朝下,肚皮朝上的摆放方式进行清蒸,这样能够有利于蟹壳内的蟹黄膏肉更完美的保留下来,减少淌漏而出的浪费情况。
技巧三:蒸蟹时间要短,10分钟就够了
清蒸类菜式最害怕的问题就是菜品没有蒸熟,而在清蒸梭子蟹这里也是同样的道理,很多平日比较少吃蟹的朋友,在蒸梭子蟹的时候时间会控制到15~20分钟,但求彻底让梭子蟹蒸透。
但其实梭子蟹的肉质和鲜虾差不多,都属于易熟类海鲜,所以清蒸时间不要太长,控制在10分钟左右,其实已经足够让梭子蟹蒸熟透了,只要多另一步,蒸好到点后,把火关掉,再让梭子蟹在锅中经受热气的焖焗3~5分钟,巩固一下熟透度,梭子蟹都足够完全蒸熟的。
而且短时间内将蟹肉蒸熟,味道才能更鲜美,肉质细嫩,肉汁饱满。
【清蒸梭子蟹&基础做法】
先将梭子蟹的蟹脚、蟹肚和蟹嘴等部位刷洗干净,把梭子蟹肚皮朝上码放在蒸盘上,接着在每一只梭子蟹的肚皮上,摆放一片生姜,以消除梭子蟹的部分寒气,然后锅里加清水,把梭子蟹隔水码放入锅中,盖好锅盖,开火开始清蒸,大火清蒸约10~12分钟后关火,不要开盖,继续让锅中热气焖3~5分钟,最后就可以把梭子蟹取出离锅,趁热享用。
蒸梭子蟹总是掉腿?那是蒸法错了!想清蒸梭子蟹完整又鲜美,需要冷水上锅,反着面来蒸,同时全程大火蒸,让梭子蟹持续高温受热而快速蒸熟,清蒸时间要尽量短,掌握这3个技巧,都能够保证蒸出的梭子蟹鲜嫩多汁,完整不掉腿,而且这3个蒸蟹技巧,对其它螃蟹类都适合通用,我是小鹿,如果本篇文章对你有帮助,不妨给小鹿来个关注、收藏、分享吧~
terryzhb
校验提示文案
买完没有后悔药
校验提示文案
值友7322450738
校验提示文案
东北虎吃肉
此文唯一有理的地方就是蟹肚朝天蒸
另外,现实中没有温水煮青蛙这种事,上学时爱较真还真就实验过很多次,只要水温过三十五度青蛙直接就蹦走了。
校验提示文案
必胜-纹身小白兔
校验提示文案
一瞥万壑
校验提示文案
正在减肥的吃货
校验提示文案
迎风落泪
校验提示文案
EricLin
校验提示文案
睥睨饿殍
校验提示文案
土豆哥online
校验提示文案
赣866
校验提示文案
Annehethaway
校验提示文案
菜菜菜白菜
校验提示文案
gdgzzw
校验提示文案
珑珑go
校验提示文案
百八烦恼225
清蒸还是留给晚一点的大闸蟹更好
校验提示文案
Iven_
校验提示文案
值友2180871709
校验提示文案
你就是你的你
校验提示文案
iDoyle
校验提示文案
梦断残殇
校验提示文案
mauyuk
校验提示文案
Tsingtao晓哥
校验提示文案
慵懒的胖胖猫
校验提示文案
大头橘子陈
校验提示文案
我有一只大憨
校验提示文案
handsome502
校验提示文案
珑珑go
校验提示文案
啊青椒
校验提示文案
nlight
校验提示文案
暴走小灿
校验提示文案
4given
校验提示文案
值友1467458043
校验提示文案
hades85
校验提示文案
kevinyg
校验提示文案
西瓜皮哟
校验提示文案
笨笨小新
校验提示文案
大爷不姓张姓张是大妈
校验提示文案
彭彭哥0601
校验提示文案