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大厨窍门 | 万能红烧汁配方大公开!学会它,红烧一切都好吃~

吃什么研究室 03-12 15:58 关注

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今天分享6个厨房小窍门

1、拌饺子馅时,怎么让白菜不出水?

2、芋头去皮怎样防止手痒?

3、蛋炒饭好吃的秘诀?

4、万能红烧汁怎么做?

5、勾芡的四种不同的方法?

6、大白菜上有黑点能不能吃

拌饺子馅时,怎么让白菜不出水?

很多人在包猪肉白菜馅饺子时,是把白菜的叶子和帮子一起剁碎了拌馅,这是错的!我们只需要白菜叶,因为白菜帮含的水比较多,如果用白菜帮拌馅,那肯定是要出水的!所以记住了,要用白菜叶来拌馅,剁碎后也要马上加食用油搅拌均匀,才能锁住白菜的水分,就不会再出水了。

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芋头去皮怎样防止手痒?

毛芋头去皮之前先用盐或醋均匀地涂抹在双手以及手腕部分。自然晾干之后再把双手放在炉火上方稍稍烤一下。经过这样的处理,再弄芋头时就能免去手痒的苦恼。为了避免手上涂抹的盐或醋被湿漉漉的芋头沾掉,在给芋头去皮时应遵循先刮皮后清洗的原则。

在削芋头皮之前手最好不要弄到水。芋头先不要洗,因为湿了的芋头容易使手痒,因此芋头越干越好。如果碰到水,那样会加剧发痒程度。

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蛋炒饭好吃的秘诀

1、隔夜饭先抓松

如果是用隔夜饭炒饭,因为其水分已经被蒸发,容易炒出粒粒分明的口感,适合初学者操作。隔夜饭入锅前先洒一点水,并用手抓松,这样炒的时候饭粒就不易结块,更易炒散炒均匀!

2、要润锅

洗好的锅大火烧干,再加入足量的油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。注意,炒饭想要松化爽口,油不要多。

3、大火翻炒

炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭,蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色。

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万能红烧汁怎么做?

红烧菜过油时需要炸成浅红色,在正式烹调时需借助糖色、酱油、料酒等提色,但注意不要上色过重,以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,主要是用酱油调味,糖的用量要适度,宜少不宜多。

红烧汁一般的比例是2份生抽、1份老抽,再加少许白糖。

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勾芡的四种不同的方法

芡汁一般分为厚芡和薄芡两种,厚芡按其性质不同又分为包芡和糊芡。

1、在做滑炒和油爆的菜肴时,最好勾包芡。因为包芡的粉汁最浓稠,能将肉类全部包裹起来,代表菜有鱼香肉丝、炒腰花等。

2、糊芡粉汁略稀,能使菜肴的汤汁成为薄糊状,达到汤菜融合、口味浓厚而柔滑的程度,常用于烩菜、焦熘菜,如宫保鸡丁、糖醋里脊等。

3、薄芡又分为流芡和米汤芡。流芡光洁明亮,鱼类菜肴,一般以流芡的形式浇汁,而米汤芡则多用于做汤。

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大白菜上有黑点能不能吃

大白菜叶子和帮上的小黑点是一种生理病害,洗不掉,并不影响食用。

买回的大白菜在储藏过程中出现黑斑,要注意是不是因为霉变产生,因为白菜含有硝酸盐,其本身无毒,但腐烂过程中会产生亚硝酸盐,进入血液后会使人头晕头疼,重则昏迷死亡。

霉变产生的黑斑和小黑点是完全不同的两个概念,大家要注意区分。

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▲正常小黑点

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▲不正常黑斑

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