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甜蜜时光 篇三十一:夏天馋蛋糕不如吃这黑米糕,蒸一蒸香喷喷不上火,无油配方更健康

小乔的美好食光 05-19 21:14 关注

早上吃早饭的时候,丫头忽然有点不满的说:“妈妈,你都好久没做蛋糕给我吃了。”仔细想了想,还真是,自从天气转热,确实有段时间没做过蛋糕了。主要是考虑到烤制的蛋糕太上火,这个时节还是少吃些的好。结果,便一直没想起来做,也难怪丫头要馋了,小孩子,对于蛋糕这种香甜绵软的食物向来都是毫无抵抗力的,无论什么季节都是一样的。

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其实担心孩子上火也完全可以用蒸的方法来制作蛋糕,所以,说起来还是当妈妈的最近有些怠惰了。好吧,既然收到了指令,咱就赶紧操办起来,嗯,正好,家里还有一些黑米蛋糕粉,给你做个黑米的蒸蛋糕吧,杂粮的,更香更健康,对于炎热的季节,我觉得比吃“黑森林”蛋糕强。

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除了用蒸的方式代替烤的方式,加入了杂粮,我还取消了油的成分,所以,这款蛋糕也适合很多正在减肥的朋友,犒赏犒赏自己寡淡的嘴了。

——【无油黑米糕】——

【食材】:黑米蛋糕粉120克,水或牛奶90克,鸡蛋2个,糖30-40克。

【规格】:6寸

【做法】:

1.按配料表准备好食材,没有黑米蛋糕粉的,可以用黑米粉+低筋面粉混合而成,无需严格按照比例,总的来说,黑米不宜比低粉多,不然,口感会较为粗糙,不够细腻。

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2.先把鸡蛋分离出蛋清和蛋黄,盛蛋清的容器必须保证无油无水,这个和做烤制的蛋糕是同样的原理,水和油都会影响蛋清的顺利打发。除此之外,还要注意分蛋的时候不要把蛋黄混到蛋清里,同样是容易导致蛋清打发失败的。

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3.把蛋黄打散,加入水或牛奶搅拌均匀,再筛入黑米粉,拌至顺滑无颗粒的状态即可。

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4.蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁,帮助去除蛋腥以及发泡更稳定。开始打发蛋清。在蛋清成粗泡时,加入1/3的糖,泡沫开始变细腻时,再加入1/3的糖,当蛋白霜出现纹路后,再加入剩余的糖,直到把蛋清打发至硬性发泡的状态,提起打蛋头是短小直立的尖角。

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5.取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,再取1/3的蛋白霜继续翻拌,最后把翻拌好的蛋黄糊全部倒回到剩下的蛋白霜中,最后一次翻拌均匀来。注意不要画圈,以免消泡。

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6.把拌好的面糊从20厘米处的高度倒入模具,轻震一下,震出组织内部的大气泡,再包上一层保鲜膜,扎几个小孔,防止低落的水汽影响蛋糕长高,毁容。

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7.放入预热好的蒸箱,上锅蒸35分钟。程序结束后,再焖3-5分钟再开盖。看,6寸整好满模。

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8.去除保鲜膜,轻震出蛋糕内部的热气,倒扣晾凉,等晾凉后再脱模切块,会更完整。

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切块装盘,或者保鲜袋密封装好,第二天早上再泡上一杯牛奶就可以美美地享用啦。

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夏天馋蛋糕不如吃这黑米糕,蒸一蒸香喷喷不上火,无油配方更健康,您学会了吗?

——【小贴士】——

1.黑米蛋糕粉,也可以用黑米粉+低筋粉混合而成,喜欢糯一点的,还可以加糯米粉。喜欢口感细腻些的,黑米粉的用量不要多于低筋面粉。

2.配方里的糖的用量给了30-40的区间值,我自己不喜欢太甜,用的是30克,喜欢吃甜食的朋友可以用到40克,也不会很腻。

此外,我们同样可以用小米粉,荞麦粉等各种杂粮粉来做这个蒸蛋糕呦。

用心做菜,用心生活。我是小乔的美好食光,每天在这里与您分享我的美食生活。如果您喜欢我的分享,就请关注我,也期待您的点赞,收藏和转发给更多的小伙伴。您的肯定是我持续分享的动力,谢谢~!


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