吃过嫩豆腐、老豆腐、臭豆腐,你吃过“懒豆腐”吗?

全网好文精选 06-08 18:30 关注

合渣是啥?

或许有的朋友还没有听说过。

合渣是湖北省宜昌、恩施等地家常菜,当地人称合渣为"懒豆腐"。

吃过嫩豆腐、老豆腐、臭豆腐,你吃过“懒豆腐”吗?

辣椒当盐 合渣过年

鄂西南地区的土家族流传有"辣椒当盐,合渣过年"的民谚。

“辣椒当盐,合渣过年,一条裤子穿它几十年...”、“合渣合渣,惟此一家~”

为什么叫合渣呢?在物质极其匮乏的年代,豆腐可是细菜,能吃饱就不错了,哪里还舍得过滤豆渣。

因为没有去掉豆渣,所以又叫合渣。

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合渣的制作比较简单,只是在开头"推"的阶段辛苦些,因此称制作合渣为"推合渣"。

将黄豆用水泡胀后,在石磨上一转一转地磨成豆浆,再将豆浆兑水放进锅,架火煮开,然后放进切好的菜丝,又煮开,就制成了一锅乳白带绿的合渣。

"推合渣"比起打豆腐来,要容易的多,所以又称合渣为"懒豆腐"。

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# 合渣特点

合渣又是菜又是饭,既方便、又美味、还能填饱肚子,最重要的是营养价值还很高!

■ 合渣的营养搭配十分科学,黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一起,达到了合理膳食的效果。

合渣的味道特别,清淡,带乳香,百吃不厌,哧溜哧溜,汤汤水水,极易下喉~

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# 合渣吃法

不加任何调料,常称为淡合渣,突出"喝",原汁原味,最能体现黄豆淡淡乳香。

在炎夏,喝一碗合渣,既解渴,又消暑。将其放置几天,让其变酸,称为"酸合渣",进口酸爽,更解渴,更消暑。

到了寒冬,可在合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料,就边煮边吃,又是一番风味~

吃过嫩豆腐、老豆腐、臭豆腐,你吃过“懒豆腐”吗?

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如今,土家人虽然不用"合渣过年"了,大年三十在土家人的餐桌上,除鸡鸭鱼肉外,也会有一盆合渣。

大鱼大肉后,喝一碗清淡的合渣,就消解了胃里的油腻,爽身又爽心,营养又健康~

吃过嫩豆腐、老豆腐、臭豆腐,你吃过“懒豆腐”吗?

合渣也不在是贫穷时饱腹的食物,成为独特的风味美食,以面向大众、面向市场的姿态从大山深处走了出来。

合渣粉、杯装合渣饮料等创新,让这种独特的传统美食,依靠技术创新和标准化生产打开了市场。

吃过嫩豆腐、老豆腐、臭豆腐,你吃过“懒豆腐”吗?

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全部评论(1)
无以为我
0
06-08 18:43

作为一个黑龙江人,我一直以为这是我们地方菜[苦恼],我们这叫小豆腐。

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