记忆里的年味腊肠腊肉

时间过得真快，一转眼又快过年了。街边的菜店里挂满了香肠、腊肉。有色泽鲜亮的刚挂上的，也有颜色发暗快风干的。大姐们正在此起彼伏的忙碌着，有人切肉，有人拌调料，有人往香肠机里塞肉，有人在给装好肉的肠子绑绳子。大家齐心协力，忙得热火朝天，空气中充斥着大姐们的笑声和浓浓的年味。

这景象，让我的思绪飘向了遥远的地方。

80年代那时就像盼星星盼月亮一样盼过年，掰着指头数日子。那时候过年不仅仅除夕春节那几天，似乎过年从腊月就开始了。因为那些年物资没现在这么丰富，没这么多成品半成品可直接购买，大量的物品都得自己亲力亲为，包括过年的食物。一家人其乐融融的准备年货，在我看来是过年中很重要的一部分。一到腊月，这件重要的事情就开始了。我也特别热衷于当爸妈的小帮手。记得我爸爸会先买一大只猪头，用盐、白酒把它抹匀，再翻出一大堆我不认识的调料，把它们放进石臼里，接下来这个活，一般都是我抢着干的，“咚”“咚”“咚”，石臼发出有节奏的声响。在我的小手捣鼓下，这些香料化成了一堆粗细不匀的碎片和粉末。有时候用力过猛，吸入了这些粉末。引得我直打喷嚏，逗得我爸哈哈大笑。这些香料的味道实在是太香了，也就是这个时候，我爱上了这些能让食物产生特殊香气的东西，也和爸爸认真学习了它们的用出，记住了它们的名字。山柰、草果、八角、丁香、香叶、砂仁等等。猪头用香料抹匀后，要放入密封的坛子里腌制一周，然后再挂出来风干。

接着就是准备香肠，这也是我最喜欢参与的事情。那时候装香肠，没有现在的高级设备，全靠手工。选肉要以前腿为主，肥瘦相间，麻辣香肠最好是3分肥7分瘦。太肥了会腻，太瘦了又会太干嚼不动。先把肉切成一指粗的肉条，放入盐、白酒、糖、胡椒粉、辣椒面、花椒面，这里比较关键的比例是十斤肉3两盐。拌匀之后，装进猪小肠里。那时候，爸妈装香肠的主要工具就是一个掏空的竹筒，把肠衣穿在竹筒上固定好，然后把拌好调料的肉一点点的往里面塞实了。我就在旁边，一边认真的看着爸妈忙碌，一边拿着一根针，时不时的往圆滚滚的香肠上面扎几下，我总觉得这个活太简单了，感觉是爸妈为了不让我捣乱，而随便安排的一个活，但后来才知道，这样是为了让香肠更好的透气，味道更好一些。

酱肉也是我最爱吃的。这可是我妈妈的绝活。用猪五花或者带皮里脊肉各有千秋。首先要将肉用白酒、酱油抹匀，放入密封的坛子里，腌制三天，每天翻一翻面。然后加入醪糟、甜面酱，抹匀后把肉挂起来晾干。大概两周的时间，就可以吃了。酱肉的风味特别独特，我最喜欢那种半肥半瘦的，煮熟后切成薄片，肥肉看起亮晶晶的，一口下去，油脂在口中炸开的瞬间，实在是太满足了！

没几天功夫，我家的院子里就挂满了各种香肠、猪头、猪舌头、猪肝、酱肉、腊肉。我每天都期盼着出太阳，好让这些肉肉能快点晒干，好早一点吃到美味。

临近过年的那一周，街上会举办展销会，云集了四川各地的特产，包括各种腌腊制品、干货、零食、饮料、鞭炮等等，那时候，爸妈还会带着我一起去逛展销会，再补充一点年货，一路走一路吃，简直太开心了。小孩子的快乐就是这么简单。

年复一年，岁岁年年人不同，时光飞逝，但终难忘那童年的回忆，一起参与，一起收获，阖家团圆的美满和幸福！