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粉嫩粉嫩的情人蛋糕卷,入口即化,一天卖出2000条!

全球烘焙指南 05-20 14:47 关注


粉嫩粉嫩的情人蛋糕卷,入口即化,一天卖出2000条!

莓丽心动

一年一度的520怎么过?有伴的情侣们满怀期待,提前筹备浪漫节目:单身狗可能被触动心弦,下定决心表白或者还在等待不知所踪的缘分。520怎么过最浪漫呢?做一款表白的蛋糕卷,向她表白吧

主厨:王子艺老师

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配料表

Hand temerature/hangdc


莓果夹心配料表

覆盆子果茸224g

草莓果茸60g

细砂糖44g

吉利丁12g

香缇芝士奶油配料表

贝可拉白巧克力85.5g

维益爱真稀淡奶油38%a855g

马斯卡彭71g

维益爱真稀淡奶油38%b142.5g

细砂糖22.5g

原味比斯基蛋糕胚

牛奶 213g

无盐黄油 147g

低筋面粉 204g

蛋黄 258g

全蛋 150g

蛋白372g

砂糖177g

柠檬汁适量


操作流程

香缇芝士奶油

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1、备好所有的材料。

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2、白巧克力隔水融化,融化的过程中搅动均匀。

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3、加热淡奶油a部分,加热至40度左右浸泡5分钟离火。

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4、加热好的淡奶油和融化好的白巧克力进行混合搅匀。

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5、搅匀之后放凉,然后将奶酱封膜冷藏备用。(隔夜)

6、将马斯卡彭、淡奶油b、细砂糖和冷藏奶酱混合打发。

操作流程

莓果夹心

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1、备好所有的材料。

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2、吉利丁泡水软化。

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3、覆盆子果茸、草莓果茸和砂糖混合倒入奶锅中加热至冒泡煮开。

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4、降温至50度左右加入泡好的吉利丁搅匀,过筛。

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5、放凉之后挤入模具中冷冻定型备用。

操作流程

原味比斯基蛋糕胚

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1、备好所有的材料。

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2、在制作蛋糕胚之前,先将烤箱预热:

    上火—190℃

    下火—170℃

接着取一个烤盘刷油铺油纸。

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3、准备工作完成后,取一个大盆,把低筋面粉过筛。

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4、然后将牛奶、黄油倒入奶锅中加热煮沸。

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5、煮沸后,过筛冲入低筋面粉中快速搅匀。

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6、接着分三次加入蛋黄和全蛋,搅匀之后再加入下一次。搅拌均匀,搅至无颗粒,放一旁备用。

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7、将蛋清、柠檬汁倒入打蛋缸中。使用中高速将蛋清打至七成鸡尾状。细砂糖分三次加入蛋白中。(粗泡、细泡、细腻)

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8、然后将蛋白和蛋黄糊混合。一次性混合,用刮刀切拌搅拌均匀,不要过度搅拌,避免消泡。

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9、将拌好的面糊倒在先前铺好油纸的烤盘上,用刮刀或者刮板将面糊抹平整,面糊厚底保持一致,不要一面薄,一面厚;抹好后把烤盘四周擦干净,避免烘烤时烤盘边上的面糊糊掉,影响蛋糕的口感;完成后轻震一下,放入烤箱烘烤20分钟。

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10、把蛋糕胚烤至表面金黄后取出,轻震一下,放凉备用。

操作流程

蛋糕卷装饰

1、将隔夜冷藏的奶酱和马斯卡彭、淡奶油b、细砂糖混合打至七成发。

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2、将烤好的蛋糕胚切长30cm,宽27cm。挤上奶油抹平。然后放上夹心,最后卷起来放入冰箱冷冻定型。

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3、可可脂融化好调白色和粉色,然后准备一张玻璃纸,先上一层粉色,然后在上一层白色。

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4、干了之后抹上一层调好温的白巧克力,然后半干时卷在蛋糕卷上。

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5、最后用圣安娜花嘴裱花,草莓金箔点缀装饰。

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作者 | 王子艺 | 图片 | 婷婷  

米娜 | 设计  | 编辑 | 小东

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