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手工鱼丸好吃有方法，学会3点技巧，Q弹爽滑，孩子吃过瘾
2020-05-23 23:36:09
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孩子特别喜欢吃鱼丸子，尤其是酸汤鱼丸和火锅鱼丸。每次吃火锅的时候，老公还特别贴心的给女儿夹丸子吃，有一次听一个熟人导购跟我说那种十来块钱1斤鱼丸子都是大量的淀粉和少量的鱼肉碎以及各种香精做成的，我果断不让孩子吃了。孩子实在喜欢吃那种QQ弹弹的鱼丸子，我就开始学习在家做手工鱼丸，没想到竟然这么简单！手工鱼丸好吃有方法，学会3点技巧，Q弹爽滑，孩子吃过瘾！
我老公家是世代相传的“汆丸子”师傅，奶奶能做上百种丸子，我公公也是一名厨师，专业也是汆丸子，到我老公这改行做影视了，公公不止一次的惋惜老公不继承他的“老手艺”，这次我女儿想吃鱼丸子，这鱼丸子也属于汆丸子的一种，是特别初级的一种做法，我问我公公，鱼丸子的做法，他告诉我了3个技巧，自己做鱼丸，学会3点技巧，口感爽滑没腥味，一做就成！
【手工鱼丸】
【食材】：龙利鱼2条、鸡蛋清2个、猪肥肉2块、生姜水半碗、食盐一勺、淀粉4勺、食用油少许。
【做法】
第一步：做鱼丸子第1个技巧：选鱼。一般成品都是莹白剔透的，这一点跟选择鱼肉有很大的关系。选择鱼的时候，可以选择龙利鱼、巴沙鱼这种没有刺没有鱼皮的鱼肉；如果选择草鱼或者鲈鱼的话，要把鱼皮去掉，再把红色的肉去掉，只留白色的肉，然后泡进清水里一小时去除血水，这种比较麻烦，建议买的时候让商家处理好。
第二步：做鱼丸第2个技巧：放肥肉。处理好的鱼肉，切成小块放进绞肉机，继续再切上1小块肥肉进去增加口感和层次。如果是草鱼的话，会有鱼刺，所以把鱼肉切得小一点，连带着鱼刺都打成泥，吃不出鱼刺。如果觉得不放心还可以用纱布 过滤一遍，宋宋用草鱼做鱼丸的时候是直接做的。
第三步：加入一勺食用盐、4小勺淀粉、2个蛋清以及半碗生姜水进去，再次按绞肉机启动键，把鱼肉打的更细腻一些。
第四步：打好的鱼肉就是图中这个样子，细腻莹白，黏稠顺滑，不用再手工进行摔打、也不用“顺时针搅拌”，这个状态就可以直接做鱼丸。
第五步：想知道鱼丸子有没有做成功，试一下就知道了，锅里放半锅清水，用虎口处挤出一个丸子放入水中，飘起来就算成了。我用的这个锅，好多粉丝问是什么锅？它叫做八角不沾锅，高锅身，大锅底，不同于别的锅的是，这口锅锅底很厚，很耐划，厂家做过耐磨测试，普通锅划上个1.5万次就露底了，这个划上20万次还没有露白，很不错。现在搞活动，原价629元的锅，249就能买回家，推荐给粉丝们。
第五步：第3个技巧，小火煮开。鱼丸子全部挤完以后，开小火慢慢煮开，等所有丸子都变大了以后就成了。切记大火煮会煮烂。锅上面漂着的白色物质，和平常做“荷包蛋”的时候，飘得一样，因为鱼丸子里加了蛋清。
第六步：接半碗凉水，把鱼丸子捞进凉水里过2-3遍。鱼丸子这样就做好啦，接下来再分享给朋友们一款“酸汤鱼丸”的做法。
【酸汤鱼丸】
第一步：八角锅中加入一勺食用油，小火烧热，然后放入2勺黄灯笼椒进去炒出香味。接着加入2碗清水进去转大火烧开。
第二步：烧开以后，调入2勺白醋、半勺生抽、一勺盐、一勺胡椒粉调味。
第三步：加入香菇丝、木耳丝、金针菇进去煮2分钟，然后把鱼丸放进去再煮半分钟就可以啦！
宋宋心得：
夏天没有食欲，来一碗酸汤鱼丸子最好不过啦！
想做鱼豆腐，就把打好的鱼茸装进一个方形的盒子里上锅蒸熟，然后冷凉倒出来切成小块，放锅里煎到多面金黄就行了。其实都一样的。
这就是今天宋宋分享给朋友们的【酸汤鱼丸】，在这个鸟语花香，万物皆美的季节里，我想对所有认识我的，不认识我的；关注我和没有关注我的朋友们说一声：我只想亲自做饭菜给你吃，再不济我也要亲自教会你如何做饭菜！如果你喜欢美食，快来关注我！
