50岁大厨教我炖鱼好吃的秘诀，临出锅时放1味料，大不一样

这个春天是特殊的，但是依旧挡不住生命的沸腾！春天是“万物”生长的季节，也包括孩子，这段时间对孩子来说很重要，需要很多的营养物质来满足自身的成长，而鱼肉是孩子离不了的长个食材，适当多给孩子吃，补充本身所需要的钙元素以及各种维生素很有必要。立春后，多给孩子吃这肉补充营养，头脑发育需要，长个更需要！

鱼类里，北方人比较喜欢吃肥厚鲜美，乱刺不多的鲤鱼，俗话说“洛水之鲤，沂水之鲂，鱼之珍品，价贵牛羊，这鲤鱼可是难得的优质河鲜。鲤鱼自古以来就是代表着吉祥，年年有余的意思，而鲤鱼名字的由来，据说因“鳞有十字纹理，故名鲤”，黄河领域要说最肥美的鲤鱼莫过于地处黄河下游的山东一带，这里纯正的黄河鲤鱼金光闪闪，身泛红光，肉质更是肥厚而鲜美，每逢过节待客聚餐，无黄河鲤不成宴。山东家常鲤鱼怎么做好吃？作为依着黄河生活了30年的“土著”宋宋来说，我是最有发言权的！今天分享给大家一道传统的“酱烧鱼”，这吃法传了3代了，是过年过节必上宴席的一道菜，好吃的秘诀全在这里了。

【酱烧鱼】

【食材】：大鲤鱼1条、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、料酒1勺、生抽2勺、上色老抽半勺、葱姜辣椒适量、花椒一调料勺、冰糖1小块、食用油1勺。

【做法】：

第一步：鲜活的大鲤鱼处理干净之后划上花刀，放入少许食盐、葱姜、花椒、料酒腌制一下，腌制好以后，鱼身上撒上一层干面粉，然后放入油里炸熟备用。

第二步：葱切大段，姜切大片，辣椒2-3个，生抽、甜面酱、豆瓣酱、醋等所有的调料全部准备好，开始酱烧啦！

第三步：平底锅烧热以后，放入1小勺食用油就可以了，因为鱼本身就已经过油炸过的。油热以后，放入姜片和葱段翻炒香。

第四步：这道菜老传统做法是加入自己晒的大酱，超级香道，现在吃不着了。直接加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱翻炒香，最近比较流行加番茄酱，加番茄酱的话，豆瓣酱减半。

第五步：酱炒香后，加入1碗开水进去，接着把生抽、上色老抽、料酒以及少许食盐进去提味。

第五步：烧开以后，加入一调料勺花椒进去，接着把炸好的大鲤鱼放进锅里中火炖20分钟，中间不需要翻面，往鱼身上泼汤汁让鱼入味即可！临出锅的时候淋上1勺醋进去，没有酸味但是超级鲜！

宋宋心得：

出锅之前淋上一勺醋是点睛之笔，不要省略哦！这可是58岁大厨爸爸传授给我的炖鱼好吃秘诀，真是大不一样！最近很热的鱼鳞食疗你知道吗？做法分享给你：把鲤鱼身上的鱼鳞刮下来放进高压锅里，50克鱼鳞配80克水，在放适量醋去腥，大火炖10分钟，小火熬20分钟，开锅以后，把鱼鳞和杂质捞出来以后，剩下的汤冷凝成类似猪皮冻的东西，可以冷食可以热食。你吃过吗？你怎么看？

春天来啦，一切的不美好都会过去！我是宋宋，如果你在家呆着没事做，可以试试这吃法哦！