买了一盒冰鲜肉，标准「鼓包」为保鲜工艺，敢吃吗？

一般情况下，鼓包的东西坚决不能吃，如酸奶、肉制品。并且，上面有明确标注：发现鼓包不能食用的字样。

可在盒马买肉时，发现有一些鼓包了，特意挑了平整的，回家却发现上面标注“肚子大为保鲜工艺，并非胀包”的字样，感情挑了半天，选了个不新鲜的？

为此，我觉得有必要写一期，肉类保鲜工艺相关的文章，以及哪种情况能吃，哪种情况不能吃。

常见的冷鲜肉制品保鲜工艺有哪些？

为了延长食品的保质期，常见的保鲜处理方式有：真空包装、充氮包装和气调包装。

其中，真空包装多见于熟食，通过抽去包装内部的空气密封，达到减缓脂肪氧化、抑制微生物生长、防止二次污染的目的。

而充氮包装和气调包装，也叫换气包装，是把包装里面的空气，换成适合食物保存的气体，以抑制微生物生长，从而延长食品货架期。

两者不同的是，充氮包装里只有氮气，而气调包装里为一定比例的混合气体。

各种保鲜技术的优缺点，哪种更好？

充氮包装和真空包装，两者都没有氧气的参与，在缺氧状况下，肌红蛋白转变为还原肌红蛋白，鲜肉会失去原有光泽，从而发暗，影响观感。

气调包装，则是根据肉品的需求调制成合适的气体比例，比如，卤制熟食的气调包装是二氧化碳和氮气三七比例进行混合；

冷鲜肉则不仅要保鲜，还要兼顾色泽，则是二氧化碳与氧气，二八比例进行混合，可以一般排酸的同时，让鲜肉也呈现鲜红色泽，保持新鲜。

因此，不存在更好，只有更适合。

另外，就成本而言，气调包装与真空包装材料成本几乎相同，多增加的无非是气体费用，而气体成本很低，每件包装不过几分钱，所以也不存在贵贱之分。

鼓包产品能不能吃？

知道了保鲜技术的不同，那么接下来的就是鼓包物品能不能吃的问题，从更准确的角度讲，有工艺标注的，“鼓包”可以放心实用，反而是不鼓包的，新鲜度更差。

但是，没有工艺标注的，最好还是问一下相关工作人员，防止出现食品安全事故。

当然，也提倡这种超出大众所熟知的知识层面的工艺，都有清晰的标识，防止误会产生，就比如我，看到大肚子包装，还差点误会人家品控问题。

写到最后

还有的宝子问，没留意肉底下还有个垫子，一起倒锅里煮了，有没有问题？要明白有没有问题，得先知道它是什么.

鲜肉底下的垫子是什么？

其实是生鲜吸水垫，作用是吸收肉类多余的残液，让商品看起来不至于血肉模糊，更整洁与美观。

既不是防腐剂,也不是保鲜等化学制剂，材质也是经过国家检测的可接触食品类物品。

不小心跟肉倒锅里煮了，还能吃吗？

它的主要成分是高分子树脂，和肉短时间煮在一起不用特别担心。

一旦发生与肉同煮的问题，可以把煮好的肉拿出来，重新清洗一下再煮一煮即可。

如果已经煮散了，就要避免长时间高温挥发出有害物质，最好还是不要再食用了。

而且，平时要注意，食物附带的物质，买回家的肉品，最好先清洗，避免造成不必要的麻烦。

能与肉一起冷冻吗？

可以，买回来盒装肉内含吸水垫的，可以连同盒子一起放冰箱里冷冻。

需要注意的是，冷冻存放的肉，最好不要超过3个月，否则，口感、营养都有所流失。