这个欧包不用石板不用揉,还没热身就做好了,超简单!
“没有石板怎么做出好吃欧包?”
想要吃低油低糖的欧包了吧?但是家里没有石板又不会做?
嘿嘿,没有关系,有求必应的不藏私!今天贝果就来教大家不用石板,用一口珐琅锅做出好吃的欧包!
大家都知道欧包烘焙条件需要蒸汽和石板,很多人家里的烤箱并没有专属的喷蒸汽模式,所以必须要自制蒸汽,力求尽可能达到商业烤箱喷高温蒸汽的效果。
自制蒸汽中,烘焙石板起到重要的作用,石板在这里的角色是储存热量,而盛水烤盘是为了制造蒸汽。
有些人会觉得石板比较贵或者不想买,家里没有石板又想做欧包,铸铁锅能帮你解决这个问题!铸铁锅虽然贵一点,但它有很多用处啊!可以烧菜以外,还能做面包!
用它做欧包模拟了石板的效果,铸铁锅密封性非常好,用它辅助烘烤,水分不会流失很多,面包才能呈现外脆内润的口感。
所以这次贝果就给大家带来了用珐琅锅做欧包的教程!
因为欧包是免揉的哦,所以新手也能轻松学会!一起来跟贝果看看吧~
免揉欧包教程
用料
高筋面粉450g
果干(适量)
冰水350g
海盐4.5g
酵母6g
TIPS:
如果蔓越莓干和葡萄干比较干燥,需要提前一天用朗姆酒浸泡,让它变得湿软,使用前用厨房纸把表面水分吸干;如果果干比较湿润,可直接使用,无需浸泡。
制作步骤
1、在面粉中加入盐和酵母,最后加入水(注意酵母和盐需要隔开一点)。
TIPS:
不同季节和品牌的面粉吸水性不同,如果对使用的面粉不太清楚,可以先加大部分水,留少量做调整,以免因为液体过多而造成面团过于湿黏。
2、用橡皮刮刀将面粉和水拌匀,盖上保鲜膜放冰箱内冷藏发酵一晚。
3、将冷藏发酵好的面团从冰箱取出,经过一夜冷藏后,面筋已经形成,能拉出较厚的薄膜。
4、在桌面上撒上高筋面粉,用刮板把发酵好的面团从盆里刮下来,松弛15分钟,放入果干,大致揉匀,把面团滚圆。
5、滚圆后把面团放入垫有油纸的铸铁锅中。
6、放进烤箱中开启发酵功能(温度33℃),底下放一盘温水增加湿度,发酵过程中密切留意,30分钟后,轻按面团慢慢回弹,就可以连锅带面团取出烤箱,然后面团从锅里取出,盖好保鲜膜继续室温发酵,铸铁锅盖上盖子放回烤箱。
7、烤箱上火下火都调至190度,预热铸铁锅和烤箱。(锅里面是没有面团的)
8、30分钟后,轻按面团立马回弹原样,说明发酵完成,在发酵好的面团上洒上面粉并用刀片在面团表面划口。
9、此时,珐琅锅预热了45分钟,戴隔热手套取出铸铁锅,把面团放进去,盖好盖子,送回烤箱。
10、烤箱上火调至190度,下火调至190度,带盖子烘烤40分钟,40分钟后戴手套取出盖子,继续烤15分钟就可以出炉。(每台烤箱的品质都不一样,需要根据自己的烤箱性质去调整烘焙时间和温度)
TIPS:
铸铁锅有卓越的导热能力,厚实的锅体让温度一旦升高就很难在短时间内冷却下来,整个锅会在一定时间内维持一个相对恒定的温度,要等锅冷却之后再拿去清洗哦~
成品图
贝果一直觉得烘焙是十分治愈人的,看着面团在不断变化成型、仿佛所有的烦恼都消失了~
新手也可以轻松完成的免揉欧包,你学会了吗!
TIPS:
第一次使用铸铁锅要开锅哦~对铸铁锅来说,这套流程稍微复杂但是格外重要。
步骤一:将锅中用中性洗涤剂清洗干净,用干净的抹布擦干水分。
步骤二:在锅壁内和锅口边缘涂抹一层薄薄的食用油,将它放在小火上加热烘干。再重复涂油烘干的步骤2-3次,然后关火。
步骤三:让锅自然晾凉后,用厨房纸巾拭干多余的油分,就可以开始使用了。
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