腻风的精酿宇宙： 篇八十四：“凛冽的佳酿”—— II:6:(5) Baltic Porter 波罗的海波特

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今天我们继续向西，来到凛冽的波罗的海，看看这里的波特会给我们带来什么样的特色。

II:6:(5) Baltic Porter 波罗的海波特

Baltic Porters是一种使用低温发酵的拉格酵母酿造的啤酒，具有较高的酒精度和浓郁的口味。它们的历史可以追溯到18世纪，当时英国与波罗的海沿岸国家（如拉脱维亚、立陶宛和爱沙尼亚）进行贸易的货船为上面的国家带来了英国码头工人所喜爱风格的啤酒Porter。

Flying Dog Gonzo

由于当时的运输条件有限，英国的酿酒师为了保证啤酒的保存和品质，通常会增加啤酒的酒精度和酸度，以及使用烘焙过的麦芽增加啤酒的色泽和香气。这样酿造出的啤酒就是Porter，而波罗的海沿岸国家的酿酒师则根据自己的传统和喜好，对这种风格的啤酒进行了改良和创新，形成了波罗的海波特啤酒（Baltic Porter）。

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Baltic Porters的酿造原料主要包括淡色麦芽、水晶麦芽、焦糖麦芽、巧克力麦芽、黑麦芽等，以及适量的啤酒花和拉格酵母。酿造工艺一般分为糖化、煮沸、冷却、发酵和熟化五个步骤。糖化是将麦芽粉和水混合加热，使麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖分。煮沸是将糖化液（麦汁）加入啤酒花，进行消毒和苦味的添加。冷却是将煮沸后的麦汁迅速降温，以便于酵母的接种。发酵是将酵母加入麦汁中，使糖分转化为酒精和二氧化碳。熟化是将发酵后的啤酒放入密封的容器中，进行二次发酵和风味的成熟。Baltic Porters的发酵和熟化温度一般在10°C左右，时间在几个月到一整年不等，取决于酒精度和风味的需求。Baltic Porters的酒精度一般在7%到10%之间，但也有一些特别强劲的例子，比如波兰的Żywiec Porter，酒精度高达9.5%，而且还有一种传说，说是每喝一瓶，就会增加一年的寿命。

Zywiec Porter

Baltic Porters的口味特色是具有深色的棕红色或黑色，泡沫丰富而细腻，香气中有烘焙的麦芽、巧克力、咖啡、干果等，味道中有甜味、酸味、苦味和烟熏味的平衡，酒体厚重而顺滑，酒精度高而不突兀，回味悠长而复杂。Baltic Porters的风味可以根据不同的酿酒师和地区有所差异，有些会添加水果、香料、糖浆等增加层次感和个性化。

Sinebrychoff Porter

Baltic Porters的酿造历史和文化背景非常丰富，每年都会有一些专门的节日和活动来庆祝和推广这种风格的啤酒，比如波罗的海波特啤酒节（Baltic Porter Festival），每年在波兰的格但斯克举行，吸引了来自世界各地的酿酒师和爱好者。

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