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腊肠味道咸鲜、肥而不腻,让人回味

值友6270202764 08-03 23:26 关注

说起冬天,你们会想到什么食物?说到要颁《寒冷冬季之我最喜爱的美食》这个奖时,我肯定毫不犹豫地选择了腊肠。因为他虽是外表平平无奇,但是却有令人十分深刻的内涵。基本上,以前民间都会有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。每到冬季之时,每家每户都会准备腊肠腊肉,待到风干时既可以享用。

说到腊肠,其实并不是只有广式腊肠,在咱们地广人多的天朝,腊肠的种类可真的多到数不完。而在腊肠届,要数我印象最深刻的腊肠拿肯定是湖南腊肠。

腊肠味道咸鲜、肥而不腻,让人回味

湖南腊肠
记得第一次知道湖南腊肠的时候,是在一档介绍湖南美食的节目里得知。在节目里介绍说,土家腊肠有着悠久的历史,是土家族的风味名吃。在冬季之时,家家户户就开始为过冬做起准备来,制作腊肠腊肉是尤其重要。

腊肠味道咸鲜、肥而不腻,让人回味

在每年小雪至立春之时,就要开始杀年猪来制作腊肉。一般都会制作10-20斤左右的腊肠,以备高朋贵客在拜访时作为下的菜肴。

腊肠味道咸鲜、肥而不腻,让人回味

腊肠的制作方法十分有讲究。首先,要选用三分肥七分瘦的前肩肉,将猪肉切成条状,再把适量的姜蒜、辣椒粉、食盐、糖、料酒等佐料拌在一起。然后,用手反复抓匀,使佐料和肉融为一体。

腊肠味道咸鲜、肥而不腻,让人回味

灌肠完成后,最后一步就是熏烤,而熏烤是土家腊肠制作的关键环节。把腊肠晾干几天后,然后再悬挂于烤房里点燃柏枝,慢慢熏烤。熏烤后的腊肠色泽鲜艳,呈红褐色。

腊肠味道咸鲜、肥而不腻,经过长时间熏烤的制作后,会有淡淡的烟熏味。蒸熟后切片即可直接吃,每吃一口,除了有土家腊肠经典的味道——香、辣以外,唇齿之间还有一丝淡淡的柏枝香味,舌头味蕾简直要开花了!只要吃过一次就会令人“念念不忘必有回响”。


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