又一爆款网红面包被破解!超软超拉丝,面团不发酵,时间快1倍

2020-07-04 21:48:48 4点赞 26收藏 2评论

又一爆款网红面包被破解!超软超拉丝,面团不发酵,时间快1倍

最近,突然有一个蝴蝶结面包火爆全网,红得一塌糊涂啊,整个朋友圈、各个美食群都能见到它的倩影。看得我心痒痒的,无奈工作太忙,无法动手。

今天终于周末了,立马动手也做了2盘。

哎呀,真是美翻天了啊!

粉嘟嘟的小可爱,萌化了老夫的一颗少女心啊!

又一爆款网红面包被破解!超软超拉丝,面团不发酵,时间快1倍

忍不住发了朋友圈,瞬间点赞无数,无数网友求教程啊!

我也好开心啊,难得的积极,一改拖拖拉拉的性子,晚饭后就开始整理文字和图片。

其实,做法很简单哦!我用的是我最喜欢的酸奶面包的方子,这个方子是我的最爱,几万人喜欢,从不失手。而且面团不用发酵,立即整形,再稍微发酵几分钟就行,成品超级柔软拉丝,比传统做法快一倍时间!

又一爆款网红面包被破解!超软超拉丝,面团不发酵,时间快1倍

随手撕下一片,好一个软妹子啊,又弹性十足,随便捏,都能弹回来哦!

有人问为什么我的面包特别软,又那么弹?

最最关键的是要有一个好方子,含量越大,面包越柔软。其次做好揉面、发酵和烘烤的每一步,按照我写的做法,肯定百分百成功呀!

又一爆款网红面包被破解!超软超拉丝,面团不发酵,时间快1倍

材料:面包粉300克,自制无糖浓稠酸奶160克左右,糖45克,黄油30克,蛋液30克,酵母3克

做法:

1. 揉面桶内加入自制酸奶、鸡蛋、糖、高粉或面包粉、酵母。我用的酸奶是自己做的无糖酸奶,犹如老酸奶一样浓稠,如果没有自制酸奶,可以用市售浓稠老酸奶等代替。因为面粉的吸水性不同,建议预留10克酸奶,观察面团干湿状况再决定是否加入。

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2. 启动揉面机“快速揉面”程序,无干粉飞扬后,加入软化的黄油,继续揉面,一个揉面程序时间大约为13分钟。(一般面包机或厨师机要求揉出膜后加入黄油,我这个不需要,直接可以加入黄油。根据自己家的就可以)

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3. 时间到,取出面团。揉面机里的面团是不圆的,取出稍微整下形,就是一个光滑的面团。如果你面包做得多了,其实都不用拉膜检查,眼睛一看就知道这个面团揉的非常充分。

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4. 切一小块面团,能拉出薄膜即可。如果没有揉面机或厨师机之类的工具,可以手揉,不过夏天天气热,千万别揉太久,否则边揉边发酵。

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5. 面团不不用发酵,直接均等分割成8个小面团,滚圆,盖上保鲜膜,静置10~15分钟左右。

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6. 我这个面团含水量比较大。揉面垫上撒少许干粉防粘,取一个面团擀成圆形,不用太薄,也不要太厚。用刮板在面片中线上部切2刀,下部切1刀,如图所示。

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7. 再在中线左右各切2刀,各分成3个面片。

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8. 提起左边中间的面片,把另外2个面片靠在一起。2个面片不用重叠,尖角处稍微捏一下即可。

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9. 把中间的面片搭在底下2片上面,半个蝴蝶结就做好了。

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10. 右侧一样操作,再看一次图解。

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11. 2边都完成的蝴蝶结是这样的,最后把上面留下的一条小面片是蝴蝶结的飘带,往下折,接口在下。

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12. 一个蝴蝶结大功告成。其实动手做一次后,发现非常简单,很快就能完成一个。

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13. 把整形好的蝴蝶结面包生胚,按一定距离排放在烤盘上,我做了2盘,放在温暖的地方发酵。如果不是不粘烤盘,需抹黄油或垫油纸。

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14. 我是放在蒸烤箱内发酵的,现在天气热,大约发酵了25~30分钟的样子,看到蝴蝶结胖起来,表面光滑就可以了。表面撒少许干粉装饰,同时预热烤箱。(干粉别撒太多,一点点就好了,否则影响口感。)

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15. 预热好的烤箱170度15分钟左右。(我用的是蒸烤箱,预热时间大约10分钟,每个烤箱都有温差,不同烤箱温度和时间不同,根据自家烤箱实际情况自行调整。)

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16. 时间到,取出,立即脱模冷却,同时放入第二盘烘烤。

我家的这个蒸烤箱,烤东西真是赞,上色非常均匀。

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啦啦啦,又是一盘烤好啦!

太美了!

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