2020新系列三顿半咖啡测评 | 冻干粉能不能完成咖啡馆出品?
创作立场声明:咖啡爱好者对于三顿半的一次小实验,在自己的思路和立场上,看看冻干粉能否变成日常喝到的精品咖啡。
前问过许多朋友对于三顿半冻干粉的评价,大家的态度都是褒贬不一。可能喜欢喝精品咖啡人看待即饮型咖啡总是有种本能的抗拒,或者以前喝过的速溶都太一言难尽了吧。
对于我自己来说,飞机动车上、医院这些热水条件都不太好满足的地方,有了三顿半确实便捷又便携。但是向来也是图方便,喝了N盒了也没有认真测评过。
最近三顿半2020新系列的冻干粉刚发布,就想测评一轮(认真喝),看看它究竟是咖啡,还是咖啡味的饮品。
因为很少做测评经验,所以思路很简单:当成咖啡豆来测?杯测风味?搭配不同牛奶时的口感?
要实现这个想法,那我需要经验丰富的咖啡师帮忙,还要有不同的奶类可以测试!在汕头的第一个想到的就是GO TO COFFEE了!
GO TO COFFEE的主理人Kitto,14年WBC中国赛区总决赛拿到亚军,19年殿军,考官评委、赛事经理、比赛教练…(简单概括就说入行10年+了)。GOTO门店里的奶咖,日常就有多款牛奶、植物奶可以选择,而且是汕头唯一使用旋蒸设备提纯牛奶的咖啡馆。
三顿半的1-6号代表了6个不同风格的咖啡,烘焙度随着数字越大,由浅到深。
我先在微信上跟Kitto聊了关于咖啡和牛奶的搭配。
下面正式进入三顿半的实验!
01 认真杯测
三顿半冻干粉做黑咖啡,风味程度如何?
第一个实验我们就先选择了“杯测”,其实就直接加温水吨吨吨。
按照官方指引,一杯冻干粉3g可以添加240ml – 280 ml的水(任何液体),但我们这些喝惯了美式和手冲,没事怼个浓缩的黑咖啡星人向来比较重口,兑了220ml的温水。
经过一轮杯测(SCA最新杯测规范,用公勺转移咖啡,舀自己杯子里喝,两次杯测之间放在冲洗杯洗净),风味大致表现如下:
#1 果干的甜
#2 埃塞豆子风味明显!!!
#3 有香料的感觉
#4 我们猜里面有巴西
#5 出现焦糖类的深烘焙感
#6 很深!很重!
6款冻干粉里,那个灰色的2号!我们一致好评,风味最清晰。
02 各种加奶实验
提纯奶
提纯牛奶是这两年很火的概念,不少咖啡馆都使用了冰博克的方法提纯牛奶制作牛奶咖啡,最近市面上也有批量生产的冰博克牛奶产品了。
GO TO COFFEE是国内首批使用了旋转蒸发仪提纯牛奶的咖啡馆,设备原理是在低压环境降低了沸点,让牛奶里的水份蒸发,冷凝,但是并不会改变牛奶的结构,提纯牛奶,口感上更醇厚,甜感增加。
在三顿半和提纯牛奶(感谢GOTO COFFEE直接贡献每日限量的旋蒸奶)的搭配中,我们采用了4号和6号作为测试对象。
1杯三顿半冻干粉 + 150ml的旋蒸提纯牛奶(冰),因为牛奶醇度高,4号和6号喝起来差别不大,口感偏咸,像咸芝士。香气很重,但是味道上很密集,太浓郁也容易有腻感。
高醇度的牛奶+深烘的三顿半,简单组合的测试结果有点不讨喜。果然要用提纯奶做咖啡,不是简单就能1+1>2,无论是在比例还是烘焙度上都需要好好研究(可以参考隔壁工坊公众号的测试推文)。
味全鲜奶
接下来换回正常用的味全鲜奶,GOTO的咖啡师还给我展示了一次速溶咖啡拉花。
测试了4号制作的奶咖,口感上比用了提纯奶时更平衡,大家觉得还不错,类似于常规拿铁出品。
第二次制作使用的是2号,第一口集体被惊艳到,风味就像是埃塞soe拿铁,不酸不苦,甜!还可以喝到水果调!
“一看就会,一做就跪”的三顿半拉花tips:
步骤一:1杯冻干粉先用15ml热水融合成咖啡浓缩液,状态要浓稠,记得要把融合产生的气泡戳破
步骤二:咖啡液和奶泡融合
步骤三:推推推!拉花就完成了!
植物奶
植物奶的理念开始在咖啡馆里流行,市面上主要会用到的植物奶有几种,Oatly的燕麦奶,英国小人物燕麦奶和维他豆奶。这几个品牌都推出了适合咖啡版本,现在某宝上也可以自己买回家喝。
植物奶的无糖谷物味道,风评一直处在两个极端,有些人完全受不了,有些人又很迷恋。我个人不喜欢加热后的植物奶类似于喝完豆浆停留在嘴巴里的酸,所以热饮时喜欢加糖,无糖喜欢冷饮。
测评时用了中等烘焙度的3号,直接加了150ml冰的Oalty的燕麦奶。按照这个比例,燕麦奶的风味更加突出,咖啡表现弱,喝起来像谷物类饮品,可可感。
测试使用了3款不同的奶,三顿半+鲜奶组合无论在结合程度和味道上的收到的票数都最高。
三顿半#2无论是黑咖还是奶咖的表现都很有记忆点,应该说它的风味和层次都更接近咖啡爱好者喜欢的调性。(昨天朋友圈里还看到汕头万达广场的蔚蓝汽车展厅也用了2号和柠檬做特饮给客人)
03 深烘的创意
对于精品咖啡爱好者,我们的喜好总是偏向于中浅烘的烘焙度,深烘的豆子总觉得少了风味上的魅力。
三顿半深烘焙的5号和6号,我问了身边朋友们的评价,大家都会用它们来做一些保留咖啡味的创意。
Coffee疯人院的病友钟教授就常常用6号来调咖啡马天尼。
甜品每天都卖断货的苏州D3 Café用5号制作蛋糕卷。主理人说,之前用的是6号,但是感觉5号做的蛋糕吃起来更温柔。
认真喝过这一轮三顿半2020系列的冻干粉,过程中有很多让人眼前一亮的地方,感叹冻干粉技术的还原度真的高。
“还原”这个词也很微妙,还原不是代替,冻干粉没有办法取代我们在手冲咖啡里对风味的追寻,但是在特定场合里,它可以快速满足我们对一杯咖啡的风味诉求。
实名感谢GO TO COFFEE
提供物料、场地、咖啡师,还有主理人
文字 & 排版 & 图片(除备注外)from Allen
一喝咖啡误终身的Allen
没有感情的咖啡因容器
佛系手冲翻车特邀表演嘉宾
国家一级试喝运动员
咖啡圈瞎bb委员会常任理事
icebar
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louis_x
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秋实的秋实
就问一个,你确定三顿半是冻干粉?
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louis_x
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淡了的云
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司马聊太long
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Kaythin_W
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bandari54321
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呇吉
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苏很圆
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Sophiauv
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