明日清明，记得吃这传统美食，油绿如玉，软糯香甜，应节又健康

清明是我国一个非常重要的节日，所以这天自然会有很多相关食俗，其中，这天人们一定会吃一种绿颜色的食物，叫做青团子，我们又叫它艾糍，过清明，品艾糍，这算是我们当地清明节最普遍的一种食俗吧。清明节前后，新艾叶最鲜嫩，这时候做艾糍最好，每一口都是春天的味道，而且相传吃了艾糍不但可以避邪，还能长年百病不侵。那是因为艾草功效很多，驱寒、驱蚊、祛湿，能散寒除湿，温经止血等，对于岭南闷热潮湿，春雨绵绵的天气，用艾草做的糍粑不仅仅有驱毒避邪之效果也是最合适不过的祛湿美食，没有不吃它的理由哈哈。

尽管艾糍各地馅料配方不尽相同，但制作工艺是相似的。每年将采摘的艾草洗干净后煮熟剁成艾草泥，然后和糯米粉一起搅拌，搅拌均匀后做成面团，包上喜欢吃的馅料，放在蒸锅上蒸一蒸即可。我这次做的艾糍馅料换成红豆沙馅，因为孩子喜欢豆沙馅儿的，红豆沙的香味和艾叶的香味一点也不违和，还是那么好吃，油绿如玉，软糯香甜，咬一口，瞬间会让你陶醉在春天的气息里。

【材料】：艾草 300克，糯米粉 350克，面粉 70克，豆沙馅 200克，小苏打 适量

【做法】：1、把艾草冲洗干净，然后放入锅中，加入没过艾叶的清水，水开后继续煮2分钟，放入一点小苏打可以使艾叶保持绿色。将煮好的艾叶捞起，放入料理机搅拌成艾草泥备用。

2、将艾草泥少量多次的倒入糯米粉里，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，根据实际情况看看要不要继续增加艾草泥。

3、将面絮揉成不沾手的，柔软的面团，然后用保鲜膜封着放置10分钟。

4、把面团分成30克一个的小面剂。如果不追求颜值也可以随意。

5、将豆沙馅分成20克一个，然后搓成小圆球。

6、把一个面剂搓圆按扁，放入豆沙球，收口后轻轻的搓圆。

7、先准备一些方形的油纸，然后将青团球放入模具里面，在油纸上压出花纹，全部做好后放上蒸架，入蒸锅大火蒸10分钟左右即可，蒸好的青团要打开盖子晾凉，等青团彻底降温后就不会沾手了。（因为按模型会沾，可以裹上一点糯米粉防粘。）

刚蒸好的艾糍软糯甜香，口感略微粘牙，带有浓郁的艾草清香，过清明，品艾糍，吃的是春天的颜色和味道！

【小提示】：如果做的数量多，可能面团会慢慢变干点开裂，所以要用保鲜袋装着，然后每做一个的时候先把称好重的小面团沾点水再搓圆按扁，这样包的时候就不会容易裂开。