春天到了,开始做青团子了!同事家做的青团子作为我们下午充饥的小零食,真的很不错!
青团子,是最为人熟知的清明食物。“青团”之称大约始于唐代,至今已有1000多年历史。每逢清明,江南几乎家家户户蒸青团。青团是江浙、福建和台湾客家地区清明时节的传统食品,在各地有不同的雅号。上海宁波叫青团,苏杭叫青团子,南京叫春团或清明团,温州唤做清明饼儿,绍兴则叫清明粿。
一般来说,青团子一般是在清明节前会大量上市。只不过现在这种美食,已经没有时间限制,随时都可以吃到了!
据不完全统计,苏州有13家老字号的有做青团子。这里和大家简单的介绍几家名气大的,大家都听说过的品牌。
叶受和
关键词:青团皮居然有薄荷味
价格:12RMB/盒(6个)
地址:观前街69号
看看这个皮的颜色,这才是纯天然无添加,肉眼可见这个皮糯韧绵软,重点是冷食就这般软糯!青团皮里除了艾草香,还有薄荷的味道,可以说是惊艳了!
黄天源
关键词:青团皮软糯不黏
价格:10RMB/盒(6个)
地址:观前街86号(玄妙观旁)
豆沙非常细腻,属于绵密顺滑没有颗粒感的类型,加热之后豆沙香气更明显。
万福兴
关键词:青团子中的巨婴
价格:1.5RMB/个
地址:东中市12号(白塔西路与人民路交叉口西北角)
万福兴的青团子个头超级大,豆沙馅儿是有颗粒感的那种,甜而不腻,带上青团皮淡淡的艾草香气,香糯可口。
湘城人和园
关键词:豆沙、芝麻
价格:1.8RMB/个
地址:王天井巷61号
这个湘城人和园,他家的麻饼也非常的好吃,我也不止一次的和大家分享过他家的麻饼!
他家的青团子是出了名的馅多。尤其是以芝麻馅的为最!芝麻做的有点干,但是很香很香!
乾生元
关键词:这个青团有点硬!
价格:12RMB/盒(6个)
地址:观前街123号(近三万昌)
他家的表皮比较硬,但是豆沙相对甜度更高,如果喜欢吃甜的,他家的会很适合你。
先给大家介绍了几个比较知名的,大家也许都听说过的青团子品牌!让大家先简单的了解一下这个青团子!
其实,对于青团子,不光是这种大的食品厂在做。而在苏州的乡下也有很多小的手工作坊也在做这种青团子。虽然做这个青团子的手工作坊不是那么有名气,但是,他们做的时间长了,也沉淀了一些技术经验,所以,即便没有响亮的名气,但是他们做的青团子也在周边很畅销!
同事的婆婆从年轻的时候就开始做青团子,到现在为止已经做了好几十年了!每年的3月初开始做,到清明节以后就停止,不再做青团子!
这个青团子就是她从家里带过来给我们做下午充饥的零食的(也可以说是给自己家做的青团子打广告吧)
既然她家是做青团子的,那么索性的就跟她了解一下做群团子需要的配料和方法!
一、用料( 6 个的用量):
艾草 150g / 糯米粉 200g / 澄粉 50g / 猪油 10g / 白砂糖 5g / 豆沙馅 50g / 粽叶少许
二、具体操作步骤:
1. 将新鲜的艾草焯水(最好在水中放点食用碱,这样做出的青团会更碧绿),艾草焯水后捞出用冷水冲凉;
2. 将艾草放入搅拌机,加入适量水和白糖,打成艾草汁;
3. 将糯米粉和澄粉按 4:1 的比例进行混合(也有人选用粘米粉,会比较有嚼劲,但是冷却后可能会比较硬);
4. 一点点倒入艾草汁,边加边搅拌,可视情况加入温水,至揉成光滑面团,再加入少量的猪肉,揉匀;
5. 将面团分成小块,捏扁,放入适量馅料,包成团;
6. 水烧开后,将面团用叶子垫好后,放入蒸笼,蒸 10 分钟(具体时间视大小而定);
7. 蒸熟时,可以在青团表面刷一层薄薄的熟油,既能保持光泽,又能防止艾粿粘在一起;
8. 趁热食用,如果要外出,就给它包个保鲜膜就好啦!
当天她带过来的青团子有三种口味,一种是芝麻的,一种是豆沙的,一种是梅干菜口味的!
虽然我不是土生土长的苏州人。但是我却非常喜欢吃苏州的甜食。所以,我选择了一个芝麻味道的青团子!
这个芝麻是被她们碾碎了做成馅的!所以吃在嘴巴里面口感非常的细腻, 混合了猪油加热以后很香!
青团的外皮很软很糯,刚从蒸锅里出来的青团子,手摸上去会有点粘手,但是在吃的时候,却并不会粘牙!这个就有点很奇怪了!
青团子刚出锅的时候,是它的味道最美的时候!放凉以后,即便是你在加热,也吃不出来新鲜的味道了!
但是,网购的朋友也不要感觉灰心!这种口感的差异很小。如果你没有吃过新鲜出炉的青团子,那么,你直接加热出来的青团子,它的味道也不会让你失望!
至于加热青团子的方式,如果有电蒸锅的话, 直接蒸是最好的!如果没有电蒸锅,把炒菜锅里放上水,然后用一个篦子把青团子放在上面蒸也可以!
如果你都嫌麻烦,只想用微波炉加热的话,那么切记要在青团子外面包一张打湿的纸后再加热。这样做的目的是为了防止青团子的水分流失,影响口感!
而且现在的青团子已经不仅仅是常规的豆沙芝麻和梅干菜口味了!他现在的味道也多样化了!现在也有奶黄味,南瓜红豆味,蛋黄肉松味,玫瑰花香味。。。。。。多种口味供你选择!
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