立夏“尝三新”，5月5日立夏，“三新”指的啥？老传统建议多了解

“绿荫铺野换新光，薰风初昼长。”立夏时节的来临代表着春天的离开，随着夏季的靠近，气温逐渐升高，日照时间延长，“春生夏长”正是如此。季节的转换，带来了万物的生长，许多农作物的果蔬逐渐成熟，可以采摘了。

立夏时节的习俗中有一种叫“尝三新”，指的是此时气候温暖，新鲜的水果、蔬菜、农作物成熟后纷纷上市，我们在立夏来尝一尝这些鲜嫩作物。在苏州一些地区也有“立夏见三新”的说法，他们当地人吃的三新为：樱桃、青梅和麦子，先用这三新祭祖，然后大家尝新食用；而无锡的”立夏尝三鲜“习俗，把三鲜分为地三鲜（蚕豆、苋菜、小麦）、水三鲜（鲳鱼、河豚、鲥鱼）、树三鲜（樱桃、枇杷、青梅），吃的三鲜是多种多样。

言而总之，各地几乎都有在立夏时节尝新、尝鲜的习俗，那么我们在立夏这天也要遵循传统。接下来推荐适合当地的“三新”，我们记得做起来和家人一起尝尝，健康、顺利入夏。

立夏一新：麦子

“麦随风里熟，梅逐雨中黄。”立夏前后各地的冬小麦逐渐成熟，田野中的麦穗一片金黄，风吹麦浪阵阵香。新鲜的小麦口感最佳，各地立夏尝新时小麦都是榜上有名的。我们北方品尝新麦，通常是磨成粉做面食，给大家分享一道豆角焖面，在家舒舒服服品尝一新。

推荐菜品：豆角焖面

食材备料：四季豆、五花肉、面条、生姜、大蒜、八角；生抽、老抽、食盐、十三香、白砂糖

1、四季豆洗净切长段，五花肉切片，姜切丝，大蒜切末

2、起锅烧油，放花椒大料炒出香，倒入肉片、姜丝翻炒

3、肉片焦黄后，放蒜末，倒入2勺生抽，1勺老抽，半勺料酒，豆角段，翻炒2分钟

4、锅中加入温水，水量没过豆角，加少量十三香，白砂糖，食盐翻炒均匀后炖3分钟，盛出半碗汤备用

5、面条平铺入锅中，盖上盖子中火焖煮8分钟。剩余的蒜末加2勺醋，1勺香油搅拌备用

6、面抖散，倒入之前盛出的汤汁，继续焖5分钟，再浇上蒜汁，拌匀后即可关火出锅

立夏二新：苋菜

苋菜在立夏前后成熟，我们常吃的苋菜是红苋菜，它营养价值高，富含维生素和蛋白质，这个时节口感最是鲜嫩，所以也是三新之一。红苋菜简单的炒制就是一道美味的菜肴，在立夏时见到它记得带回家尝尝。

推荐菜品：蒜炒苋菜

食材备料：红苋菜、大蒜、猪油；食盐，味精

1、苋菜清洗干净，除去老的根茎后焯水备用

2、大蒜去皮拍扁备用

3、开火后锅中放入适量的猪油化开烧热，加入蒜片爆香，放入苋菜翻炒1分钟

4、倒入适量清水焖煮片刻，加适量的食盐，味精调味，即可出锅

立夏三新：鸭蛋

“立夏吃一蛋，力气涨一万。”虽然俗语有夸张的成分，但蛋类营养价值高，含有丰富的微量元素和蛋白质，能够为人体补充必要的营养。在立夏时节多吃一些蛋类，提高免疫力，帮助自己健康入夏。

推荐菜品：咸鸭蛋小米粥

食材备料：小米、咸鸭蛋、油菜、枸杞；鸡精、胡椒粉

1、小米洗净后浸泡30分钟；咸鸭蛋剥壳放碗中用勺子压碎，油菜清洗干净切碎，枸杞放清水浸泡

2、锅中加清水，放入浸泡后的小米，大火烧开后转小火焖煮至小米熟，约15分钟。放鸭蛋碎，小火继续煮10分钟

3、出锅前倒入枸杞、油菜，加适量鸡精和胡椒粉调味，搅拌均匀后即可

——老井说——

立夏的习俗除了尝三新之外，还有“称人”和“挂蛋”。古人认为胖代表着福气，立夏称一称体重，看人有没有变消瘦，专门的司称人边打着秤花边说吉祥话，祝福人们身体健康万事顺意。而挂蛋是用编织好的网兜装进熟鸡蛋，然后挂在孩子脖颈，鸡蛋垂在胸前，孩子们斗完蛋就会把鸡蛋吃掉。

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