【咖啡】外行陪你读《世界咖啡学》10期：精品咖啡-非洲篇-肯尼亚咖啡（跟着大佬买豆子）

前言

大家好，我是木咽咖MuyanCa。

开个新坑，读一读关于咖啡的书，借助外力给自己来点动力，保持阅读。

内容主要是读书笔记，主要还是围绕书籍内容转化为个人理解。
因为是纯外行，读到我自己实在理解不了的地方我在加点搜索到的内容进来。
争取做到周更，未来最好还可以扩展读一读其他书籍。

最近读的是《世界咖啡学》，这期是第10期，内容主要是关于精品咖啡-非洲篇-肯尼亚咖啡。

肯尼亚咖啡

肯尼亚北部与埃塞俄比亚接壤，但肯尼亚咖啡1905年才开始大规模种咖啡。

肯尼亚豆全采用水洗处理，豆体肥硕饱满，最主要的特点就是莓香，也有部分乌梅汁、葡萄柚的酸香味，少量甘蔗清甜香。

P01 海拔、纬度与地质

肯尼亚被赤道贯穿，位于南北纬10°以内，属于热带产区，每年有两次雨季，可收成两次。咖啡主要栽植于海拔1600～2100米的火山地。

P02 独特品种

最初引进肯尼亚的品种是波旁、肯特；
然后是牙买加引进蓝山铁比卡。
但最出名的黑莓味是指波旁变种SL28和SL34。

2.1、SL28&SL34

1997年，肯尼亚的卡古莫咖啡，以浓郁莓酸香味，在内罗毕拍卖会上创下新高价，科学家开始对其进行研究。麦可森实验室的结论是，咖啡所含的磷酸成分特别高，产生的香味。咖啡化学家利瓦伊拉的结论是在淡咖啡加入无机的磷酸后，风味接近肯尼亚咖啡，但添加苹果酸、柠檬酸等有机酸却无法得到相同效果。

最出名的还是SL28风味好，体质弱。

2.2、鲁伊鲁11(Ruiru11)

(Ruiru11很少有单一熟豆)

肯尼亚农业局曾大力推广鲁伊鲁11；
虽然罗布斯塔血统可增加产量；
但同时降低了风味和余韵的表现；
被市场狠狠的教育了一波。

肯尼亚扔在坚持进行鲁伊鲁风味改造；
特别是要求多施些磷酸肥料。

咖啡农常把鲁伊鲁11与SL28、SL34掺杂销售；
所以采买时要小心分辨豆子的体积和外貌。

SL28、SL34颗粒较肥硕，属AA等级；
鲁伊鲁较小，属AB或更小的C级。
如果买的咖啡豆大小不均，恐怕是掺杂豆。

P03 水洗技术

肯尼亚咖啡独特的黑莓酸香还有一个原因；
精湛的水洗技术亦居功不小。
中南美洲豆在水洗槽的发酵时间很少超过36小时；
肯尼亚的水洗时间却长达72小时。

肯尼亚连最后的晒干过程也很讲究；
带壳豆是放在特制的网架上晾干。
通风防潮、均匀干燥，不易吸收产生杂味；
此一设计被誉为“肯尼亚网床”。

P04 非洲其他产国

非洲除了埃塞俄比亚、肯尼亚和也门生产优质咖啡外，还有二线产国诸如卢旺达、坦桑尼亚和津巴布韦，近年也打进精品咖啡市场。

二线产国的质量不稳定，每年出入很大。

坦桑尼亚和津巴布韦的风味比较接近清淡版的肯尼亚味，亦常被用来替代肯尼亚豆。

卢旺达的蓝波旁在美国掀起不小涟漪，但也遇到质量好坏不定的问题。卢旺达学埃塞俄比亚，为国内产区：基伏、甘肯克、胡耶、布肯亚、比卡布，申请产地商标。

目前非洲的咖啡代表还是两位：
1、埃塞俄比亚的橘香味
2、肯尼亚的莓香味

作者认为中南美洲和亚洲咖啡目前只是非洲味的清淡版，要认真向埃塞俄比亚和肯尼亚学习！

告一段落！

下一期，看目录是中南美洲咖啡。

好！我是木咽咖MuyanCa，我们下期再见！

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