微醺小馆 篇十九：慕赫（Mortlach）威士忌：苏醒的斯佩塞野兽！

作为全球知名酒业帝亚吉欧旗下高端线品牌，慕赫（MORTLACH）一直以充满设计感的神秘形象在业界被称为“封藏已久的威士忌之谜”。

一句话，已经说明了慕赫的地位。

国际烈酒权威评论家戴夫·布鲁姆(Dave Broom)对慕赫威士忌疯狂上头，说其独特风味让人联想到巨大的毛绒野兽在夜色中穿行于森林，“达夫镇野兽”(Beast of Dufftown)的别称因此得名。

品牌历史

展开苏格兰的威士忌地图，你会发现慕赫酒厂所处的地理位置格外引人注目。在一众苏格兰著名产区之中，斯佩塞独领风骚。沿着富饶而降水丰富的斯佩河畔，超过半数的苏格兰麦芽威士忌酒厂都坐落于此。

而慕赫，就位于斯佩塞最核心的区域——达夫镇。

它一度被认为是威士忌界十分神秘的存在。直到今天，我们才有机会揭开这一层层神秘的面纱，去探索慕赫背后的神秘故事。

01艰难的开端

尽管慕赫蒸是第一家合法酿酒的蒸馏厂，但二百年来，它并不被外人所熟知。“Mortlach”既是酒厂的名字，也是酒厂所在村庄的名字，同时还是村庄中一所7世纪建立的修道院的名字。自1831年开始多次转手，甚至有段时间完全闭厂，直至19世纪后期运营才趋于稳定。

02神秘的2.81次蒸馏工艺

慕赫最特殊之处就是被称为“The Way”的2.81次蒸馏工艺。此酿造过程既神秘又复杂，还相当的费工耗时。而创造独一无二的蒸馏工法就是乔治·考威（George Cowie），和他才华横溢儿子亚历山大考威（Dr. Alexander Mitchell Cowie）。

乔治·考威出生于1816年，是苏格兰伟大的土木工程师，1853年，乔治·考威接受慕赫酒厂的邀约，将工程设计的精密思维应用于酿造单一麦芽威士忌。1867年，乔治正式接管慕赫酒厂，奠定了慕赫威士忌在业界的地位。

乔治之子亚历山大·考威于1896年从香港返回达夫镇，接手酒厂的经营权，凭着自身的教育背景与系统化分析，大刀阔斧的对蒸馏技术进行改造。

在考威父子理科背景的加持下，精准设计了绝无仅有的“2.81次蒸馏法”，此蒸馏法推翻大家对蒸馏工艺的印象，开启了酿制威士忌的全新篇章。

“2.81次蒸馏法”繁复的设计及精密严谨的蒸馏程序，时至今日仍然让其他酿酒厂难以仿效，是全苏格兰最复杂的蒸馏工艺。

慕赫酒厂目前有3组（6个）不同形状、大小的蒸馏器排列组合，分别为3个初次蒸馏器，3个二次蒸馏器。3组蒸馏器的其中一组就是标准的二次蒸馏，只留下中蒸馏过程中的“酒心”，而其他2组对于第一次蒸馏产出的酒头以及酒尾会循环做多次蒸馏。

这套复杂的工序最终产出的原酒，就如同来自3家酒厂不同的风味。除了复杂的工序，慕赫如肉脂般的独门口感的秘密，还跟体积最小的“小女巫”蒸馏器有关。透过它施展的魔法，使酒体保有肉感十足、醇厚浓郁的鲜甜风味。

03虫桶冷凝

“冷凝”是威士忌蒸馏的收尾阶段，对蒸馏后新酒风格有着至关重要的作用。

传统的虫桶冷凝（worm tubs）需要大量人力细心照顾，随着天气的变化，对冷凝设定进行微调，透过木桶中浸泡铜管水的温度来控制。

当桶中温度较高时，铜管中的酒蒸气凝结成液态速度就变缓慢，酒蒸气与铜管的接触时间变长，酒质较优雅、细致。当桶中水温较低时，酒蒸气的凝结速度变快，蒸气与铜管之间的作用也相对减少，酒质比较强壮、复杂。

尽管虫桶冷凝可以自由地控制蒸馏风格，但效率低、成本高。因此。苏格兰超过140家的蒸馏厂，只有16家保留了传统的虫桶冷凝，而慕赫就是其中之一。

慕赫使用的是低温快速冷凝，将木制冷凝槽装满低温水，让蒸馏后的蒸气在虫管的第二圈即冷却成液态。蒸馏结束后不打开透气阀，目的是不让空气进入蒸馏器，避免内部铜壁带氧，大量减少铜对话。因而创造出了慕赫浓厚、馥郁、粗犷复杂的风味。

04加一点慕赫吧

“2.81次蒸馏”、“小巫女蒸馏器”加上“虫桶冷凝”的传统工艺，让慕赫获得了独一无二的浓烈口感，并获得了“斯佩斯野兽”这一称号。数十年来，他一直是威士忌鉴赏家之间的秘密，坊间流传着一句话：“酒不够好吗？加一点慕赫的原酒吧！”

慕赫形塑厚实的肉感，香醇鲜甜的风味，极易构建威士忌的骨架和性格。因此慕赫隐藏在了多款著名的调和型威士忌身后，以烘托出其他威士忌花果香的清爽风味，成为不可或缺的关键原酒。

核心产品

2018年，慕赫单一麦芽威士忌强势回归，被全球藏家们评选为“全世界最值得收藏的威士忌TOP30”。在「12年」和「16年」的基础上增加了4支核心酒款，包括无年份免税店限定款「Rare Old」和「Special Strength」，以及中高年份的「18年」和「20年」。

银奖(Silver Medal):慕赫12年

慕赫12年为慕赫“2.81蒸馏法”经典代表之作。浓烈的木质香气与坚果甜香混合,捎带一丝熟果芬芳。慕赫经典的肉类辛香随着时间而累积散发,转变成甜蜜饱满的风味。欧洲橡木桶和美国橡木桶的两次熟成,使其在同年份陈酿中别具一格。

双金奖(Double Gold Medal):慕赫16年

慕赫16年的灵感源自1992年首次装瓶的慕赫16年陈酿。酒体醇厚而饱满,质感厚重,口感深沉浓郁、饱满圆润,劲道十足但又不失多层次的风味。雪利桶熟成的加持,为肉香浓烈而风味复杂的慕赫增添了浓郁的果味芳香。

慕赫18年

1933年，纽约繁荣经济造就豪奢品峥嵘；此时慕赫2.81以首支单一麦芽威士忌，征服了上流仕绅挑剔品味，成为纽约鉴赏家心中威士忌首选。如今，这股传奇化身慕赫「18年」再次登场；以欧洲雪莉橡木桶与美国波本桶双桶熟成，除具慕赫独特的肉脂风味，且层次鲜明丰富。

金奖(Gold Medal):慕赫20年

慕赫20年源自于亚历山大· 考威博士私藏酒款,也因此带上慕赫神秘低调的特别印记。成熟的油质感、复杂的层次感与丰富口感在厚实的酒体中达到了整体平衡,带来复杂的层次感和丰富的口感变化。强烈醇劲的肉脂风味后,甘草与干果的甜美气息缓缓显现。