吃过嫩豆腐、老豆腐、臭豆腐，你吃过“懒豆腐”吗？

合渣是啥？

或许有的朋友还没有听说过。

合渣是湖北省宜昌、恩施等地家常菜，当地人称合渣为"懒豆腐"。

辣椒当盐 合渣过年

鄂西南地区的土家族流传有"辣椒当盐，合渣过年"的民谚。

“辣椒当盐，合渣过年，一条裤子穿它几十年...”、“合渣合渣，惟此一家~”

为什么叫合渣呢？在物质极其匮乏的年代，豆腐可是细菜，能吃饱就不错了，哪里还舍得过滤豆渣。

因为没有去掉豆渣，所以又叫合渣。

合渣的制作比较简单，只是在开头"推"的阶段辛苦些，因此称制作合渣为"推合渣"。

将黄豆用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。

"推合渣"比起打豆腐来，要容易的多，所以又称合渣为"懒豆腐"。

# 合渣特点

合渣又是菜又是饭，既方便、又美味、还能填饱肚子，最重要的是营养价值还很高！

■ 合渣的营养搭配十分科学，黄豆中的蛋白质与萝卜菜中的维生素、无机盐配在一起，达到了合理膳食的效果。

合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌，哧溜哧溜，汤汤水水，极易下喉~

# 合渣吃法

不加任何调料，常称为淡合渣，突出"喝"，原汁原味，最能体现黄豆淡淡乳香。

在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑。将其放置几天，让其变酸，称为"酸合渣"，进口酸爽，更解渴，更消暑。

到了寒冬，可在合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，就边煮边吃，又是一番风味~

如今，土家人虽然不用"合渣过年"了，大年三十在土家人的餐桌上，除鸡鸭鱼肉外，也会有一盆合渣。

大鱼大肉后，喝一碗清淡的合渣，就消解了胃里的油腻，爽身又爽心，营养又健康~

合渣也不在是贫穷时饱腹的食物，成为独特的风味美食，以面向大众、面向市场的姿态从大山深处走了出来。

合渣粉、杯装合渣饮料等创新，让这种独特的传统美食，依靠技术创新和标准化生产打开了市场。

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