神奈川之光,除了湘北,还有这款顶级清酒

酒鬼黄山 06-10 11:56 关注

  “古老物件的存在是有意义的。因为能留存下来的都是精选。我也希望能够将一些东西流传下去,包括现在这个地方。”

  湘南最后的清酒厂——熊泽酒造的第13代老板熊泽吉茂这么说道。熊泽宅位于神奈川县茅崎市北部,修建于战国末期,是名副其实的古建筑。家里还有世界各地淘回来的复古家具、摆设、灯饰等,都是熊泽家珍爱的宝贝。

神奈川之光,除了湘北,还有这款顶级清酒

  传统的日本民居里,被不同国家、不同时代的文化点缀,这样的融合是奇妙的,也是新鲜的。这跟熊泽酒造以及他们酿造的清酒都异曲同工之妙。

  熊泽酒造所在的神奈川县,酿酒历史可以追溯到镰仓时代,全盛时期全县有超过1000家酒造。后来因为造石税的出台,逼得很多酒厂都无法继续经营下去,酒厂数量锐减。到了今天,神奈川的清酒厂仅剩下13家。但就如吉茂所说的,“能留存下来的都是精选”。神奈川县的地酒都有自己的性格,毫不逊色于其他地方。

神奈川之光,除了湘北,还有这款顶级清酒

  神奈川县13家酒造所在地,唯一的绿色就是熊泽酒造。

  不仅如此,熊泽酒造特意将自己酒厂规模缩小,每年最多只生产500石的清酒,而且全部都是手工酿制。但是同时,他们在酒厂区域内也经营着餐厅、咖啡、烘焙坊等小店。对于熊泽酒造来说,用酒将人与人、人与地域、人与食物链接起来,才更有意义。(更详细的介绍请看《好酒:湘南最后清酒厂的吟酿酒》)

  熊泽酒造旗下有许多产品线,包括湘南、天青、河童等等,都是当地的人气产品。而其中最能体现熊泽酒造精神的,自然要数冠以家族姓氏的“熊泽”。

  多数人对“熊泽”的第一印象,就是漂亮,瓶子的设计是古典的美!不同于普遍的瘦长形酒瓶,它的整体更矮一点,曲线更典雅;深邃的蓝黑色,配上纸质的小帽子,以及瓶身上的好看的书法,都非常有质感。

  今天要介绍的熊泽纯米吟酿和纯米大吟酿,酒米均采用兵库县产的山田锦。根据两种酒的特质,让酵母分别在不同的温度下发酵,培养出各自的“性格”。两者相比之下,纯米大吟酿会更加圆润,而纯米吟酿则更为辛口。

  酿造水是神奈川丹泽山系的天然水,被环境省评选为名水百选之一,150度的中高度硬水,风味趋于清爽辛口,有丰富的矿物质味道。因此,比起单独品尝,更适合用来作为餐酒。与神奈川当地口味丰富的食物搭配相得益彰。

  为了稳定酒质,“熊泽”做了常规的2次杀毒,不过,酒厂为了让酒保持在新鲜状态下熟成,对每一瓶酒都配备单独的瓶装保冷器。可以说相当用心了。

  所以,今日份的好酒推荐就是它们了:

  熊泽 纯米吟酿

神奈川之光,除了湘北,还有这款顶级清酒

  品类:清酒

  产地:日本神奈川县

  原材料:米、米曲

  米种:山田锦

  精米步合:50%

  酒精度:15%abv

  容量:720ml

  出厂日期:2020年8月

  最佳品尝温度:5~15摄氏度

  风味:明显的香梨、蜜瓜、香蕉气息,随着温度上升表现出蒸米香气;典型纯米吟酿风格,口感清新淡雅,有梨子的香甜感,后段有浓郁的香蕉风味;余味悠长,甜感逐渐上升。

  (因人与人之间有味觉差异,所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉,仅供参考。)

  评价:风味清爽、果香柔和的清酒,配上漂亮的酒瓶和盒子,实乃送礼佳品。

  熊泽 纯米大吟酿

神奈川之光,除了湘北,还有这款顶级清酒

  品类:清酒

  产地:日本神奈川县

  原材料:米、米曲

  米种:山田锦

  精米步合:50%

  酒精度:16%abv

  容量:720ml

  出厂日期:2020年8月

  最佳品尝温度:5~15摄氏度

  风味:奶糖、梨子、甜瓜的香气,还有少许草莓和乳酸乳酸饮料的香气;入口刚煮好的米饭鲜味,乳酸,随温度上升从干型变得香甜,带有苹果、梨子和少许果醋的香味;余韵悠长。

  (因人与人之间有味觉差异,所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉,仅供参考。)

  评价:这就是前面那款纯米吟酿的升级版,风味和价格都是。

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