你一定想不到,肥牛卷还能这样吃,一口一块特别解馋,先收藏了
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吃火锅必点什么?那肯定是肥牛啊!这种让人满口留香的美味,还真没几个人能拒绝的了。
其实上世纪90年代以前,国人吃火锅涮的大部分都是羊肉。肥牛是在90年初才从美国传入中国的。
肥牛并不是肥胖的牛,也不是牛的品种,它指的是经过排酸处理,切成薄片的牛肉。一头牛身上能被用来制作“肥牛”的部分只有20%,一块是背脊梁上的肉,另一块则是牛腹部的肉。因为这两个部位的脂肪比较高,所以被称作“肥牛”。
肥牛进入国内的时间并不是很久,最常见的吃法就是以涮火锅为主。当然,还有一些近些年比较受欢迎的“酸汤肥牛”、“咖喱肥牛饭”,以及我最近刚学的这道“肥牛锅巴”,个人感觉非常不错,可以当做平日里的休闲零食,做法也很简单,有兴趣的可以试试!
【肥牛锅巴】
所需食材:肥牛卷、小葱、生姜、鸡蛋、玉米淀粉
调味品:盐、生抽、蚝油、糖、黑胡椒粉
1:小葱切段、生姜切丝备用。
2:锅中烧水,水开后加入葱段和姜丝,接着下入肥牛卷焯烫30秒捞出。
3:肥牛放入大碗中,加入鸡蛋一个、生抽2勺、盐1小勺、蚝油1勺、黑胡椒粉1勺、糖适量,抓拌均匀腌制15分钟。
4:取出腌好的肥牛,均匀裹上玉米淀粉,同时锅中烧油。
5:油温烧至7成热,下入裹好淀粉的肥牛卷炸到定型酥脆即可。
6:如果觉得味道太单调,可以撒上一些蘸料食用。
烹饪须知
肥牛卷最好买现切的,没有现切就买价格适中或以上的,太便宜的肥牛一煮就会散开;所有调味品的用量要根据肥牛多少决定,我用了一斤肥牛卷;淀粉不能裹得太厚,薄薄一层即可;炸的时候一片一片下,锅大的情况下可以多下点,但要注意观察,防止肥牛卷起来;没有玉米淀粉就用普通面粉。
选购技巧
买肥牛时,一定记得闻一闻,新鲜肥牛是正常的牛肉味,一旦闻起来发酸就是不新鲜了;用手按一按,新鲜的肥牛表面很有弹性,轻轻按一下就会快速回弹,次品肥牛则会肉质发软,按下去不会回弹。
用手摸一摸,新鲜肥牛摸起来表面都会是微微的湿润,虽然是湿的,但摸起来并不粘手,一旦出现粘手的情况,那就有可能不是新鲜货了。不过这些技巧只能作为参考,并不能当做唯一标准。
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