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做韭菜馅饺子,少了这一步,韭菜出水还不香

小酥肉美食 05-21 17:55 关注

做韭菜馅饺子,少了这一步,韭菜出水还不香

韭菜的做法中,包饺子是最常见的,也是最受人们欢迎的。很多人都喜欢吃韭菜馅的饺子,吃起来咸鲜味美,味道一点都不比肉馅饺子差。但韭菜馅饺子看起来简单,实际做起来也是有一些讲究的,比如说拌馅的顺序,调味料的添加都非常重要。

做韭菜馅饺子,少了这一步,韭菜出水还不香

我们家里人也都非常喜欢吃韭菜馅的饺子,最近这段时间的韭菜格外鲜嫩,所以每周基本都会包上两次韭菜馅的饺子,也总结出了一些做韭菜馅的经验。下面就为大家分享韭菜鸡蛋馅饺子的做法,不要直接加调味,少了这一步,韭菜出水还不香。

做韭菜馅饺子,少了这一步,韭菜出水还不香

---【韭菜鸡蛋馅饺子】---

准备食材:韭菜500克、鸡蛋300克、盐适量、食用油适量、面粉500克、清水适量、湿淀粉少许。

做法步骤:

1、首先和面,500克面粉放在面盆中,加入270克左右的凉水,和成稍软一点的面团,盖上盖子醒面备用。做饺子的面团一定要活得软一些,这样包起来更容易;如果硬了饺子捏合不牢,容易开口露馅。

做韭菜馅饺子,少了这一步,韭菜出水还不香

2、把韭菜择洗干净后放在沥水篮中控水,尽量把韭菜表面的水分控干。如果拌馅之前,韭菜表面的水分不能控干,韭菜就会特别容易出水,导致包饺子的时候不好包。

做韭菜馅饺子,少了这一步,韭菜出水还不香

3、把鸡蛋四颗打入碗中,加入适量盐、少许水淀粉,用筷子朝一个方向搅打,把蛋液充分搅散,打上劲;锅里稍微多一点的食用油,油温烧至五六成热,把鸡蛋液下锅,炒熟、炒散后盛出备用。在蛋液里加入少许水淀粉,可以使炒好的鸡蛋口感更加嫩滑。

做韭菜馅饺子,少了这一步,韭菜出水还不香

4、把控干水分的韭菜切成0.5厘米长的小段,放在盆中,加入适量食用油翻拌均匀,最好使用没有味道的色拉油或者玉米油。调韭菜馅,一定要先加油再加盐,提前把韭菜用食用油拌起来,可以防止韭菜出水,锁住韭菜中的鲜香味,使包好的饺子吃起来更香。

做韭菜馅饺子,少了这一步,韭菜出水还不香

5、最后加入适量盐翻拌均匀,再把晾凉的鸡蛋加入韭菜中拌匀即可。因为这个季节的韭菜特别鲜香,所以调料只加盐就可以,十三香、五香粉之类的调料最好不要加,会掩盖住韭菜的鲜香,得不偿失。

做韭菜馅饺子,少了这一步,韭菜出水还不香

6、把醒好的面团取出,搓成长条,然后分成小剂子,擀成饺子皮,包入韭菜馅,全部捏成饺子。

做韭菜馅饺子,少了这一步,韭菜出水还不香

7、锅里坐水,水开后把饺子下锅,开锅后加入一碗凉水,再次开锅煮1分钟左右即可捞出。

做韭菜馅饺子,少了这一步,韭菜出水还不香

这样一份好吃的韭菜馅饺子就做好了,最大程度保留了韭菜本身的鲜香味,喜欢吃韭菜馅饺子的朋友一定要试试哦!

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。

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全部评论 (2)
太保侯
2
05-21 17:59

所以,秘诀就是把洗好的韭菜控干?[喷血]

古罗尼峰的自爆鸟蛋
1
05-21 19:05

那种一咬就冒“汤”弄一身的韭菜馅就是这么做出来的,为了不出水,靠加油,那油就多了呗。就很简单的事儿,上手包的时候再加盐,没来得及出水就包起来做熟不就好了

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